(原標(biāo)題:外企紛紛搶灘中國人造肉市場,能否開啟一片市場新藍(lán)海?)
21財(cái)經(jīng)APP南方財(cái)經(jīng)全媒體記者,鄭瑋
天然肉VS人造肉,你選哪一種?
近日,廣東召開全省推進(jìn)生豬復(fù)產(chǎn)暨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和質(zhì)量安全全程監(jiān)管視頻會議。會議指出,近日全省生豬交易報(bào)價(jià)為29.0-32.2元/公斤,比4月下降約20%,生豬價(jià)格不斷回落。
值得注意的是,在豬肉價(jià)格下降的同時(shí),潛在替代品人造肉市場也蠢蠢欲動。
5月30日,海外人造肉公司Beyond Meat宣布將在中國與肯德基和必勝客進(jìn)行合作。把時(shí)間線拉前,今年4月以來,已有包括肯德基、星巴克、達(dá)能、雀巢在內(nèi)的多家跨國企業(yè)宣布面向中國市場推出人造肉產(chǎn)品,而國內(nèi)品牌如雙匯食品、諸老大、百草味、喜茶等也紛紛跟進(jìn)上市各類植物肉食品,以期打開中國人造肉市場這一新藍(lán)海。
天然畜產(chǎn)品價(jià)格回落
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示,5月2日-15日,廣東生豬平均收購價(jià)格為34.52元/公斤,環(huán)比下降5.97%,同比上漲132.61%。同期,廣東白條肉平均出廠價(jià)格為42.01元/公斤,環(huán)比下降5.43%,較去年同期上漲122.86%。
以國家農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)市場——佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心為樣本分析,3-5月廣東豬肉批發(fā)價(jià)格呈穩(wěn)定下降趨勢。
全國農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺數(shù)據(jù)顯示,5月30日,佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心*豬肉(白條豬)的批發(fā)價(jià)格為37元/公斤。4月30日豬肉(白條豬)批發(fā)價(jià)格為38.5元/公斤,3月30日批發(fā)價(jià)格為40.5元/公斤,3月3日批發(fā)價(jià)格則為45.3元/公斤。
3月3日起至5月30日,佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心每公斤豬肉的批發(fā)價(jià)格已逐步下降8.3元,降幅達(dá)約18.32%。
橫向?qū)Ρ劝l(fā)現(xiàn),5月廣東豬肉批發(fā)價(jià)格亦低于全國平均水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,5月全國豬肉平均批發(fā)價(jià)格為40.59元/公斤,同比增長96.75%,較佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心的豬肉批發(fā)價(jià)格高出3.59元/公斤。
豬肉的替代品牛肉和雞肉價(jià)格在3-5月間則保持相對穩(wěn)定。同樣以佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心為例,3-5月牛肉價(jià)格在82元/公斤-78元/公斤之間浮動,雞肉價(jià)格則從18元/公斤略微下降至17.5元/公斤,總體保持穩(wěn)定。
值得注意的是,除了豬牛雞等傳統(tǒng)肉類,人造肉作為新的肉類替代品也正嘗試打開中國市場,進(jìn)軍中式餐桌。
海外企業(yè)搶灘中國人造肉市場
5月30日,海外人造肉公司Beyond Meat宣布將在中國與百勝集團(tuán)旗下的肯德基和必勝客建立合作關(guān)系。而這并不是海外企業(yè)在中國人造肉市場的第一次現(xiàn)身。
2019年10月,金字火腿與美國杜邦公司合作推出的人造肉餅在天貓旗艦店上架發(fā)售。此前9月,國產(chǎn)植物肉品牌星期零(Starfield)剛在深圳門店上市中國第一代“人造肉”產(chǎn)品,國內(nèi)首家人造肉初創(chuàng)公司北京珍肉亦聯(lián)合上海老字號“老大房”在中秋推出了3000盒“植物肉”系列鮮肉月餅。
今年4月以來,隨著國內(nèi)疫情逐漸平緩,中國市場上的人造肉產(chǎn)品迎來了又一波井噴。
國內(nèi)品牌如喜茶、雙匯食品、拉面說、百草味等紛紛入場推出人造肉產(chǎn)品。其中喜茶與拉面說均選擇與國內(nèi)人造肉企業(yè)合作,合作對象分別是深圳市星期零食品科技有限公司(Starfield)和北京未食達(dá)科技有限公司(Vesta)。百草味的首款人造肉產(chǎn)品“煙熏小片腸”是由百草味食品研究院獨(dú)立研發(fā)上市的,但其第二款人造肉產(chǎn)品“麻辣牛肉棒”則是與美國杜邦公司合作研發(fā)。
與頻頻和中國企業(yè)聯(lián)手的杜邦一樣,國外許多食品企業(yè)都瞄準(zhǔn)了中國的人造肉市場。
4月17日,美國比薩品牌棒約翰宣布與國內(nèi)人造植物肉品牌星期零(Starfield)合作推出人造肉新品“未來肉比薩”。4月20日,肯德基率先在上海、廣州和深圳三家特定分店試水推出限量人造肉產(chǎn)品—植培黃金雞塊。4月22日,星巴克在中國推出5款基于植物蛋白的人造肉產(chǎn)品,其中3款使用了美國企業(yè)Beyond Meat制作的牛肉替代品,2款使用了香港公司Omnipork制作的豬肉替代品。
人造肉銷售如何?能否被消費(fèi)者青睞?
頻頻受到企業(yè)追捧的人造肉究竟是什么?
據(jù)了解,人造肉主要可分為植物蛋白肉(Plant-based Meat)和細(xì)胞培養(yǎng)肉(Cultured Meat)兩種。其中植物蛋白肉又稱為素肉,是將從各類植物中提取的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)和油脂,加熱、擠壓和冷卻后再加入其他配料及添加劑,如由酵母合成的植物性血紅蛋白,制成的食品,兼具肉的質(zhì)感和色香味。
細(xì)胞培養(yǎng)肉又稱試管肉,生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉需要從目標(biāo)動物身上提取肌肉細(xì)胞,再將細(xì)胞放置于培養(yǎng)基中增殖,使細(xì)胞在受控的環(huán)境中生長為肌肉纖維。目前市場上在售的人造肉多為植物蛋白肉,細(xì)胞培育肉尚未能量產(chǎn)進(jìn)入中國市場。
與天然肉制品相比,海內(nèi)外企業(yè)密集推出的人造肉產(chǎn)品實(shí)際銷售情況如何?能否被消費(fèi)者青睞?
南方財(cái)經(jīng)全媒體記者梳理了百草味天貓旗艦店內(nèi)在售的3款天然肉制品與3款人造肉制品銷售數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),截至6月1日晚間,在兩者價(jià)格類似甚至天然肉制品價(jià)格更高一些的情況下,人造肉制品的月銷量仍遠(yuǎn)低于天然肉制品銷量,甚至不足其零頭。
如下圖所示,在百草味推出的3款人造肉產(chǎn)品中,麻辣牛肉棒的月銷量最高,超過6500份。但即使是3款天然肉制品中銷量最低的燈影牛肉絲,其月銷量也超過2.5萬份,遠(yuǎn)超麻辣牛肉棒,而且燈影牛肉絲的售價(jià)較麻辣牛肉棒高出近10元。
由此看來,目前人造肉在中國市場中似乎還未能得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同,市場的接受度和普及度仍然非常有限,短期內(nèi)無法沖擊傳統(tǒng)肉類的市場主導(dǎo)地位。
人造肉市場被企業(yè)視為新藍(lán)海
但坐擁龐大肉類消費(fèi)市場的中國(OECD數(shù)據(jù)顯示,2018年中國肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸),其人造肉市場還是被許多企業(yè)視為一片新藍(lán)海。
市場研究咨詢機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)顯示,2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元,預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長,到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。而2018年,與中國擁有相對類似飲食習(xí)慣的亞太地區(qū)國家就為人造肉市場貢獻(xiàn)了近10億美元。
MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)透露出兩個(gè)信息,一是國際人造肉市場規(guī)模未來發(fā)展增速快、體量大,二是中國完全有可能成為下一個(gè)“人造肉”消費(fèi)大國。針對植物蛋白肉而言,作為一種素食制品,如果運(yùn)用好“低脂”、“健康”、“環(huán)保”等營銷概念,未必不能仿制燕麥奶的成功之路,再度敲開中國中產(chǎn)階級消費(fèi)者市場的大門。
需要注意的是,雖然國內(nèi)人造肉企業(yè)搶在海外成熟的人造肉企業(yè)進(jìn)駐中國之前面向市場推出了人造肉產(chǎn)品,但Beyond Meat與百勝集團(tuán)的合作標(biāo)志著海外人造肉企業(yè)正開始逐步搶灘登陸中國市場,國內(nèi)人造肉企業(yè)能否發(fā)揮本土優(yōu)勢,抵擋海外企業(yè)的沖擊守住本土市場,還有待進(jìn)一步觀望。
責(zé)任編輯:肖舒
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