廈門(mén)市食安辦突查熱門(mén)餐廳 讓年夜飯后廚無(wú)憂

執(zhí)法人員檢查凱賓斯基大酒店后廚食品倉(cāng)庫(kù)。

在SM二期的臨家閩南菜餐廳，執(zhí)法人員檢查后廚食品安全管理制度的落實(shí)情況。

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（文/圖 記者 陳泥 通訊員 劉啟國(guó) 黃煜）春節(jié)的腳步越來(lái)越近，各大餐飲店的年夜飯預(yù)訂迎來(lái)高峰。承接年夜飯的各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位能否嚴(yán)格把關(guān)，讓市民吃上一桌美味又放心的“團(tuán)圓飯”呢？本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦根據(jù)前期通過(guò)“食安廈門(mén)”公眾號(hào)征集到市民的意見(jiàn)，對(duì)思明區(qū)兩家承接年夜飯的熱門(mén)餐飲酒店進(jìn)行突擊檢查。主要檢查年夜飯預(yù)訂情況、食材質(zhì)量來(lái)源、后廚衛(wèi)生條件等，全力保障市民度過(guò)一個(gè)安心、和諧、愉快的春節(jié)。

凱賓斯基大酒店

提醒及時(shí)消除隱患

位于湖濱中路98號(hào)的凱賓斯基大酒店是昨日檢查的首站。酒店三樓的中餐廳目前仍在開(kāi)放年夜飯預(yù)訂。“餐廳一定不能提供野生動(dòng)物及其制品，不要選用高風(fēng)險(xiǎn)的食材，一定要把菜品燒熟煮透，再提供給客人。”執(zhí)法人員了解了餐廳年夜飯的預(yù)訂情況、查看了菜單，并就菜品的設(shè)置對(duì)現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人做了提醒。

隨后，執(zhí)法人員從收貨查驗(yàn)開(kāi)始，逐一檢查了生鮮食材從驗(yàn)收到粗加工，再到后廚烹飪的各個(gè)環(huán)節(jié)。在收驗(yàn)貨區(qū)域，執(zhí)法人員詢問(wèn)了食材查驗(yàn)的規(guī)定程序，檢查酒店是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，并隨機(jī)抽查了當(dāng)天上午進(jìn)貨的西紅柿等部分食材，要求酒店提供上市憑證。

在西餅房，對(duì)糕點(diǎn)裱花專(zhuān)間進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)專(zhuān)間門(mén)的開(kāi)啟方式不合理，工作人員經(jīng)過(guò)二次更衣、清洗消毒手部后，還需要用手去擰開(kāi)門(mén)把手才能進(jìn)入專(zhuān)間，容易造成交叉污染。“專(zhuān)間設(shè)置的手推門(mén)，應(yīng)改為感應(yīng)門(mén)或肘推式的門(mén)，以避免對(duì)手部造成二次污染。”思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局筼筜所副所長(zhǎng)廖賢生建議酒店方面對(duì)門(mén)把手的設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化，以達(dá)到專(zhuān)間操作潔凈要求。檢查還發(fā)現(xiàn)，后廚燒臘間有塊天花板即將脫落，執(zhí)法人員也提醒酒店趕緊修繕，及時(shí)消除隱患。

在后廚操作間，執(zhí)法人員檢查了半成品冰箱食材標(biāo)簽是否完善，專(zhuān)間的設(shè)施設(shè)備是否完好，紫外線燈能否正常使用，并隨機(jī)抽查了幾個(gè)工作人員的健康證，均在有效期內(nèi)。值得肯定的是，酒店后廚對(duì)冰箱操作有制定嚴(yán)格的規(guī)程，比如要求每天早晚2次檢查冰箱內(nèi)外溫度并做詳細(xì)記錄，溫度有異常時(shí)必須立即聯(lián)系工程部維修。

在食材倉(cāng)庫(kù)，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了是否有過(guò)期、三無(wú)食品，提醒企業(yè)按需求合理確定進(jìn)貨數(shù)量并根據(jù)保存條件妥善保存食材，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理。

臨家閩南菜（SM二期店）

重點(diǎn)查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

位于SM二期的臨家閩南菜2023年12月底才正式開(kāi)業(yè)，目前推出人均消費(fèi)三百元出頭的年夜飯?zhí)撞停A(yù)訂也在火熱進(jìn)行中。進(jìn)入餐廳后廚，執(zhí)法人員首先檢查了食品安全信息公示情況、從業(yè)人員的健康和衛(wèi)生情況。在后廚操作區(qū)，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局筼筜所三中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)宗林對(duì)食材儲(chǔ)存、加工操作規(guī)范等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)查看了已開(kāi)封調(diào)味品是否張貼標(biāo)簽，標(biāo)注效期；刀具、抹布等是否落實(shí)色標(biāo)管理，做到生熟分開(kāi)。檢查發(fā)現(xiàn)，后廚幾個(gè)區(qū)域使用的抹布顏色區(qū)分不明顯，容易發(fā)生混淆，執(zhí)法人員建議及時(shí)更換，避免造成交叉污染。

此外，檢查還發(fā)現(xiàn)，后廚冰箱內(nèi)，有一些食品未按要求進(jìn)行做好標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；有的未加封保鮮膜，處于“半裸放”狀態(tài)；還有的區(qū)域存在半成品與原料混放的情況。在一處擺放有半成品芋頭的區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這些由餐廳制作好的芋頭，雖然封在保鮮袋里，但標(biāo)簽標(biāo)識(shí)還不夠完善，沒(méi)有標(biāo)注使用期限等。“半成品食材要做好標(biāo)簽，按制作日期先進(jìn)先出。”執(zhí)法人員提醒。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐廳方面表示，將立即進(jìn)行整改。

昨日的行動(dòng)還邀請(qǐng)了第三方抽檢機(jī)構(gòu)，隨機(jī)抽取了兩家餐廳的西紅柿、黃瓜、雞蛋、瘦肉、扇貝、明蝦等11種食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留和獸藥殘留等項(xiàng)目的快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。

溫馨提示

為提高廣大消費(fèi)者及商家食品安全意識(shí)，防范食源性疾病的發(fā)生，保障節(jié)日期間飲食安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就春節(jié)期間餐飲食品安全做出消費(fèi)提示：

外出用餐

1.選擇證照齊全、環(huán)境整潔的“笑臉”餐廳就餐，提倡使用公勺公筷，適量點(diǎn)餐，踐行“光盤(pán)”行動(dòng)，杜絕餐飲浪費(fèi)。

2.用餐過(guò)程發(fā)現(xiàn)餐食感官性狀或味道異常，立即停止食用并向餐廳反映。

3.索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，做好留存。

網(wǎng)絡(luò)訂餐

1.選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，注意查看商家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、店鋪評(píng)價(jià)等信息，選擇近距離、熟悉的餐飲單位訂購(gòu)，盡量縮短餐食運(yùn)送時(shí)間。

2.收到餐食后，要檢查包裝及食品質(zhì)量，并及時(shí)食用。

3.盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問(wèn)題，保存好問(wèn)題食品原狀及消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映。