千年茉莉“莫離”福州
——“南仙獅子頭”茉莉花茶第七代傳人翁文峰的堅(jiān)守
21日,臺(tái)江高橋支路的南仙茶攤免費(fèi)贈(zèng)送茉莉花苗的消息一經(jīng)發(fā)出,10萬株茉莉扦插苗就被預(yù)約完,已陸續(xù)向市民發(fā)放。到如今,南仙茶攤向市民贈(zèng)送茉莉花苗已是第12個(gè)年頭。之所以有這個(gè)想法,店主翁文峰說,他發(fā)現(xiàn)市民對(duì)茉莉花由衷喜愛,市區(qū)街巷里卻少見茉莉花。“既然如此,應(yīng)該讓茉莉花走進(jìn)千家萬戶。”
“閩江口邊是奴家,君若閑時(shí)來吃茶。土墻木扇青瓦屋,門前一畝茉莉花。”這首曾流傳于福州的民謠道出了福州人與茉莉花密切的關(guān)系。種植茉莉、制作花茶、恢復(fù)茶攤、探尋茉莉花文化,作為“南仙獅子頭”茉莉花茶第七代傳人的翁文峰至今仍用行動(dòng)守護(hù)著融在花香里的福州味。
花與茶的相遇
在許多老福州人的記憶里,夏天是充滿茉莉花香的。翁文峰幼年時(shí)的記憶也總是縈繞著一股茉莉的幽香。
西漢時(shí)期,原產(chǎn)于印度一帶的茉莉經(jīng)由東冶港進(jìn)入中國。抵岸的茉莉花一開,就融進(jìn)了福州兩千年的歷史。
一直到20世紀(jì)70年代末至90年代初,福州不少人家都會(huì)在房前屋后種上茉莉,尤其在新店、城門、建新等處,茉莉作為經(jīng)濟(jì)作物維持著一家人的生計(jì),還催生了“收花人”這一行當(dāng)。
“每年夏天,一走進(jìn)村里,就能聞見花香。”翁文峰說,那時(shí)孩子們放學(xué)回到家里,書包一放就到田里幫著大人摘茉莉花。一年的賣花收益,就足夠給孩子辦喜事。“對(duì)茉莉的熱愛就這樣成為我生命的一部分,似乎不需要特別尋找原因。”
福州的茉莉因當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然水土和氣候,不僅生長繁盛,還孕育出被認(rèn)為有冰糖甜、龍眼味的獨(dú)特芳香,而其最主要的去向則是用于茉莉花茶的制作。
一花一茶的相遇,造就了東西方交流史上的佳話,也讓福州這個(gè)地名帶著動(dòng)人的清香。
“福州制作茉莉花茶的工藝很有講究,采用的是融合式的窨制法,將花香與茶香徹底融合的同時(shí),改變了綠茶的屬性。這樣做出來的茶可以窨制到10次,且香氣內(nèi)斂綿長。”翁文峰說。
具有獨(dú)特香氣的福州茉莉花茶廣受歡迎,不僅承載了幾代國人的記憶,也帶著福州的香氣走向世界,名滿天下。
重現(xiàn)“老福州茶攤”
與茉莉花茶相伴而生的是福州的茶攤文化。“茶攤是老福州人的休閑‘三寶’之一,曾遍布福州的大街小巷。大家勞作之余就會(huì)到茶攤泡上一壺‘香片’,躺在竹椅上‘碎喘’(聊天)、聽評(píng)話,發(fā)展出充滿福州特色的民間文化。”翁文峰說,隨著時(shí)代的發(fā)展,老福州茶攤漸漸淡出了福州人的視野。
民俗專家方炳桂對(duì)此深感惋惜。2009年,恰逢翁文峰的新茶葉店在高橋支路開張,在方炳桂的建議和支持下,翁文峰利用茶葉店,打造了一方“南仙茶攤”,自費(fèi)提供茉莉花茶、桌椅,以每周一次的頻率由方炳桂為大家漫談福州民俗文化。首期一經(jīng)推出,南仙茶攤立刻在福州走紅,吸引了許多傳統(tǒng)文化愛好者匯聚一堂。大家在這里免費(fèi)品茶、閑聊、聽講座,一些市民還即興表演評(píng)話和閩劇,南仙茶攤也是人們追尋老福州味道的重要“根據(jù)地”。
2016年茶攤主講人方炳桂去世,翁文峰一度心里沒底,茶攤還辦得下去嗎?令人欣慰的是,盧美松、林山等文史專家、民俗愛好者主動(dòng)接過接力棒,漫談的內(nèi)容也從福州民俗文化,到文明新風(fēng)等。后來,南仙茶攤還開辟了“空中茶攤”,至今已推出243期,讓演講內(nèi)容通過音頻得到更大范圍的傳播。老福州的茶攤文化被注入了時(shí)代的血液。
在翁文峰等人的堅(jiān)持下,“老福州茶攤”目前已被列入我市第五批非遺項(xiàng)目,成為閩都文化的一張名片,南仙茶攤也成了市非遺項(xiàng)目傳承文化示范基地。
初心不變的傳承
說起翁文峰與已故民俗專家方炳桂的結(jié)識(shí),要從“南仙獅子頭”說起。
20世紀(jì)70年代末,方炳桂去臺(tái)灣看望離開福州大半輩子的哥哥。臨行前,哥哥突然向方炳桂問起,福州最近還有叫做“獅子頭”的茶嗎?方炳桂之前并無耳聞,回到福州后開始四處打聽,遇到翁文峰才找到答案——“南仙獅子頭”是福州特有的茉莉花茶品種,已傳承了兩百多年。
用一杯茉莉花茶喚起故鄉(xiāng)回憶的故事,翁文峰還聽到許多。這讓他在茉莉花茶的傳承制作過程中多了使命感,始終不敢懈怠制茶的初心。
每當(dāng)仲春的風(fēng)拂綠福州的茉莉時(shí),翁文峰就要花上半年的時(shí)間專心投入茉莉花茶的制作。“制茶最重要的是敬畏自然、靜尊其道、凈守心田。”翁文峰一直謹(jǐn)記“敬靜凈”祖訓(xùn),并傳達(dá)給兒子。他認(rèn)為,茉莉花茶的制作就像與自然的對(duì)話,該怎么做,茉莉花都會(huì)告訴你。
“傳統(tǒng)的福州茉莉花茶要使用福州當(dāng)?shù)卦灾驳能岳颉?lsquo;南仙獅子頭’使用的就是單瓣茉莉。”原來,福州原先所種植的茉莉花以單瓣為主,后來才被由廣東引入的雙瓣茉莉所取代。一次偶然的機(jī)會(huì),翁文峰得到了久尋不得的單瓣茉莉,也為單瓣茉莉的花香所傾倒,他多次強(qiáng)調(diào),“單瓣茉莉的香氣是其他品種的茉莉不能比擬的。”
為了讓珍貴的單瓣茉莉茁壯生長,他在自家后院開墾出一片花田。隨著數(shù)量的增多,翁文峰干脆承包下閩江口的新墩島,開始大規(guī)模栽種茉莉,這座島也被稱為南仙茉莉島,贈(zèng)送給市民的茉莉花苗正是出自島上。
雖然制茶已30多年,但每個(gè)茶季到來前,翁文峰都不敢放松,制茶過程中更是殫精竭慮。“我希望每一年制出的茶都能比前一年更好。”他說。
眼下,新墩島上的植株已完成剪枝,翁文峰也開始數(shù)著花期緊張起來,因?yàn)?,繁忙的夏天就要到了。(記?林奕婷)
責(zé)任編輯:趙睿
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