閩菜“餐二代”2年參與捐建427座鄉(xiāng)村兒童操場

“累計(jì)招募近80名聾啞員工、1筆訂單捐贈(zèng)1元、2年參與捐建427座鄉(xiāng)村兒童操場……”近日，閩菜“餐二代”徐小燕的公益?zhèn)鞒泄适乱l(fā)關(guān)注，而故事背后，徐小燕提出的“公益應(yīng)該是生意和生活的一部分”這一理念也引人深思。

據(jù)悉，徐小燕經(jīng)營的閩菜餐廳老福洲創(chuàng)辦于上世紀(jì)九十年代，如今已是福州當(dāng)?shù)刂拈}菜餐飲品牌，有10家直營門店。2022年1月，老福洲加入美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場公益計(jì)劃，至今2年時(shí)間累計(jì)捐贈(zèng)超過24萬元，形成1萬多塊拼接板鋪設(shè)在全國多地的427座鄉(xiāng)村兒童操場上，惠及數(shù)萬名鄉(xiāng)村兒童的童年。

“餐二代”“女老板”“二胎寶媽”……福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長徐小燕有著多重身份。從20年前關(guān)注殘疾兒童，到參與鄉(xiāng)村兒童操場的捐贈(zèng)，徐小燕堅(jiān)持公益的初心一直未變：讓偏遠(yuǎn)地區(qū)或貧困家庭的孩子們擁有改變自己命運(yùn)的機(jī)會(huì)。

數(shù)字化經(jīng)營讓傳統(tǒng)閩菜煥發(fā)新活力

福州，也被稱為“中國小餐飲之都”， 每年誕生超過300家餐飲品牌。 漢堡連鎖華萊士、比薩連鎖瑪格利塔……它們從福州走出，突破萬店規(guī)模。要在內(nèi)卷到極致的福州餐飲行業(yè)里立足，如何將傳承本地味道的老福洲創(chuàng)新經(jīng)營是擺在徐小燕面前的難題。

長期與門店顧客交流，徐小燕發(fā)現(xiàn)，佛跳墻起源于福州，但因?yàn)閮r(jià)格昂貴，很多本地人都沒有吃過。“要將佛跳墻這些高端菜系更接地氣，讓普通老百姓也吃得起。”徐小燕決定研發(fā)平民版佛跳墻：鮑魚、海參、瑤柱、鵪鶉蛋……加入佛跳墻本味高湯，在保持食材豐富度的同時(shí)將價(jià)格從幾百元降到59元，這款菜品推出就成為了餐廳爆款，廣受好評。

平民版佛跳墻的爆火其實(shí)也順應(yīng)了數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢。從2015年開始，徐小燕就借助美團(tuán)、大眾點(diǎn)評的各類數(shù)字化管理工具，比如餐飲SaaS系統(tǒng)、餐飲商戶線上經(jīng)營成長體系等工具及時(shí)了解消費(fèi)者需求，以及線上種草、團(tuán)購核銷、評價(jià)互動(dòng)、掃碼點(diǎn)餐等，短短幾年就將老福洲的直營門店數(shù)量拓展到了10家。

與此同時(shí)，通過沉浸式場景打造，聚集年輕用戶群體，改良海蠣餅、荔枝肉等傳統(tǒng)閩菜，2018年，老福洲首次入選大眾點(diǎn)評必吃榜，至今已5次登上必吃榜。“來福州第一站一定是去吃老福洲！”2024年春節(jié)，福州游神爆火，來自浙江、上海、北京等地的游客也在大眾點(diǎn)評上記錄下了對老福洲的評價(jià)。“就餐排隊(duì)2個(gè)小時(shí)起”，也成為老福洲廣受好評的有力印證。

▲ 老福洲大眾點(diǎn)評評價(jià)（圖源：大眾點(diǎn)評）

“公益應(yīng)該是生意和生活的一部分”

“從30多年前開店到現(xiàn)在，只要有殘疾人來尋求幫助，我們就會(huì)幫忙、就會(huì)招。”徐小燕表示，老福洲累計(jì)招募近80名聾啞員工，目前全部員工200人里還有20名聾啞員工，為了跟他們交流，店里的廚師長和員工都專門學(xué)了手語。“有聾啞員工從洗碗到掌握制作傳統(tǒng)小吃的技能，工資從3000元到8000元，希望他們能被看見、被尊重。”

▲ 老福洲創(chuàng)始人徐小燕與聾啞員工交流（攝影：唐一）

“做公益就像吃飯一樣，已是我生活的一部分了。”過去10年間，徐小燕和老福洲員工都堅(jiān)持向福州多個(gè)社區(qū)的老人分發(fā)拗九粥。“每天凌晨兩點(diǎn)起來熬粥，一天大概送出幾千份。”此外，去福利院給孩子們做年夜飯、去養(yǎng)老院看望老人，經(jīng)營餐廳的同時(shí)，徐小燕一直在力所能及的范圍里回饋社會(huì)。徐小燕表示，從小看著長輩這樣做，老福洲也要把善意傳承、延續(xù)下去。

這種延續(xù)，在老福洲最困難的時(shí)候，也從未中斷。“疫情期間，經(jīng)營最困難的時(shí)候給員工發(fā)完工資，賬面上就不剩什么錢了”，但當(dāng)時(shí)已成為二胎媽媽的徐小燕還在堅(jiān)持做公益，組織員工做愛心餐，送給醫(yī)護(hù)人員，也更關(guān)注與孩子成長相關(guān)的公益。

“我們經(jīng)常說，要讓每一個(gè)孩子擁有公平的起跑線，可有些孩子連站上起跑線的機(jī)會(huì)都沒有。”20年前，在一次公益探訪中，徐小燕看到一個(gè)女孩獨(dú)自照顧兩個(gè)有殘疾的哥哥。當(dāng)徐小燕詢問女孩為何不去上學(xué)時(shí)，母親很現(xiàn)實(shí)的一句話讓她印象深刻：害怕她看到外面的世界就不會(huì)再回來了，讀書誰來照顧倆哥哥？將來繼承家里的食雜店就行了。

“類似的故事太多了，我總在想，有什么長期、可持續(xù)的辦法能幫助更多的孩子？”徐小燕認(rèn)為，孩子是一個(gè)家庭的希望，只有他們改變了，這個(gè)家庭才會(huì)有希望。 

2022年1月，徐小燕在美團(tuán)商家系統(tǒng)后臺(tái)看到了美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場。毫無遲疑，她立即點(diǎn)擊加入，成為了美團(tuán)公益商家，每筆訂單可以設(shè)置捐贈(zèng)1元。這也意味著，只要餐廳在營業(yè)，每一位消費(fèi)者在就餐的同時(shí)，也和商家一起完成了一筆公益捐贈(zèng)。而通過美團(tuán)善款追蹤系統(tǒng)，每一分錢用在了哪里，操場建在了哪所幼兒園，都清晰透明。

“公益應(yīng)該生意和生活的一部分，” 徐小燕表示，“很多顧客知道吃頓飯就能做公益，來店里就餐的回頭率也在增加。” 

操場也許是鄉(xiāng)村兒童改變命運(yùn)的起點(diǎn)

2年來，老福洲已累計(jì)捐贈(zèng)超過24萬元，參與捐建427座鄉(xiāng)村兒童操場，分布在甘肅、貴州、四川等地，也讓數(shù)萬鄉(xiāng)村兒童有了更快樂的童年。“很多人來問老福洲的經(jīng)營秘訣，我會(huì)告訴他們，做公益讓我們的生意越來越好，”徐小燕表示，一直相信“積善之家、必有余慶”，而現(xiàn)實(shí)也確實(shí)如此。

今年3月，徐小燕收到了一個(gè)來自甘肅省靖遠(yuǎn)縣的快遞包裹，打開一看：是畫在石頭上的藍(lán)色操場。原來老福洲參與捐建的其中一座操場落在了黃河邊的甘肅省靖遠(yuǎn)縣東灣鎮(zhèn)紅柳小學(xué)附屬幼兒園，孩子們將對操場的喜愛之情畫在了黃河石上，這份沉甸甸的愛也翻山越嶺來到了福州。

在商家系統(tǒng)后臺(tái)，徐小燕看到了老福洲參與捐建的3座美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場就鋪設(shè)在了福建省南平市。據(jù)悉，2023年12月，美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場還上線了家鄉(xiāng)捐，愛心用戶可以選擇定向?yàn)樽约旱募亦l(xiāng)做好事，幫助自己家鄉(xiāng)的孩子用上新操場。

“我想去看看”，今年3月，徐小燕帶著4歲的大兒子驅(qū)車來到了福建省南平市松溪縣祖墩中心幼兒園。祖墩中心幼兒園園長游林彬告訴徐小燕，2023年9月，操場鋪設(shè)好之后，孩子們每天戶外活動(dòng)的時(shí)間變長，游林彬表示，很多不愛說話、不愛上學(xué)的孩子變得樂觀開朗了很多，“有個(gè)小朋友叫博文，原本不說話也不吃飯，一度懷疑是不是自閉癥，現(xiàn)在不僅外放愛玩，反應(yīng)還特別快，其實(shí)很聰明伶俐”。

▲ 徐小燕與祖墩中心幼兒園的孩子們一起在鄉(xiāng)村兒童操場上游戲（攝影：唐一）

徐小燕介紹，通過美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場，通過運(yùn)動(dòng)，挖掘孩子們個(gè)體的亮點(diǎn)，在某種程度上也讓他們有了更平等的教育起跑線，“也許能成為他們改變命運(yùn)的起點(diǎn)。”

“一個(gè)商家哪怕他就捐1塊錢，100萬個(gè)商家他就會(huì)有100萬”。徐小燕口中“聚沙成塔”的公益心愿，道出了美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場“人人可為，一起更好”的初心。1單1元錢看似微薄，卻凝聚著千千萬萬商家與消費(fèi)者的愛心，通過美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場這個(gè)平臺(tái)被放大、灑向更多鄉(xiāng)村。

▲ 徐小燕與祖墩中心幼兒園的孩子們合影（攝影：唐一）

美團(tuán)公益提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月底，已有68.4萬家像老福洲一樣的公益商家、54.7萬名愛心人士在貴州、云南、西藏、青海等29個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的961個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共同支持捐建了1428座美團(tuán)鄉(xiāng)村兒童操場，讓21.3萬名鄉(xiāng)村兒童在新操場快樂奔跑、健康成長。