寧化:貧困戶走上小吃脫貧路

10月14日，第六屆世界客家（寧化）美食小吃節(jié)正式落下帷幕。為期5天的美食小吃節(jié)，寧化6名貧困戶到場參展，每個展位展出3個小吃品種，每名貧困戶日營業(yè)額超過2000元。客家十大宴菜品、古坑米粉手工技藝等首次亮相小吃節(jié)，吸引大量食客前往觀賞。

小吃節(jié)還吸引了來自贛州、龍巖、三明等地的60多位名廚云集寧化，精心制作近百道客家美食，進行交流展示。經(jīng)省、市餐飲界專家現(xiàn)場品嘗、評選，12道色香味俱佳的美食脫穎而出，榮獲等級獎。寧化廚師選送的“荷塘蓮蓬”“蓮子粿條”“蟲草扣鮮鮑”獲優(yōu)秀獎?；顒悠陂g，寧化20多名貧困戶到場觀摩和學習，進一步提升自己的廚藝。

寧化客家小吃品種多達300余種，其中61種獲評“福建名小吃”、15種獲評“中華名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、風味獨特，越來越受消費者青睞。近年來，寧化大力發(fā)展客家美食，逐步建立原材料供應基地、配送中心，形成生產(chǎn)、銷售、加工一條龍服務，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，將客家小吃打造成為全縣新的支柱產(chǎn)業(yè)，助力貧困戶脫貧致富。

寧化客家小吃培訓中心是市扶貧開發(fā)協(xié)會扶貧培訓點和縣精準脫貧培訓基地，為貧困人員提供免費培訓、免費吃住、免費推薦就業(yè)等優(yōu)惠政策，為精準脫貧提供有力保障。寧化現(xiàn)已舉辦小吃培訓班192期，培訓學員11000多名；其中貧困戶學員超過1000名，開辦寧化客家小吃店4800多家，貧困戶學員獨自經(jīng)營或與他人合伙形式開辦230多家，遍及全國16省38個縣（市、區(qū)），小吃業(yè)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

為了助推扶貧脫困，寧化對從事寧化客家小吃行業(yè)的精準扶貧對象予以扶持，縣、鄉(xiāng)扶貧機構(gòu)積極動員貧困戶參與客家小吃培訓，對貧困人員實行免費培訓、免費吃住、免費健康證體檢、報銷一趟來往車票、優(yōu)先推薦就業(yè)、優(yōu)先安排小額貼息貸款等。

近年來，依托“雨露計劃”，寧化客家小吃培訓中心派出名廚前往鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為建檔立卡貧困人員進行培訓，培訓品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學又受歡迎的客家小吃。

創(chuàng)業(yè)有成的寧化人也在外地開展培訓。2016年4月，寧化人吳德輝在廈門投資1000萬元，創(chuàng)辦味佳美餐飲集團，開辟230多平方米的餐飲美食小吃培訓中心，面向全國招收學員，現(xiàn)已培訓寧化客家小吃學員500多名。廈門現(xiàn)有100多家客家小吃店，包括老顛泡豬腰、生鍋勺子、老戰(zhàn)友等連鎖店和精品店40多家，年營業(yè)額1.2億元。

2017年，寧化縣在城區(qū)客家美食文化城建立客家小吃精準扶貧創(chuàng)業(yè)園。市、縣扶貧機構(gòu)為入駐開辦小吃店的建檔立卡貧困戶補助資金3萬元，用于購買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設施。

2018年4月，寧化客家小吃城在福州正式開業(yè)。客家小吃依托福州醉南拳餐飲公司成功打入福州市場，進一步帶動貧困戶就業(yè)及寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)鏈的形成。福州醉南拳餐飲聯(lián)合公司積極傳承和弘揚客家菜，自2016年以來，公司已在福州開設8家分店，擁有員工230多名，其中寧化籍員工33名。員工張金輝是寧化石壁鎮(zhèn)的貧困戶，2017年帶著患病的兒子前往福州治療，后經(jīng)老鄉(xiāng)介紹進入醉南拳餐飲店工作。在得知張金輝的情況后，餐飲店還專門成立慈善基金，組織員工為其捐款。

如今，客家小吃已然成為貧困戶的脫貧致富之道。