冬至習(xí)俗有哪些?
④冬至日,我國(guó)北方有吃餃子的習(xí)俗,南方則有吃湯圓、冬至米團(tuán)和長(zhǎng)線面的習(xí)慣。北方冬至習(xí)俗和南方有何不同呢?不同的習(xí)俗又有什么不同的寓意呢?
冬至飲食養(yǎng)生吃什么?
民間認(rèn)為,“氣始于‘冬至’”,所以此時(shí)為養(yǎng)生最佳時(shí)機(jī)。“‘冬至’補(bǔ)一補(bǔ),一年精氣足。”
羅澍偉建議,進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意“養(yǎng)腎防寒”,多吃些溫補(bǔ)助陽(yáng)、強(qiáng)腎壯骨、養(yǎng)陰益氣的食物,如羊肉、山藥、蓮子、大棗等,以增加熱量。為適應(yīng)寒冬“萬物休整,陽(yáng)氣內(nèi)藏”的規(guī)律,宜遵循“早臥晚起,必待日光”的原則,以養(yǎng)精蓄銳。午休后陽(yáng)氣旺盛,是運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生最佳時(shí)刻,但強(qiáng)度要適中,以微微出汗為原則。“冬至”養(yǎng)生,重在養(yǎng)心,要安身靜體,樂觀暢達(dá),不為瑣事勞心傷神,以防早衰,保持旺盛精力,方可益壽延年。
我國(guó)南北各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗,經(jīng)過歷史發(fā)展,形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。我國(guó)南方一些地方有冬至宴飲的習(xí)俗。北方多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗,吃餃子成為多數(shù)北方中國(guó)人冬至的風(fēng)俗。古人喜賀冬至,冬節(jié)是“時(shí)年八節(jié)”之一,各種冬至節(jié)日食物甚多。
羊肉湯
冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭?,F(xiàn)山東滕州一帶,這天被稱作數(shù)九,節(jié)前會(huì)給長(zhǎng)輩送諸如羊肉等禮品,數(shù)九家家都要喝羊肉湯,對(duì)個(gè)人對(duì)長(zhǎng)輩對(duì)家庭都為圖個(gè)好兆頭。
湯圓
江南一些地區(qū),則比較盛行吃湯圓,取其團(tuán)圓的意思。每逢冬至清晨,各家各戶磨糯米粉,并用糖、肉、菜、果、蘿卜絲等做餡,包成冬至團(tuán),不但自家人吃,也會(huì)贈(zèng)送親友以表祝福之意。實(shí)際上,冬至吃湯圓,在江南更是普遍,民間也有“吃了湯圓大一歲”的說法。
做法是先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。
在江南水鄉(xiāng)除了吃湯圓還有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
水餃
每年冬至這天,在我國(guó)北方不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時(shí)看到受凍的百姓,便用羊肉和一些驅(qū)寒藥材以及面皮,包成像耳朵的樣子,做成一種叫“驅(qū)寒嬌耳湯”的藥物,施舍給百姓吃。后來,每逢冬至,人們便模仿做著吃,形成了習(xí)俗。
釀酒
姑蘇地區(qū)對(duì)冬至這一節(jié)氣非常重視,姑蘇地區(qū)有俗語云:“冬至如大年”。傳統(tǒng)的姑蘇人家,會(huì)在冬至夜喝冬釀酒,冬釀酒是一種米酒,加入桂花釀造,香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時(shí),還會(huì)配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式各樣的鹵菜。在寒冷的冬天,冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒,更是寄托了姑蘇人對(duì)生活的一種美好的祈愿。
麻糍
麻糍,是浙江,江西的特產(chǎn),也是福建人的傳統(tǒng)小吃、福建人祭祀時(shí)的供品。麻糍陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。麻糍也是閩南著名小吃,其中又以南安英都出產(chǎn)最為出名,其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口,食后耐餓,有著甜、滑的口感,且軟韌、微冰。成品色澤鮮白,滑韌透明。
冬至面
“吃了冬至面,一天長(zhǎng)一線”。在安徽合肥,冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過后即是數(shù)九寒天,每隔九天數(shù)作一九。在滴水成冰的嚴(yán)冬,吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面,才算是過了一個(gè)冬至。
冬節(jié)丸
潮汕地區(qū)民諺云:“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)。潮汕一帶有“冬節(jié)丸,一食就過年”的民諺,俗稱“添歲”??图胰苏J(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,所以,客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。廣東人冬至還有吃燒臘與姜飯,冬至這天,大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。
現(xiàn)代臺(tái)灣著名學(xué)者林再?gòu)?fù)在《閩南人》一書中描述臺(tái)灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉(cāng)門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。
桂圓燒蛋
冬至古代為大節(jié)日,嘉興重冬至,俗諺“冬至大似年”,保留古風(fēng)。據(jù)《嘉興府志》(卷34·風(fēng)俗)記載:“冬至祀先,冠蓋相賀,如元旦儀”。民間崇尚冬至進(jìn)補(bǔ),有赤豆糯米飯、人參湯;白木耳、核桃仁燉酒、桂圓煮雞蛋等。 [26]
南瓜餅
冬至過了眼看年,合肥人到了冬至都要吃南瓜餅,大街小巷彌漫著南瓜餅的香味,并且還有一句諺語叫做“吃了冬至面,一天長(zhǎng)一線”,就是說過了冬至,就會(huì)夜短日長(zhǎng)了。
炸點(diǎn)心
舒城縣山區(qū)冬至這天要吃炸點(diǎn)心,炸糍粑、炸南瓜餅是這天的主食。在舒城人民看來,數(shù)九寒冬從冬至開始,需要進(jìn)食一些富含油脂的食物來補(bǔ)充熱量,抵御嚴(yán)寒。
年糕
杭州年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節(jié)和冬至,我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著小孩身高一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”
杭州人冬至吃年糕,吃年糕從明末清初直到今杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕,冬至吃年糕,年年長(zhǎng)高,圖個(gè)吉利。
番薯湯果
在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中,番薯湯果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音,在寧波人的理解中,冬至吃番薯,就是將過去一年的霉運(yùn)全部“翻”過去。湯果,跟湯團(tuán)類似,但個(gè)頭要小得多,而且里面沒有餡。湯果也被叫做圓子,取其“團(tuán)圓”、“圓滿”之意。老寧波也有“吃了湯果大一歲”的說法。
糯糕
在我國(guó)臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長(zhǎng)幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會(huì)大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖。”冬至節(jié)祭祖先,在臺(tái)灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。 蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。
擂圓
浙江臺(tái)州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺(tái)州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤(rùn)潤(rùn)、團(tuán)圓之意。擂圓是冬至的重頭戲,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,與平日里吃的湯圓相比,臨海人的冬至圓不但內(nèi)容豐富、形式各異,而且意味深長(zhǎng)。
除了餃子、湯圓之外,冬至美食可謂千里不同風(fēng)。南京,冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐,說:“若要富,冬至隔夜吃塊熱豆腐。”蘇州冬至,親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品;金華人冬至各設(shè)酒肴,舉家歡慶;杭州人則是煮赤豆飯,蒸新米糕,并把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸里過一夜,第二天再拿出來吃,稱為“安樂菜”。
責(zé)任編輯:肖舒
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