小龍蝦生意火爆 萬(wàn)斤小龍蝦“游”上餐桌

小龍蝦店在廈門(mén)遍地開(kāi)花，紅透半邊天。（本組圖/見(jiàn)習(xí)記者 林銘鴻 攝）

小龍蝦吸引了不少食客。

居住在金榜西路的陸女士出門(mén)看到，這個(gè)月街邊又新開(kāi)了一家小龍蝦夜宵店。與此同時(shí)，在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)從事小龍蝦生意已有5年的王女士也發(fā)現(xiàn)，今年內(nèi)有10多家小龍蝦店在周?chē)懤m(xù)開(kāi)張。其實(shí)，這些都只是廈門(mén)夜宵界的一個(gè)縮影——小龍蝦店在廈門(mén)遍地開(kāi)花，紅透半邊天。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院日前發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，我國(guó)的小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億元。相關(guān)統(tǒng)計(jì)還顯示，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店的人均消費(fèi)逐步走高，北上廣深4個(gè)一線(xiàn)城市的人均消費(fèi)超過(guò)了90元，而廈門(mén)在全國(guó)的排名靠前，竟達(dá)到87.8元。

小龍蝦的紅火，還反映在各大美食網(wǎng)站上，以迅猛之勢(shì)追趕著烤魚(yú)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)廈門(mén)站的小龍蝦堂食店鋪為230家，外賣(mài)為88家，總量為318家；烤魚(yú)堂食店鋪為349家，外賣(mài)為35家，總量為384家——這意味著小龍蝦的店鋪數(shù)量已和烤魚(yú)的店鋪數(shù)量相差不大。而在餓了么網(wǎng)站上，火車(chē)站商圈的小龍蝦外賣(mài)為149家，烤魚(yú)外賣(mài)為98家；加州商圈小龍蝦外賣(mài)為167家，烤魚(yú)外賣(mài)為77家；中山路商圈的小龍蝦外賣(mài)為123家，烤魚(yú)外賣(mài)為70家。如此看來(lái)，在外賣(mài)銷(xiāo)量上，小龍蝦更直接撼動(dòng)烤魚(yú)“夜宵之王”的地位。

火爆

廈門(mén)每天賣(mài)出上萬(wàn)斤小龍蝦

“僅這個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，每天就有五六千斤的小龍蝦運(yùn)往廈門(mén)。”在千里之外的江蘇泰州，養(yǎng)殖戶(hù)李加明說(shuō)。在小龍蝦另一大產(chǎn)地湖北，經(jīng)銷(xiāo)商余先生也對(duì)廈門(mén)小龍蝦的火爆印象深刻，他說(shuō)，近年來(lái)廈門(mén)的小龍蝦訂單一直在增多。

和江蘇、湖北等地經(jīng)銷(xiāo)商的感受相對(duì)應(yīng)是，廈門(mén)小龍蝦店經(jīng)營(yíng)業(yè)者生意的紅火。一位火車(chē)站商圈小龍蝦店老板說(shuō)，銷(xiāo)售旺季食客盈門(mén)，他們每天能賣(mài)出二三百斤的小龍蝦。此間業(yè)內(nèi)人士保守估算，廈門(mén)餐飲市場(chǎng)每天“消化”的小龍蝦至少有上萬(wàn)斤。

與此同時(shí)，廈門(mén)本地經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)小龍蝦的進(jìn)貨渠道正在變寬，而這也是小龍蝦火爆所產(chǎn)生的變化。早些年，中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)算得上一個(gè)大型的小龍蝦批發(fā)點(diǎn)。然而，時(shí)至今日，每天都有數(shù)千斤的小龍蝦不再經(jīng)過(guò)中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，而是從江蘇、湖北等地直接來(lái)到廈門(mén)，有的坐上大巴車(chē)，有的乘飛機(jī)。經(jīng)過(guò)清洗、加工、烹調(diào)，這些鮮活的小龍蝦最終將被擺上餐桌。中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的工作人員坦言，這樣的直接訂貨，不管是運(yùn)貨時(shí)間還是購(gòu)貨價(jià)格都有很大的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也保證了小龍蝦的鮮活程度，更利于小龍蝦的市場(chǎng)銷(xiāo)售。

暗戰(zhàn)

商家搶地盤(pán)打價(jià)格戰(zhàn)

“這兩年間，蓮坂明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)新開(kāi)的小龍蝦店數(shù)量已經(jīng)翻倍，這里現(xiàn)在聚集著二三十家小龍蝦店，都成小龍蝦一條街了。”說(shuō)起明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)小龍蝦店的暴增，阿青龍蝦的店長(zhǎng)何德飛有些無(wú)奈。他介紹，店名原先叫“龍蝦妹”，從2012年左右開(kāi)始營(yíng)業(yè)，在廈門(mén)的小龍蝦“吃貨圈”有一定名氣，去年才改名為“阿青龍蝦”這一注冊(cè)商標(biāo)，但隸屬的公司和廚師都沒(méi)變。

在不遠(yuǎn)處，阿青龍蝦還開(kāi)了第2家分店。“我們看哪家店面空出來(lái)就趕緊盤(pán)下來(lái)，因?yàn)槿绻覀儾粨專(zhuān)蜁?huì)有其他店家搶?zhuān)_(kāi)的還是小龍蝦店。”何德飛說(shuō)。

事實(shí)上，明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦“暗戰(zhàn)”早已硝煙彌漫，火藥味十足。記者在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)蘇寧電器店面附近發(fā)現(xiàn)，每走幾米就能撞上小龍蝦推銷(xiāo)員。“美女，進(jìn)店嘗嘗小龍蝦！”他們笑臉相迎，有時(shí)還大膽地拍肩，想盡千方百計(jì)，不想錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)客人。“幾乎每家店都有推銷(xiāo)員，還有人因?yàn)閾尶痛蚣苣兀?rdquo;何德飛說(shuō)。

除了搶客，還有小龍蝦店打出價(jià)格戰(zhàn)。阿麗龍蝦今年4月開(kāi)業(yè)，一斤招牌蒜香龍蝦只要38元，比阿青龍蝦最便宜的蒜香龍蝦便宜30元。“我們現(xiàn)在根本沒(méi)賺什么錢(qián)！”店主許女士說(shuō)，她在江蘇淮安也有小龍蝦店，盡管多了運(yùn)輸、儲(chǔ)存等成本，廈門(mén)這里的小龍蝦仍然賣(mài)得比淮安便宜，為的就是搶占市場(chǎng)，“明發(fā)這里不乏新顧客，他們對(duì)于價(jià)格還是很在意的。”

但何德飛卻對(duì)價(jià)格戰(zhàn)不以為意，他認(rèn)為，低價(jià)意味著低利潤(rùn)，店家不可能以低價(jià)支撐太久。等到了冬季，小龍蝦產(chǎn)量減少，成本價(jià)提高，價(jià)格必定水漲船高。因此，質(zhì)量才是小龍蝦大戰(zhàn)中取勝的關(guān)鍵，更何況，刻意壓低價(jià)格不利于消費(fèi)品質(zhì)的提升。

分析

會(huì)持續(xù)走紅，

還是曇花一現(xiàn)？

“到目前為止，今年的營(yíng)業(yè)額比去年上漲了15%左右。”何德飛表示，周末最好時(shí)一天能賣(mài)300多斤，還有很多市民晚上不嫌麻煩從島外專(zhuān)門(mén)打車(chē)來(lái)吃小龍蝦。他記得，上周有一天，直到早上6點(diǎn)，店里仍坐滿(mǎn)了吃小龍蝦的顧客。而且，外賣(mài)銷(xiāo)量如今占據(jù)營(yíng)業(yè)額的25%到30%，是營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)的潛力股。“平時(shí)每天有四五十單的外賣(mài)量，中元節(jié)那天外賣(mài)量更是破百。”何德飛認(rèn)為，廈門(mén)的小龍蝦市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，將來(lái)他打算在島內(nèi)再開(kāi)5家分店，在島外采用加盟店的模式。

“10年內(nèi)，小龍蝦仍會(huì)繼續(xù)火爆。”作為明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)中最早一波經(jīng)營(yíng)小龍蝦的業(yè)主，老五純正麻辣小龍蝦店的店主王女士和何德飛不謀而合，她說(shuō)，自己的店一直是家族模式經(jīng)營(yíng)，今后將改成連鎖加盟模式，也將在明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)外再開(kāi)幾家分店。

盡管從業(yè)者十分看好小龍蝦市場(chǎng)，不少市民卻隱隱擔(dān)心小龍蝦在廈門(mén)的命運(yùn)。因?yàn)椴豢煞裾J(rèn)的是，明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦蛋糕已經(jīng)被越分越小，有店主表示，雖然營(yíng)業(yè)額暫時(shí)影響不大，但客流量已經(jīng)變少。

此外，在中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，從事小龍蝦批發(fā)的何文振也告訴記者，今年的銷(xiāo)售態(tài)勢(shì)沒(méi)有往年好，他以前一天之內(nèi)可以賣(mài)出1000斤小龍蝦，而現(xiàn)在每天只能賣(mài)出300斤。這意味著，當(dāng)大部分餐館選擇直接從產(chǎn)地進(jìn)貨后，批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的小龍蝦大多進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但從市場(chǎng)上買(mǎi)回家烹煮小龍蝦的市民仍為少數(shù)，小龍蝦終究只是外來(lái)物，能隨著夜宵市場(chǎng)蓬勃而興起，卻難成為廈門(mén)人的家常菜。

小龍蝦到底能火多久？是僅靠食客的新鮮勁曇花一現(xiàn)，還是能重現(xiàn)水煮活魚(yú)持久走紅的盛景呢？本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注