福安：非遺制糖成就“甜蜜產(chǎn)業(yè)”

冬至?xí)r節(jié)，蔗糖飄香。距離福安城區(qū)8公里的城陽(yáng)鎮(zhèn)化蛟村坂頭自然村，沉寂了一年的蔗寮重新恢復(fù)生氣。村民正忙著收割甘蔗、古法熬制紅糖，非遺制糖成為農(nóng)戶增收的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”，助力鄉(xiāng)村振興。

坂頭村所處的富春溪沿岸自古以來(lái)就是閩東重要的甘蔗產(chǎn)區(qū)?！陡０部h志》記載，明朝時(shí)，福安境內(nèi)甘蔗面積約2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約5萬(wàn)噸。每年到了農(nóng)歷十一月，甘蔗收成，村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香。沿江村莊臨時(shí)搭蓋的糖寮人來(lái)客往，車(chē)水馬龍。福安制紅糖色澤紅潤(rùn)，型如板塊，又稱板糖。

春節(jié)吃紅糖是福安人的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意甜甜蜜蜜。在工業(yè)制糖漸漸取代手工糖的今天，盡管古法制糖的價(jià)格高出工業(yè)糖數(shù)倍，但福安人還是對(duì)古法紅糖情有獨(dú)鐘。

傳統(tǒng)的古法紅糖熬制流程極其繁復(fù)，其工藝要?dú)v經(jīng)“五榨三濾兩浮一沉”，將甘蔗切碎碾壓，榨出汁液，用大鍋以小火熬煮，經(jīng)過(guò)榨汁、開(kāi)泡、趕水、搖瓢、打沙、成型等一系列過(guò)程，成糖需要6道工序，耗時(shí)約3個(gè)小時(shí)。

近年來(lái)，福安注重挖掘傳統(tǒng)手工藝的文化價(jià)值，將古法制糖列入福安市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)名錄，舉辦紅糖文化旅游節(jié)宣傳紅糖文化；當(dāng)?shù)爻闪⒓t糖專業(yè)合作社，對(duì)種植、生產(chǎn)、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格管理，提高品質(zhì)。

近年來(lái)，福安以“合作社+產(chǎn)業(yè)基地+農(nóng)戶”“致富能人+貧困戶”等方式發(fā)展古法制紅糖產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了糖蔗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力蔗農(nóng)增收。福安市城陽(yáng)鎮(zhèn)化蛟村黨支部書(shū)記卓杰介紹，目前僅化蛟村就有紅糖合作社3個(gè)，帶動(dòng)全村發(fā)展糖蔗基地500多畝，加上外來(lái)代加工全年可產(chǎn)紅糖250噸左右，紅糖年均產(chǎn)值達(dá)2000多萬(wàn)元。（本報(bào)通訊員 李郁 林耀琳）