奮進強國路 闊步新征程 ｜沙縣店主轉(zhuǎn)型錄

國家4A級景區(qū)沙縣小吃文化城吸引八方游客會聚。 福建日報記者 王毅 攝

東南網(wǎng)10月8日訊（福建日報記者 鄭璜 儲白珊 潘抒捷）全國8.8萬家門店、年營業(yè)額500億元、帶動就業(yè)30多萬人，沙縣小吃號稱中國街頭餐飲店的王者，甚至在海外60多個國家和地區(qū)都能看到它的身影。

通過觀察3位曾經(jīng)的沙縣店主的人生軌跡，我們不斷豐富對沙縣小吃味蕾記憶的同時，也刷新了對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的形態(tài)和農(nóng)民生活方式的認知。

家門口領(lǐng)工資的攤主

夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”小吃街上，身著工作服的張秀姬手腳麻利地煮著扁肉。外出闖蕩多年后，她又在家門口領(lǐng)上了工資。

上世紀90年代后期，張秀姬家里做生意欠下20多萬元債務(wù)?？吹酱謇镉腥嗽诔抢锟啃〕再嵙舜箦X，開過早餐店的她覺得自己也能行。夫妻倆用扁擔(dān)挑起花生醬、辣椒醬，拎著搗肉餡的木槌走出家門。

第一站是福州，選址很關(guān)鍵。夫妻倆邊打零工賺生活費，邊找店面。有中意的店鋪，就在附近守上3天，數(shù)數(shù)進店人數(shù)，估算出一天的營業(yè)額，最終選在鼓樓鬧市區(qū)。

“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，靠著薄利多銷，張秀姬的店很快火了。

凌晨4點多起來備料采購，陀螺似的忙到晚上10點半才能收工，幾張椅子擺一塊就是床。夫妻倆一分錢都舍不得多花，幾乎都寄回了家。

熬了6年，還清欠款，還存下一筆錢，夫妻倆想去更遠的地方闖闖，先后去了上海、江蘇等地。

最大的一家店開在昆山工業(yè)園區(qū)，全家上陣還不夠，又雇了好幾個人。

俞邦村三層半的老宅、縣城大套房、車。張秀姬說，這個家都是靠小吃賺來的。那些年沙縣也流傳著一句話，“扁肉是磚、面條是鋼，建起了沙縣的高樓大廈”。

11年前，由于腰椎間盤突出，張秀姬只能返鄉(xiāng)治療。閑不住的她，又在家門口擺起了小吃攤，做拿手的燈盞糕和牛肉丸。

2021年3月，習(xí)近平總書記在沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村考察時指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

這一來，給俞邦村帶來了人氣，也帶來財氣。

同年，村里將房子租給沙縣小吃文旅集團，張秀姬夫妻倆就在小吃街上班了，“不操心別的，每個月有固定的工資，省心”?；钌倭?，連身體也活絡(luò)起來。

張秀姬的子女還在省外開沙縣小吃店。“點點手機、打打電話，各種原配料就能配送到店。我們吃過的苦，他們不用再吃了。”

拍視頻的“小吃書記”

漫步俞邦村，遠山如黛，溪水潺潺，青山綠水與人間百味在這里相遇。

上世紀90年代，為了改善生活，俞邦人帶著家傳手藝走出山門，成為沙縣小吃走向全國的起點。因此，這里被稱為“沙縣小吃第一村”。

張昌松曾是他們中的一員?？啃〕再嵉饺松?ldquo;第一桶金”后，為了讓孩子接受更好的教育，他回鄉(xiāng)開了皮具店，后來當(dāng)選村干部。2021年起，他擔(dān)任俞邦村黨支部書記。

張昌松時常懷念那段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：“做小吃不僅能賺錢，更鍛煉了適應(yīng)市場的能力，看到、學(xué)到的就更多了。”

有了小吃產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，俞邦村實施整村提升改造項目，盤活閑置的房、地資源，逐漸豐富研學(xué)館、民宿、小吃品牌一條街等旅游業(yè)態(tài)。

就像當(dāng)年在外創(chuàng)業(yè)，沙縣人總是互相幫襯，俞邦村也聯(lián)合周邊長阜、儒元等5個村，探索“跨村聯(lián)建”模式。聯(lián)建片區(qū)內(nèi)流轉(zhuǎn)土地800畝，著力打造沙縣小吃標準化原材料生產(chǎn)基地；注冊“尋味俞邦”“尋根追味”商標，將各村特色產(chǎn)品納入品牌旗下……以二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)，各村抱團進入文旅新賽道。

沙縣小吃聲名在外，張昌松卻覺得仍差了點什么。扁肉、拌面、煎餃、燉罐，最常見的“四大金剛”深入人心，反倒讓人誤解：“沙縣小吃就這些？”

“實際上沙縣小吃有240多個品種，做法復(fù)雜的小吃，從未離開過沙縣。”去年3月起，張昌松和其他5個聯(lián)建村黨支部書記一齊上陣，開通運營抖音賬號“小吃書記”。

多年的從業(yè)經(jīng)歷，讓張昌松在鏡頭前展示推介沙縣小吃傳統(tǒng)制作工藝與文化時游刃有余。沙縣人文歷史與自然風(fēng)光、特色農(nóng)產(chǎn)品等，也被有意識植入。“我們希望通過短視頻，讓大家看到不同的沙縣味道。當(dāng)然更希望吸引更多人到沙縣，實地品嘗感受。”

以小屏幕闖大市場。近幾個月，“小吃書記”賬號開展助農(nóng)直播帶貨活動近百場，最高峰時一小時銷售額達10萬元。

建起產(chǎn)業(yè)園的工廠主

“極致性價比”，曾是沙縣小吃成功的不二法門。伴隨時代發(fā)展、消費升級，如何樹立行業(yè)標準、突破固有的“草根”“低端”刻板印象，成為沙縣小吃適應(yīng)新的市場需求、再領(lǐng)風(fēng)騷亟待破解的難題。

夫妻檔，一度是沙縣小吃的“標配”。但熱氣騰騰的蒸餃、嚼勁十足的扁肉、香噴噴的拌面……品得到的美味背后，是看不見的煩瑣工序和人力投入。

這些痛點，開店多年的張萬旗感同身受。

2010年，打出“做更好的沙縣小吃”口號的淳百味品牌誕生，希望在提升品質(zhì)、統(tǒng)一標準、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理方面尋求突破，至今直營門店規(guī)模已突破600家。

標準化的加工廠，是這一切得以實現(xiàn)的重要支撐。

今年6月，位于沙縣的三明淳之味食品科技有限公司正式投產(chǎn)，張萬旗的新身份是這家公司的副董事長。

“這已經(jīng)是我們的第5個工廠了。”張萬旗介紹，從寄居在別人工廠，到租用獨立廠房，再到回歸家鄉(xiāng)建起自己的工廠，公司發(fā)展一步一個腳印。新廠一期項目定位為以扁肉為核心的大單品工廠，二期將邀請10家上下游企業(yè)，共同打造現(xiàn)代化小吃產(chǎn)業(yè)集群園區(qū)。

每年銷售超過3億粒扁肉，淳百味憑什么？

為解決傳統(tǒng)扁肉皮易糊的問題，淳百味受到福州燕皮的啟發(fā)，加入少量豬肉，最終使扁肉皮只有0.2毫米厚。這個難關(guān)，研發(fā)團隊琢磨了兩年。

傳統(tǒng)豬肉餡嫩脆但不免單一，低脂雞肉扁肉、北海大蝦扁肉等新品種應(yīng)運而生，在口味和營養(yǎng)價值上更貼近現(xiàn)代消費者喜好。

“我們認為，無論食材還是做法，都不應(yīng)該湮沒在快餐文化里，而是要傳承并延續(xù)。”張萬旗介紹，淳百味從沙縣小吃最核心的“四大金剛”產(chǎn)品切入，同時將套餐飯等做配套。如今，小吃品類依舊占據(jù)店里七八成份額，消費者仍能體味到沙縣飲食文化的鮮明特色。

同樣從沙縣店主轉(zhuǎn)型而來的沙縣醉有才食品科技有限公司董事長顏發(fā)輝，則將發(fā)力的重點放在培訓(xùn)及醬料研發(fā)上。他認為沙縣小吃是一個品牌，也是一個很有包容性的平臺。他的目標，是讓即使不會做菜的年輕人，按照他的方法，都可以在短時間內(nèi)加工出美味的沙縣小吃。“新的時代機遇、新的技術(shù)驅(qū)動，年輕一代將會讓沙縣小吃更富有青春活力，走得更遠。”