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甘肅分餐制入法,蘭州要求細(xì)化到公筷長短顏色,但傳統(tǒng)就餐習(xí)慣依然“基因強(qiáng)大”——

進(jìn)入地方立法的“公筷公勺”離消費(fèi)者還有多遠(yuǎn)?

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6月1日起,“公筷公勺”地方立法在甘肅正式施行。但在許多餐館酒店,公筷公勺仍然處于走在“路上”、停在“嘴上”、難以落實(shí)到“餐桌上”的尷尬境地。

6月1日起,“公筷公勺”地方立法在甘肅正式施行。但《工人日?qǐng)?bào)》記者在采訪中發(fā)現(xiàn),在許多餐館酒店,公筷公勺仍然處于走在“路上”、停在“嘴上”、難以落實(shí)到“餐桌上”的尷尬境地。

《規(guī)范》細(xì)化到公筷長短顏色

日前,《甘肅省文明行為促進(jìn)條例》經(jīng)甘肅省十三屆人大常委會(huì)第十五次會(huì)議通過,《條例》明確了使用公筷公勺取餐、推行分餐制等規(guī)定。此前,蘭州于4月初就制定并實(shí)施《餐飲分餐公筷公勺分餐夾使用規(guī)范》,并擬作為全省地方標(biāo)準(zhǔn)予以發(fā)布。

《工人日?qǐng)?bào)》記者注意到,“蘭州版規(guī)范”極為細(xì)致,操作性很強(qiáng):公筷外形尺寸應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于其他備用筷,其長度比普通筷子長3厘米~4厘米,便于取食,避免混用;在公筷公勺上宜印制“公筷(勺)”的標(biāo)識(shí)或提示語;公筷公勺和私筷私勺之間宜通過造型、質(zhì)料和色彩來區(qū)分;公筷公勺宜為紅色或白色,明顯區(qū)別于其他備用筷。

在推廣和使用中,蘭州市還明確,消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營者使用“公筷公勺”“分餐夾”負(fù)有“同樣責(zé)任和義務(wù)”,消費(fèi)者應(yīng)“積極配合”“自覺使用”。

據(jù)蘭州市文明辦主任崔峰巍介紹,蘭州的政策是分類分步實(shí)施推進(jìn),從大、中型餐館入手,逐步向集體聚餐場所、小型餐館拓展延伸。“市文明辦、市場監(jiān)管局、商務(wù)局持續(xù)加大對(duì)各餐飲單位落實(shí)公筷公勺分餐夾情況檢查指導(dǎo)力度,不按要求設(shè)置擺放的要立即整改。”

據(jù)悉“蘭州版規(guī)范”的出臺(tái),正值疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)”,即刻受到社會(huì)關(guān)注。按照有關(guān)統(tǒng)計(jì),實(shí)施首月,公筷公勺在全市3600余家大、中型餐飲服務(wù)單位推廣實(shí)施,成為城市用餐的新風(fēng)尚。

傳統(tǒng)就餐習(xí)慣“基因強(qiáng)大”

但近期以來,這股剛刮起來的“餐飲新風(fēng)尚”出現(xiàn)了消退的跡象。記者走訪蘭州多家餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),部分店家曾經(jīng)懸掛、張貼或擺放的提示牌或提示桌卡已經(jīng)“黯然褪色”,甚至不知所蹤。在一些餐企,公筷公勺、分餐制處于“不反對(duì)”“不提醒”“不敢說”的隨意狀態(tài)。許多時(shí)候,如果消費(fèi)者不提出使用公筷公勺,餐廳不聞不問。

一家餐館經(jīng)營者俞女士介紹說:“復(fù)工之初,我們會(huì)特意在餐桌上多擺放一雙公筷,雖然沒有燙金字‘公筷’,但這雙筷子會(huì)比普通筷子長出一段來,客人也很容易區(qū)分。但最近一段時(shí)間,我們發(fā)現(xiàn)大部分的公筷用著用著就不知去向了。出于成本的考慮,我們就不再購買新的公筷,只在擺桌子的時(shí)候另外多放一雙普通的筷子,但顧客的使用率不是很高。”

在談及公筷使用效果時(shí),一家餐館服務(wù)員表示:“客人剛開始吃飯的時(shí)候會(huì)比較注意,可是吃著吃著就混淆了,一會(huì)拿的公筷,一會(huì)拿的私筷。我們發(fā)現(xiàn)了也不好提醒,怕引起顧客的不滿。”

在店內(nèi)用餐的李先生這樣解釋說:“即便區(qū)分了顏色、長短,但畢竟都是筷子,每人面前擺放兩雙筷子,有時(shí)就弄混了。”

據(jù)了解,傳統(tǒng)的“合餐制”用餐習(xí)慣也妨礙著公筷公勺的推廣。不少消費(fèi)者向記者表示,跟不太熟悉的人一起用餐可能會(huì)比較注意;而跟家里人或是朋友一起外出吃飯,并不會(huì)刻意使用公筷。

“市場+公益”能否加持“文明新風(fēng)”

據(jù)了解,甘肅是全國較早推行公筷公勺的地方。多年以前,甘肅金昌就開始推行“分餐夾”,倡導(dǎo)文明餐桌行動(dòng),得到社會(huì)的普遍認(rèn)可。但“分餐夾”也有著走不出金昌的尷尬。不僅在蘭州,就是與金昌臨近的張掖、武威等城市,許多餐飲企業(yè)至今也不知“分餐夾”為何物。

有關(guān)人士分析指出,推廣“分餐夾”“公筷公勺”“分餐制”等餐飲新風(fēng),不僅要立法,也需要“市場”與“公益”的多方加持。

目前,餐飲業(yè)所能采購和使用的餐具比較單一,筷子、勺子的產(chǎn)品式樣“千家一面”“多年未變”。在“公筷公勺”已經(jīng)寫入地方立法背景下,餐具生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該“供給側(cè)改革”,設(shè)計(jì)制作一批款式、顏色、使用體驗(yàn)都能區(qū)別普通筷勺的餐具。

同時(shí),餐飲企業(yè)應(yīng)該建立“文明餐桌志愿者”制度,像“控?zé)熤驹刚?rdquo;一樣及時(shí)勸導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者使用“公筷公勺”和“分餐夾”。

作為行業(yè)監(jiān)管部門,也應(yīng)該考慮到餐飲企業(yè)購置公筷公勺以及相應(yīng)設(shè)備的成本問題,幫助降低企業(yè)購置成本;對(duì)于主動(dòng)積極落實(shí)公筷公勺的餐飲企業(yè),也可實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)政策。

雖然“公筷公勺”打通“最后一公里”還面臨著諸多困難,但甘肅省推進(jìn)《文明行為促進(jìn)條例》和文明餐桌的行動(dòng)計(jì)劃依然非常堅(jiān)決。甘肅要求6月底省級(jí)文明城市和食品安全示范城市率先全面實(shí)施文明餐桌;9月底前,大、中型餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施“公筷公勺”;12月底前,全省各類餐飲服務(wù)單位全面覆蓋。

康勁

責(zé)任編輯:趙睿

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