人造肉公司剛剛在美國(guó)上市大火,人造奶也來(lái)了。5月7日,全球經(jīng)濟(jì)研究網(wǎng)站MishTalk的專(zhuān)欄作家Mike Shedlock在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢(qián)的人造奶??茖W(xué)家認(rèn)為,我們正處于歷史上生產(chǎn)牛奶的方式發(fā)生巨大變化的尖端:不需要奶牛。
脫離動(dòng)植物,在試管中創(chuàng)造出人造奶,黑科技感十足的同時(shí),也大有超過(guò)風(fēng)頭正勁的燕麥奶之勢(shì)。而這背后,更是人們對(duì)健康生活的向往。
在這一賽道上,目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè)。
什么是人造奶?
從美國(guó)硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室,數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶(Bioengineer Milk)。
普通牛奶中87%是水,剩下的物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。而后者才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。
在實(shí)驗(yàn)室中,科學(xué)家依次通過(guò)把這些化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費(fèi)者需要放入試管中調(diào)試,并利用生物工程酵母來(lái)生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì),最終目的是復(fù)制出普通牛奶的口味,但同時(shí)可以更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有啥哪些優(yōu)勢(shì)?
人造奶最大的優(yōu)勢(shì)在于更加健康。
以母乳低聚糖為例,該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群,預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn),它還能防止嬰兒變得肥胖。
但就是這幾乎百利而無(wú)一害的物質(zhì),目前要不是喝母乳,就只能買(mǎi)相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。
而在實(shí)驗(yàn)室中人造奶的誕生,可以直接加入母乳低聚糖,而無(wú)需任何哺乳動(dòng)物的參與亦或后期加工。
此外,人造奶也更有利于環(huán)保。
每年約有3%的溫室氣體排放可歸因于乳制品生產(chǎn)。而如果全球停止消費(fèi)奶制品合肉類(lèi),可以節(jié)省75%的耕種土地面積,省下的面積是美國(guó)加上中國(guó)、歐盟、澳大利亞那么多。如果人造奶真的被市場(chǎng)接受,那上述功勞都可以被記在其名下。
支持者還表示,人造奶可以解放奶廠的牲畜,避免它們受到不必要的虐待。
當(dāng)然,人造奶想要真正被市場(chǎng)認(rèn)可,不僅要控制成本(人造奶最初成本是普通牛奶的2倍),還要準(zhǔn)備好接受奶農(nóng)以及奶制品消費(fèi)者的考驗(yàn)。
人造奶能否沖擊風(fēng)頭正勁的燕麥奶
從全球液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)的角度看,人造奶有機(jī)會(huì)成為一個(gè)“攪局者”。但是它的對(duì)手除了傳統(tǒng)牛奶外,還有近年來(lái)被時(shí)尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特別是燕麥奶。
除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶,還出現(xiàn)了藜麥蛋白飲料、山核桃蛋白飲料、米漿、榛子奶、亞麻籽奶等等。其中,杏仁(64%的市場(chǎng)份額)、大豆(13%的市場(chǎng)份額)和椰子(12%的市場(chǎng)份額)仍然是植物蛋白奶的主流,但燕麥奶增速明顯。
以美國(guó)為例,尼爾森數(shù)據(jù)顯示,過(guò)去一年內(nèi)美國(guó)燕麥奶銷(xiāo)量大漲近50%,而植物奶市場(chǎng)整體銷(xiāo)量增幅僅為9%,傳統(tǒng)牛奶銷(xiāo)量更是下跌2.8%,脫脂牛奶跌幅甚至達(dá)到16.5%。
值得一提的是,燕麥奶因其“脂肪更低”或者“纖維更多”,還正在成為中國(guó)咖啡師群體備受推崇的“后牛奶一代”咖啡添加物。
從“假肉”到“假奶”再到“真健康”
隨著如今人造奶也更加密集的出現(xiàn)在人們眼前,從“假肉”到“假奶”,市場(chǎng)似乎不再追求自然界的真實(shí)風(fēng)味,而是更狂熱于科技復(fù)制、生態(tài)環(huán)保,甚至是講關(guān)于健康的故事。
人造肉和人造奶的背后,反映的是人們對(duì)于健康生態(tài)與生活的憧憬。人造肉不是肉,健康與否也更在于做法和配餐;人造奶也不是傳統(tǒng)意義上的奶,但可以在其制造過(guò)程中增添有利于健康的化學(xué)元素。
可口可樂(lè)旗下牛奶品牌Fairlife去年發(fā)布了2%降脂超濾牛奶,號(hào)稱(chēng)富含DHA Omega-3成分,對(duì)各年齡段的消費(fèi)者的身體都很有好處,尤其利于腦健康。
波蘭乳制品公司Bakoma推出針對(duì)老年人設(shè)計(jì)的零乳糖酸奶和酸奶飲料,其中富含鈣、維生素-D,能夠增強(qiáng)老年人的骨質(zhì)、肌肉和免疫系統(tǒng)健康。
綜合華爾街見(jiàn)聞、財(cái)經(jīng)網(wǎng)等
責(zé)任編輯:肖舒
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