東南網2月14日訊(福建日報記者 徐文錦 通訊員 肖首洲)人勤春來早。11日早上6點多,百名工人就來到沙縣古村食品公司生產車間。手指翻轉間,一個個紋如柳葉的餃子誕生。柳葉蒸餃、小餛飩等5種產品在這里經過速凍后封裝,準備配送至全國各地的沙縣小吃門店和商超。
公司負責人卓茂秦也早早來到公司,與團隊謀劃研發(fā)新一年的小吃品種。卓茂秦是沙縣大洛鎮(zhèn)人,十幾年前在浙江等地靠開小吃店賺了第一桶金,然而他發(fā)覺,“過去包餃子、撈面條、洗碗筷,樣樣都要自己做,這種模式太難跟上快速變化的消費市場了”。
6年前,沙縣開始探索小吃產業(yè)“標準化管理、連鎖化經營、產業(yè)化發(fā)展”。嗅到商機的卓茂秦毅然返鄉(xiāng)開辦食品加工企業(yè),一年生產2000多噸速凍半成品供給小吃門店。“當時不僅統(tǒng)一配送原輔材料,各地的沙縣小吃也在向統(tǒng)一管理和現(xiàn)代經營模式邁進。”卓茂秦回憶說。
經過多年發(fā)展,沙縣小吃在全球拓展至8.8萬家門店,年營業(yè)額近500億元,初步形成了包括原料生產、物流配送、餐飲服務在內的產業(yè)集群。但隨著消費升級,菜品更新少、服務形式單一、管理運營能力弱等問題依舊是小吃產業(yè)的發(fā)展瓶頸。
去年,三明市出臺“五項提升”行動方案,推動沙縣小吃向“標準化、連鎖化、產業(yè)化、國際化、數(shù)字化”再出發(fā)。新一輪轉型升級吸引巨大的人流、物流、資金流涌入沙縣,一場在產品創(chuàng)新、數(shù)字化經營、品牌形象提升上的集體升級拉開序幕——
推陳出新,是卓茂秦面對消費升級的選擇。“這兩年受疫情影響,外賣需求激增,但傳統(tǒng)沙縣小吃易坨易泡發(fā),很難在外賣市場推廣。”卓茂秦認為,蒸餃、餛飩本身制作難度不大,若不主動升級產品,市場空間會加速萎縮。他帶領團隊迎難而上,創(chuàng)新使用耐煮的燕皮,并更新餡料制作方式,研發(fā)“小餛飩”,實現(xiàn)配送全程不粘連,一舉成為外賣“新寵”。
如雪片般飛來的小吃訂單吸引更多食材供應商來此“掘金”。寧德的林豹除了為古村食品公司供應菌菇,如今還多了一重身份——沙縣眾合食品科技公司執(zhí)行經理。“卓總和我們聯(lián)合成立眾合食品,根據(jù)年輕群體消費特點,推出多款個性化菌菇產品,打造‘五婆巷’‘味優(yōu)味友’‘五味四季’等中高端小吃品牌。”林豹說。
眾合食品延伸產業(yè)鏈,從種植向加工、銷售方向不斷拓展。菌菇拌面、菌菇餛飩、一口包……“五婆巷”品牌的不少創(chuàng)新菜品已闖入小吃門店和線上平臺,年營業(yè)額近百萬元。林豹還趁熱打鐵,推動水煮魚、烤魚等系列預制菜進入門店,在他看來這是一片新“藍海”。“預制菜省去了采購食材的煩惱,簡化了制作步驟,解決了小吃店出餐慢、口感不統(tǒng)一的痛點。另一方面,作為沙縣小吃現(xiàn)有品種的有益補充,預制菜也豐富了顧客的選擇和體驗。”林豹告訴記者。
對沙縣小吃來說,在各類產品層出不窮的同時,也為小吃品質把控、全鏈路管理帶來新的挑戰(zhàn)。
“只要一掃包裝上的二維碼,包含生產、加工、運輸、銷售等全流程信息的商品‘身份證’就會清晰展示在手機屏幕中。”浙江碼尚科技公司相關負責人李達來自溫州,瞅準數(shù)字化經營的短板,去年4月他就來到沙縣布局冷鏈食品防偽溯源碼服務。
“智能包裝與小吃產品結合可實現(xiàn)‘一物一碼’,極大方便企業(yè)歸集供應鏈信息,避免不同地區(qū)的產品竄貨。”李達介紹,公司還可以利用二維碼向用戶開展搶紅包、積分返利等吸粉促銷活動。目前,他已接到8家公司開通溯源碼服務的訂單。
“要抓住機遇,適應市場需求,繼續(xù)探索創(chuàng)新,這樣沙縣小吃才能再領風騷。”望向裝滿小吃產品的貨車,卓茂秦對新的一年信心滿滿。
責任編輯:趙睿
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