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三伏天有哪些風(fēng)俗?

北方有句俚語,bai叫做“頭du伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”zhi。

頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)閐ao每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

頭伏6種飲食習(xí)俗:

1、餃子

在過去的農(nóng)業(yè)社會,入伏的時(shí)候,剛好是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候。家家谷滿倉,人們利用這個(gè)機(jī)會,打打牙祭,吃頓白面,在北方,入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)槊糠攴?,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

煮餃子時(shí),粘連和破皮這兩個(gè)常見問題讓人頭疼,究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實(shí),煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當(dāng)水第1次沸騰時(shí),添入少許涼水,待水開后再加涼水??偣颤c(diǎn)3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。

2、餛飩

在南方部分地區(qū),如上海等頭伏要吃餛飩,其實(shí)對于南方人來說,餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。

比起水餃,餛飩個(gè)小皮薄,煮熟后有透明感,另煮餛飩費(fèi)時(shí)短,煮水餃過程則需多次加涼水,方保證熟透。另外還有一點(diǎn),水餃重蘸料,餛飩重湯料,在廣東地區(qū)尤其突出,雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起,稱云吞面。

3、火腿

杭州人“頭伏火腿二伏雞”。中醫(yī)認(rèn)為,火腿有健脾開胃、生津益血的功效?;鹜纫荒晁募径伎梢猿?,但是夏季吃為最佳。夏天人們往往食欲不振,營養(yǎng)不足。火腿營養(yǎng)豐富,食之不膩,能增進(jìn)食欲,和冬瓜燒湯,既有營養(yǎng),又防暑祛病。

火腿熬湯也有清補(bǔ)作用,還可以加點(diǎn)番茄之類富含維生素C的食物,以消除腌食致癌的顧慮。火腿還有加速傷口愈合的功效,現(xiàn)在還把其用于外科手術(shù)后的輔助食品。

4、湯面

入伏第一天,北方有“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的習(xí)俗,南方如上海是吃餛飩,廣州是吃湯面。面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克面條煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

此外,面條能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用。

5、雞

南昌“頭伏吃雞二伏鴨”,湖南與江西比鄰,頭伏也是吃雞。相對來說,江西、湖南人三伏天養(yǎng)生吃雞倒是很有幾分科學(xué)根據(jù)。

民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體。”三伏天里人的體能消耗較多,須適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)。在燉雞時(shí)可適量加入生姜,生姜性溫,可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差,使得人體適應(yīng)外界環(huán)境,起去濕強(qiáng)身的作用。這樣一來,可做到發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒,防止秋發(fā)寒病。

6、羊肉

“彭城伏羊一碗湯,不用神醫(yī)開藥方”。眾所周知,羊肉是發(fā)汗的食物,是冬日里再好不過的美食,徐州人卻迎難而上,在一年中最熱的伏天吃加了紅油辣椒的羊肉。“伏羊節(jié)”是徐州的傳統(tǒng)節(jié)日。于每年入伏之季,即初伏之日開始,在之后的一個(gè)月里,徐州百姓集聚在各個(gè)酒店、飯莊、羊肉館、燒烤攤,吃羊肉,喝羊肉湯,故曰吃伏羊。

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱,排汗排毒,將冬春之毒、濕氣驅(qū)除,是以食為療的大創(chuàng)舉。醫(yī)生建議,夏天吃伏羊,水液損失很大,容易使人體電解質(zhì)出現(xiàn)紊亂,老年人、孕婦、幼兒等身體較弱的群體,均不適宜大量排汗。市民吃伏羊時(shí),應(yīng)多喝水避免排汗過量,還應(yīng)多食用偏咸一點(diǎn)的食物以補(bǔ)充電解質(zhì)。

頭伏飲食起居注意事項(xiàng):

諺語說“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面食的習(xí)俗,至少三國時(shí)期就已經(jīng)開始了。此時(shí),新麥剛收月余,帶著麥香的面食可以增加食欲,排出“熱邪”。 伏天里晝夜溫差小,容易休息不好,活動(dòng)量不要太大;飲食要清淡,不要增加腸胃工作量;注意夏季衛(wèi)生,避免夏季傳染病;伏天是食物霉變高發(fā)期,要注意食物保質(zhì)、保鮮。

防暑是人們永遠(yuǎn)需要重復(fù)的話題。露天工作者和老人、嬰兒、病人是最需要注意防暑的。其實(shí)只要注意采取措施,暑熱是完全可以避免的。多喝茶水、綠豆湯,多食清淡食物,勤洗澡、勤換衣,保障充足的睡眠,外出采取防曬措施,活動(dòng)不要過量,避開中午時(shí)段活動(dòng),注意勞逸結(jié)合,避免疲勞駕駛。

三伏天時(shí)皮膚腠理開泄,機(jī)體代謝旺盛,因此古人在三伏天貼藥,藥性最容易由皮膚滲入穴位經(jīng)絡(luò),起到疏通經(jīng)絡(luò)、調(diào)節(jié)臟腑、治病強(qiáng)身的功效。

責(zé)任編輯:肖舒

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