明年春節(jié)年夜飯,您打算在哪吃?如果打算去餐廳,那要趕緊預訂。記者獲悉,蛇年春節(jié)是實行除夕放假的首個春節(jié)。因此,福州很多餐企提前開啟了年夜飯預訂。目前,福州不少連鎖餐飲品牌的年夜飯包廂基本被訂,各大星級酒店的年夜飯包廂也已“一廂難求”。
不少酒店大廳和包廂都訂滿
9日上午,記者來到富黎華海鮮大酒樓(金山店)了解年夜飯的預訂情況,被告知:大廳和40多個包廂都已經被預訂完畢。“您怎么現在才來?別人好幾個月前就預訂了。”工作人員說。
隨后,記者來到倉山奧體梅園酒店。餐飲部負責人告訴記者,年夜飯包廂基本被預訂。套餐價格從1900元到3000元的都有,人均約200元。
在倉山凱悅酒店,餐飲部負責人表示,目前酒店餐廳的預訂情況比較火爆。中餐廳7個包廂基本被預訂,大廳也預訂得差不多。費用標準方面,每桌大約3888元起。
在紫陽海鮮樓,負責預訂的工作人員說,包廂、大廳位置被預訂一空。價格方面,包廂按桌計算,8人桌3200元、10人桌4000元。大廳按人數計算,每位300元。
在國惠大酒店,工作人員明確告訴記者,包廂已經訂完,大廳的空位也不多。一桌的價格在2600元到2800元之間。
隨后,記者在福州多個餐飲平臺上搜索發(fā)現,各個熱門餐飲企業(yè)的年夜飯預訂都被放在顯著位置上,價格也是豐儉由人,6人到8人的684元套餐和10人到13人的1588元套餐是主流套餐。
餐企提前布局搶占先機
比除夕早兩月左右,年夜飯預訂就漸入佳境,這個時間究竟早不早?餐飲企業(yè)為什么如此積極地推出這一服務?
國惠大酒店、紫陽海鮮樓等酒店相關負責人表示,這兩年酒店基本上是提前兩個月左右開始推出年夜飯預訂服務。近年來,尤其在一、二線城市,年夜飯市場呈現蓬勃的增長態(tài)勢。
行業(yè)內年夜飯預訂周期較除夕提前兩個月左右,主要是因各企業(yè)為了搶占年夜飯市場而提前準備。“很多酒店專門策劃年夜飯宴席的配套活動,提供一系列增值服務,如增加節(jié)目表演、互動游戲以及提供特色禮品等。年夜飯預訂提前兩個月左右,可以讓各餐飲企業(yè)根據接單情況,動態(tài)調整配套活動和增值服務,為顧客留下滿意的消費體驗。”上述酒店負責人表示。
倉山奧體梅園酒店、富黎華海鮮大酒樓(金山店)的餐飲負責人告訴記者,為了能預訂上年夜飯,福州人“下手”越來越早。今年8、9月份,有的消費者就在打聽年夜飯何時能預訂,還有消費者其實提前一年就預訂了。
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說,近年來餐飲企業(yè)推出年夜飯預訂已成為一種“習慣”。從今年餐飲市場的情況觀察,下半年有所起色,在這樣的背景下,餐飲企業(yè)提前布局年夜飯,也是順勢而為。
價格較親民 更綠色健康
年年歲歲花相似,歲歲年年“飯”不同。和往年相比,蛇年年夜飯有怎樣的特色?
多家酒店的餐飲部經理向記者展示了年夜飯菜單。記者看到,比較高檔的年夜飯?zhí)撞椭?,有金湯遼參、蛋黃焗青蟹、一品佛跳墻、白灼斑節(jié)蝦、鮑汁響螺等特色菜;更低一些的則有蒜泥蒸鮑仔、白灼游水蝦等菜品。
不少外來餐飲企業(yè)推出黑椒甲魚燉肉丸、紅燒肉燒虎皮菜、江南小灶燉羊肉等特色地方菜。此外,由于主要針對家庭聚餐,相比商務宴請,年夜飯菜單里的果蔬品類大幅增加。
黃履冰說,從蛇年年夜飯菜品來看,當前餐飲消費趨勢整體呈現為理性消費、綠色健康消費。作為大年夜歡聚一堂的重要宴席,年夜飯整體開銷比平時消費有所提高,但不會太超支。并且,在當下綠色健康理念深入人心的驅動下,消費者對年夜飯的健康要求逐漸提高,這使得餐飲企業(yè)在菜品設計上越來越傾向綠色健康化,在保留風味的基礎上,向“少油”“少鹽”“少糖”的方向升級。
福州聚春園酒店相關負責人表示,酒店依托過年的傳統(tǒng)文化理念和氛圍儀式感,注重年夜飯當晚的氛圍營造,通過結合自身客房住宿、休閑娛樂、定制菜品等一系列配套服務,盡可能滿足就地過年顧客的需求和消費體驗感。
對于蛇年年夜飯的價格,餐飲企業(yè)表示,總體比較親民。今年餐飲企業(yè)“卷”得比較厲害,為年夜飯的價格定下了相對平抑的基調。
餐企力推到家業(yè)務
酒店現場餐位有限,消費者需求旺盛。發(fā)現其中商機的餐企,力推到家業(yè)務。
在福州餐企集中的蘇萬寶商圈,記者了解到,不少餐企都在推廣“年夜飯到家”服務。“今年的年夜飯預訂比以往更為火爆,所以為了讓市民更方便地在家里吃上團圓飯,我們會把更多精力放在‘送餐到家’服務上,并在正常菜單價格基礎上給予一定折扣。”多家知名餐企負責人表示。
記者了解到,這些餐企提供的“到家”年夜飯一般有七八道菜品,市民可以根據口味喜好選擇不同的外帶套餐。還有飯店提供的可外帶年夜飯是半成品菜肴,可供有需要的市民帶回家烹飪。
除了親民的“到家”年夜飯,要求更高的“私廚上門”今年同樣熱度不減。不少福州餐企在除夕夜為客戶提供“上門做年夜飯”服務。上門的團隊包括主廚、幫廚、服務員,承擔采購食材、刷碗等服務,收費一般為3888元起步,食材基本以當下熱門的網紅菜品為主。還有餐企提供“純服務”,即菜品顧客自理,餐企只管“做飯”,每次按服務人數收取服務費。
雖然“年夜飯到家”“私廚上門”很方便,但仍然需要注意其中的風險。福建中美律師事務所的林律師說:“除了考慮食品安全、服務質量,上門廚師的烹飪技能、食品安全也是消費者要考慮的重要因素。廚師在實體餐飲機構或者通過官方平臺參與‘私廚上門’工作時,需有上崗證、健康證、技術等級證。而消費者直接聘請私廚的情形,還沒有專門的行業(yè)規(guī)范。”
如果消費者通過網絡平臺找私廚,出現食品安全問題,可以找網絡平臺維權。但如果沒有通過網絡平臺或正規(guī)機構,維權將比較困難。(記者 江海 文/攝)
責任編輯:趙睿
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