自唐宋時(shí)期由中原地區(qū)傳入閩中沙縣,到如今8萬多家門店遍布全球60多個(gè)國家,在這上千年的時(shí)間跨度里,沙縣小吃走出了一段蕩氣回腸的歷史。
近日,國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共185項(xiàng),沙縣小吃制作技藝上榜。來自山區(qū)一隅的地方小吃,當(dāng)初是如何借著改革東風(fēng)勇闖天涯,如今該如何踩著新時(shí)代的節(jié)奏“引領(lǐng)風(fēng)騷”,這其中又透露出什么樣的發(fā)展密碼?記者近日來到沙縣找尋答案。
誰點(diǎn)燃了燎原星火
三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村,綠蔭如蓋、溪水潺潺。村口一塊大石頭上,“沙縣小吃第一村”七個(gè)朱漆大字,記錄著沙縣小吃走向全國的起點(diǎn)。
“上個(gè)世紀(jì)90年代,地少人多收入低,村民都著急怎么才能脫貧致富。”俞邦村的老村支書俞廣清回憶當(dāng)年那段歷史,仍心潮澎湃。“偶然得知有人挑著扁擔(dān)在城里賣小吃賺了大錢,村民的思路一下子就放開了。”
星星之火,源自對(duì)美好生活的向往。
扁肉、魚丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……改革開放的浪潮,激活了對(duì)快餐業(yè)的龐大需求。以“一元進(jìn)店、兩元吃飽”為口號(hào)的沙縣小吃,憑借方便快捷、物美價(jià)廉的特點(diǎn)趁勢而上。
天生具備的包容基因,為沙縣小吃走出去提供基礎(chǔ)。它是1000年前客家移民的面食文化,與當(dāng)?shù)亻}越族的稻作文化相融合的產(chǎn)物,而千年之后的再闖蕩歷程中,它又展現(xiàn)出極強(qiáng)的適應(yīng)性。
來自山區(qū)的堅(jiān)韌精神,為沙縣小吃走出去提供了內(nèi)核動(dòng)力。一天動(dòng)輒營業(yè)近20個(gè)小時(shí)的小吃業(yè)主,不知多少個(gè)夜晚在“數(shù)毛票”的過程中睡著,一睜眼又是黎明的城市。
燎原之勢,得益于為人民謀福祉的不變初心。
上世紀(jì)末,沙縣小吃開始填補(bǔ)低消費(fèi)的空白,薄利多銷,闖出一條路子。敏銳地觀察到沙縣小吃發(fā)展?jié)摿?,地方政府開始加強(qiáng)研究培訓(xùn),并將小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,成立小吃辦等機(jī)構(gòu),為小吃業(yè)主“闖出去”一路護(hù)航。
為了讓外地人了解、接受沙縣小吃,沙縣政府到福州、廈門等城市組織“小吃節(jié)”等活動(dòng),邀請(qǐng)媒體和市民體驗(yàn)。
為了讓小吃業(yè)主快速融入陌生環(huán)境,沙縣干部一頭扎進(jìn)上海等大城市,天天走街串巷尋找合適門店,“不知磨破了幾雙皮鞋”。
為了讓更多沙縣百姓能夠享受到小吃產(chǎn)業(yè)紅利,技術(shù)人員擠在吉普車?yán)锵锣l(xiāng)為百姓免費(fèi)培訓(xùn),群眾有困難還可以申報(bào)小吃貸款。
20多年,40多份文件,免費(fèi)培訓(xùn)近2.4萬人次,發(fā)放小吃貸款5.32億元……最初幾乎無法帶來稅收的行業(yè),得到了歷屆政府不遺余力的支持,創(chuàng)造了藏富于民的產(chǎn)業(yè)奇跡。
“這么多年,政府為什么做了那么多‘貼錢’的事?我們就是想讓老百姓多賺錢。”沙縣區(qū)委書記楊興忠說。
“年收入二三十萬元”“村里一棟樓,城里一套房”“每逢春節(jié),村里就停滿了小車”……采訪時(shí),沙縣人民總是幸福又自豪地告訴記者。
幾個(gè)數(shù)字是這份幸福感最好的注腳:沙縣小吃已帶動(dòng)就業(yè)30萬余人,當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。
高質(zhì)量逆襲“鄙視鏈”
從跳出“農(nóng)門”,到闖出“國門”,沙縣小吃并非一帆風(fēng)順。
最初的“夫妻店”模式仍需破除路邊小店的種種弊端,也需沖出現(xiàn)代網(wǎng)紅餐飲的“圍追堵截”,沙縣小吃一度面臨“不進(jìn)則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。
“早期環(huán)顧四周沒有對(duì)手,現(xiàn)在已經(jīng)強(qiáng)敵環(huán)伺。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說。雖然沙縣小吃體量龐大,但品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營管理等方面的短板仍然存在。
危機(jī)促生變革,變革孕育生機(jī)。
2010年,經(jīng)營了幾年傳統(tǒng)的沙縣小吃店后,身心疲憊的張萬和決心要“做更好的沙縣小吃”,實(shí)現(xiàn)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。如今,他創(chuàng)辦的沙縣小吃品牌“淳百味”已是年?duì)I業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè),業(yè)務(wù)開始向江浙滬等地區(qū)拓展。
2015年,沙縣正式成立了小吃集團(tuán),采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營模式,至今已吸納全國近3000家沙縣小吃店加盟,統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),并逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式。
“過去200人的工作量,現(xiàn)在十幾個(gè)人就完成了。”中央廚房生產(chǎn)廠長胡明寶感慨。在他面前的一條自動(dòng)化流水線,正在將豐富多樣的食材迅速變成一個(gè)個(gè)精致的柳葉蒸餃。
“升級(jí)后的沙縣小吃,依然物美價(jià)廉,但不再是低端的代名詞。” 沙縣小吃集團(tuán)福州子公司負(fù)責(zé)人吳永強(qiáng)說,許多升級(jí)后的小吃店?duì)I業(yè)額翻了兩番,切實(shí)體驗(yàn)到高質(zhì)量發(fā)展帶來的實(shí)惠。
富有之謂大業(yè),日新之謂盛德。“以創(chuàng)新為第一動(dòng)力”,給沙縣小吃帶來深刻變革。
記者看到,如今沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮,進(jìn)入商超和線上渠道。包括餐具、紙巾、休閑食品等在內(nèi),當(dāng)?shù)匾蜒邪l(fā)出的小吃相關(guān)產(chǎn)品1000多個(gè)品種。
在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi),一塊電子大屏幕上不斷跳動(dòng)著1600多家沙縣小吃店實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù),這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目,旨在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具,打破門店經(jīng)營固有的邊界。
憑借“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”探索,小小沙縣小吃店,已迅速成長為全國門店8.8萬家,年?duì)I業(yè)額超500億元的“航空母艦”。
強(qiáng)勢“破圈”再出發(fā)
夜幕降臨,沙縣小吃技藝傳承人一條街上仍然人頭攢動(dòng)、熱鬧非凡。一旁緩緩流經(jīng)的沙溪里,噴薄的水幕上正放映沙縣小吃的歷史畫面。
沙縣小吃技藝傳承人李賢錦一邊反復(fù)用木槌捶打一塊豬肉,一邊告訴記者:“現(xiàn)在多數(shù)是用機(jī)器打扁肉了,手工打是為了向游客展示沙縣小吃‘千錘百煉’的飲食文化。”
一業(yè)興而百業(yè)旺。如今的沙縣小吃已經(jīng)不僅是獨(dú)立的餐飲產(chǎn)業(yè),而且融入到沙縣人民的日常生活,搭建起沙縣城鄉(xiāng)發(fā)展的清晰脈絡(luò)。
20年前,沙縣小吃被寄望成為當(dāng)?shù)氐谌a(chǎn)業(yè)的“支柱”。20年后的今天,沙縣小吃已順利“破圈”,初步形成了包括原料生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)、文旅康養(yǎng)等在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)集群,第三產(chǎn)業(yè)增加值于2020年突破了100億元。
以旅游為例,小吃旅游文化城、小吃科技館、小吃民俗館等展示沙縣小吃飲食文化的景點(diǎn),每年吸引超500萬人次來沙縣觀光旅游。
“沙縣小吃的話題都是自帶流量。” 楊興忠為未來沙縣的旅游城市定位描繪藍(lán)圖,“我們要利用好沙縣小吃的知名度,把沙縣區(qū)打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地。”
沙縣民間流傳:“扁肉是磚、面條是鋼,建起了沙縣的高樓大廈。”
20多年來,憑借小吃富裕起來的沙縣人民,反過來又拉動(dòng)了消費(fèi);而圍繞小吃形成的多樣化業(yè)態(tài),更是帶來了巨大的人流、物流、信息流、資金流。數(shù)據(jù)顯示,今天的沙縣城鎮(zhèn)化率高達(dá)66%,城區(qū)面積已是20年前的5倍左右。
“不忘初心,持之以恒地抓住小吃這個(gè)地方特色產(chǎn)業(yè)做文章。”楊興忠說,這既是過去沙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成功秘訣,也是新時(shí)代發(fā)展的取勝之鑰。
責(zé)任編輯:趙睿
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