海底撈復(fù)工后漲價約6%真的嗎？海底撈復(fù)工后為什么漲價6%

4月6日，隨著海底撈被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)菜品漲價并發(fā)了微博，關(guān)于餐飲品牌復(fù)工后的成本現(xiàn)狀與定價選擇，成為關(guān)注焦點。北京商報記者近期走訪看到，除海底撈外，喜茶、新元素、火爐火等恢復(fù)堂食的門店內(nèi)座無虛席，甚至出現(xiàn)等位。餐企表示，門店增加防疫工作，運(yùn)營成本提升，這是復(fù)工后漲價的主因。更有業(yè)內(nèi)人士判斷，隨后也許會有越來越多的餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品價格。

海底撈漲價6%

多位網(wǎng)友在新浪微博上發(fā)布消息稱，海底撈恢復(fù)堂食之后漲價，且菜量變少。據(jù)悉，根據(jù)消費(fèi)者定位，海底撈此次漲價涉及上海、北京等多個城市。

針對消費(fèi)者反映產(chǎn)品漲價問題，有媒體報道稱，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人已確認(rèn)目前門店菜品價格調(diào)整控制在6%，各城市差異化定價，由門店按照地理位置、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平等因素對不同菜品綜合定價。報道中，該負(fù)責(zé)人還表示，各門店提供自提服務(wù)，可享6.9折至8.5折折扣。4月25日之前，外帶的包裝材料會優(yōu)化，以降低成本并減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān)。

北京商報記者針對漲價問題聯(lián)系到了海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人，截止記者發(fā)稿前，對方未給予回復(fù)。

不過，在消費(fèi)端，部分消費(fèi)者對于海底撈菜品漲價表示“可以接受”。

其中，一位正在太陽宮店排隊取號的黎女士對北京商報記者表示，疫情對很多餐企帶來了不小的沖擊，通過調(diào)價進(jìn)行成本控制也在合理之中，黎女士認(rèn)為此次調(diào)價幅度在自己接受范圍內(nèi)。也有消費(fèi)者認(rèn)為，價格微調(diào)對消費(fèi)會有一定影響，自己在點餐時會保持適量。

在一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，海底撈漲價其實也是為了度過眼前的難關(guān)。因為目前餐飲企業(yè)受疫情防空工作要求，盡管開放了堂食但是進(jìn)店人員數(shù)量收到嚴(yán)格限制，并且要通過停用部分餐位的方式以拉開到店堂食消費(fèi)者之間的距離。

此外，他認(rèn)為，一些商圈餐飲的營業(yè)時間也受到商場、物業(yè)等多個單位的限制，營業(yè)時長縮短，到店客流難以恢復(fù)，加上餐廳還要花費(fèi)一部分成本在采買消殺用品及防護(hù)用品上，這些都導(dǎo)致了餐飲企業(yè)復(fù)工后成本的提升。因此餐飲企業(yè)想要解決眼下運(yùn)營成本提升的難題，最直接的方式就是提升產(chǎn)品的價格。

隨著疫情逐步得到控制，朝陽大悅城、來福士等商圈餐飲門店陸續(xù)恢復(fù)堂食，除了海底撈之外，喜茶、新元素、火爐火等門店內(nèi)座無虛席，甚至出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象，面對逐漸增加的消費(fèi)流量。北京商報記者了解到，海底撈北京部分門店已恢復(fù)堂食營業(yè)，其中太陽宮店、三元橋店等門店均出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象。

對于成本上漲的程度，在采訪中，不同的餐飲企業(yè)給出了不同的答案。

其中，部分餐企對北京商報記者表示，與疫情之前相比，堂食運(yùn)營成本明顯上漲。北京龍人居水煮三峽魚連鎖酒樓總經(jīng)理表示，目前龍人居旗下的七家門店已經(jīng)開始開放堂食營業(yè)，現(xiàn)階段防疫工作仍然是餐廳經(jīng)營的重點，門店也花了大量的精力在門店防護(hù)方面。

北京商報記者注意到，位于朝陽大悅城的火爐火雖然出現(xiàn)排隊等位現(xiàn)象，但是店內(nèi)由于防疫需要，對就座的消費(fèi)者安排了隔桌隔座，相較疫情之前，店內(nèi)空出一片堂食區(qū)域?；馉t火店內(nèi)工作人員對北京商報表示，由于防疫等原因，店內(nèi)上座率明顯降低，店內(nèi)運(yùn)營成本較之前也有所提升。

會否傳導(dǎo)行業(yè)普漲？

“只要疫情沒有完全被控制，防疫工作還要繼續(xù)，餐飲消費(fèi)不能完全放開，會有越來越多的餐飲企業(yè)遇到這類問題，參與漲價的企業(yè)也很有可能會越來越多。”上述餐飲業(yè)內(nèi)人士判斷。

不過，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青對北京商報記者表示，目前旺順閣堂食正在穩(wěn)步恢復(fù)，暫時沒有感到食材成本上漲。而在嘉禾一品創(chuàng)始人劉京京看來，餐飲食材成本有些許漲價，目前沒有漲價的意愿。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對北京商報記者表示，從海底撈漲價也看到了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，頭部企業(yè)趁勢而為進(jìn)行漲價，在消費(fèi)端，漲價對消費(fèi)者有一定情感因素的影響。但對于消費(fèi)能力來說，沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費(fèi)人群是中等偏上的消費(fèi)人群。所以漲6%其實對于這些消費(fèi)群體來說是可以忽略不計的。但對企業(yè)來說，利潤將會有所提升。

朱丹蓬認(rèn)為，疫情對中國的餐飲行業(yè)來說是一個分化器，也是淘汰洗牌的加速器，頭部企業(yè)依托自身的綜合實力、抗風(fēng)險能力、品牌力等紅利擁有漲價的話語權(quán)、定價權(quán)。但更多的中小型企業(yè)可能是進(jìn)行促銷活動，所以分化的趨勢將非常明顯。