廈門(mén)“月月十五查餐廳”行動(dòng)突擊檢查

食安特勤隊(duì)員在THAI1949西泰料理（JFC店）后廚，查看餐廳自制醬汁的食品標(biāo)簽。

廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（文/圖 記者 陳泥 通訊員 劉啟國(guó)）近年來(lái)，泰式料理餐廳在廈門(mén)有“遍地開(kāi)花”之勢(shì)。泰國(guó)菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，招牌菜冬陰功（酸辣海鮮湯）、綠咖喱雞肉、芒果糯米飯等受到不少“吃貨”的青睞。本月的“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦根據(jù)前期征集到的網(wǎng)民意見(jiàn)，組織食安特勤小分隊(duì)隊(duì)員和媒體記者一起，對(duì)思明區(qū)兩家較為熱門(mén)的泰式料理餐廳進(jìn)行了突擊檢查。

THAI1949西泰料理（JFC店）:

食品標(biāo)簽內(nèi)容規(guī)范 設(shè)施設(shè)備維護(hù)不到位

位于環(huán)島東路建發(fā)品尚中心的THAI1949西泰料理（JFC店），在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上被列為“環(huán)島路沿線美食好評(píng)榜第1名”。食安特勤小分隊(duì)兩名隊(duì)員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，這家餐廳后廚的功能布局比較合理，總體衛(wèi)生環(huán)境也還不錯(cuò)。尤其是存儲(chǔ)食材的容器上都貼有食品標(biāo)簽，上面的內(nèi)容包括食材名廚、生產(chǎn)日期、有效日期以及貯存條件等，較為規(guī)范、完整。備好的凈菜都用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。

但檢查中，特勤小分隊(duì)隊(duì)員也“揪出”幾個(gè)后廚在設(shè)備設(shè)施維護(hù)方面存在的突出問(wèn)題。首先是有的冰柜溫度顯示功能失靈，有的則溫度不達(dá)標(biāo)。“冷柜的冷藏溫度應(yīng)在0攝氏度至8攝氏度，冷凍的話應(yīng)在零下12攝氏度以下。像粗加工區(qū)這個(gè)冷藏冰柜顯示的溫度是9攝氏度，顯然不達(dá)標(biāo)。”食安特勤隊(duì)隊(duì)員陳曉文指出。因?yàn)闇囟炔贿_(dá)標(biāo)，有的冰柜下層已出現(xiàn)少量積水，可能會(huì)影響冷藏效果。

在主要用于沙拉等涼菜制作的專間，特勤隊(duì)員發(fā)現(xiàn)，專間入口處設(shè)置的預(yù)進(jìn)間（二次更衣室），原有的玻璃推拉門(mén)已破損缺失，卻未及時(shí)加裝新門(mén)，可能影響專間潔凈度；此外，專間內(nèi)用于制備食用冰塊的制冰機(jī)，內(nèi)壁上有殘留的污垢未及時(shí)清洗消毒，可能會(huì)造成交叉污染。

“這些問(wèn)題的存在，說(shuō)明這家餐廳在設(shè)施設(shè)備維護(hù)方面，平時(shí)還有做得不到位的地方。”陳曉文說(shuō)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，除了現(xiàn)場(chǎng)要求餐廳進(jìn)行整改，他們也會(huì)反映給屬地市場(chǎng)監(jiān)管所，由后者對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行跟進(jìn)。

泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料，如辣椒、咖喱、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味。特勤隊(duì)員特別抽查了這家餐廳使用的咖喱醬、咖喱粉、香料等調(diào)味料，以及泰國(guó)香米的索證索票情況，餐廳均能提供相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)。

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢人員挑選了這家餐廳的五花肉、泰國(guó)檸檬、茴香葉、迷迭香等7種食材開(kāi)展農(nóng)殘、藥殘的快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。

星洲蕉葉東南亞料理（寶龍一城店）:

冰柜存儲(chǔ)食材分類清楚 “三防”措施有待完善

位于寶龍一城三樓的星洲蕉葉東南亞料理餐廳，后廚秩序也比較井然。操作臺(tái)上的調(diào)味品容器都貼有食品標(biāo)簽，該加保鮮膜的也都有加膜覆蓋。存放在冰柜內(nèi)的生、熟食材都用一個(gè)個(gè)收納盒整齊分類碼放，冰柜門(mén)上還特別加貼了示意圖，注明冷藏、冷凍要求的溫度，以及冰柜內(nèi)存放的食材品名。

“這家餐廳后廚的主要問(wèn)題集中在‘三防’措施不夠到位。”食安特勤隊(duì)員陳茂帝指出，“比如天花板吊頂有幾處是破損的，這樣防塵、防鼠措施就不到位。”特勤隊(duì)員還重點(diǎn)檢查這里的涼菜專間，發(fā)現(xiàn)專間的紫外線消毒，每天只有從下午兩點(diǎn)半到三點(diǎn)這半小時(shí)。特勤隊(duì)員建議餐廳增加消毒頻次，最好在中午和晚上營(yíng)業(yè)前都辟出時(shí)間，對(duì)涼菜專間進(jìn)行消毒。

這家餐廳后廚只安裝了1盞滅蠅燈。鑒于其后廚面積約有100平方米，特勤隊(duì)員建議餐廳后廚增加1至2盞滅蠅燈。

檢查中，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢人員在該餐廳挑選了大白菜、明蝦等4個(gè)品類的食材開(kāi)展農(nóng)殘、藥殘快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均合格。

昨日檢查的兩家泰式餐廳，屬地監(jiān)管所均為蓮前市場(chǎng)監(jiān)管所。該所二中隊(duì)中隊(duì)長(zhǎng)廖賢生表示，針對(duì)特勤小分隊(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有些可以立即整改的，他們要求餐廳馬上整改到位，有些問(wèn)題無(wú)法當(dāng)場(chǎng)整改的，會(huì)限期一周內(nèi)完成整改，并組織“回頭看”檢查。