東南網(wǎng)7月9日訊(福建日?qǐng)?bào)記者林劍波 陳榮富 通訊員 林劍冰)打燕皮、磨章魚(yú)等傳統(tǒng)制作技藝現(xiàn)場(chǎng)展示,雪津啤酒、閩鹽等本土產(chǎn)品悉數(shù)亮相,紅團(tuán)、春卷等特色小吃免費(fèi)品嘗……不久前,莆田美食周在北京莆田中心啟動(dòng),吸引眾多莆籍鄉(xiāng)親、當(dāng)?shù)乜蜕虆⑴c其中。與此同時(shí),美食達(dá)人通過(guò)直播平臺(tái),將莆田菜推介到全國(guó)各地。
“餐飲業(yè)與百姓生活息息相關(guān),是穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的重要領(lǐng)域。”莆田市市長(zhǎng)李建輝說(shuō),莆田正在探索線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、銷(xiāo)售差異化的新餐飲模式,鑄造一批特色突出、管理規(guī)范、效益良好的優(yōu)秀本土餐飲品牌。
近年來(lái),莆田市多措并舉,挖掘、傳承、創(chuàng)新美食文化,引導(dǎo)線下餐飲企業(yè)做大做強(qiáng),打造線上平臺(tái),擴(kuò)大“莆菜”知名度。去年,全市限額以上餐飲企業(yè)的總營(yíng)業(yè)額達(dá)16.04億元,在遭受疫情影響的情況下仍實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。
挖掘創(chuàng)新,講好莆田美食文化
“每一道莆田菜都有歷史典故,蘊(yùn)含著深厚的飲食文化。”關(guān)玉標(biāo)現(xiàn)任莆田市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),已有35年的從業(yè)經(jīng)歷,除了不斷鉆研、精進(jìn)自己的廚藝,他越來(lái)越重視挖掘莆田文化,創(chuàng)新莆田菜品。
媽祖文化是莆田傳統(tǒng)文化,與飲食文化息息相關(guān)。一直以來(lái),當(dāng)?shù)乩习傩赵趮屪婕漓氲涠Y結(jié)束后,都習(xí)慣將供品帶回家制作美食,寓意“吃福余”,即分享福氣的意思。
關(guān)玉標(biāo)介紹說(shuō),中華媽祖文化交流協(xié)會(huì)整理相關(guān)歷史素材,為他制作“媽祖筵席”提供了許多參考資料。“媽祖筵席”總共16道菜,每道菜均以莆田特色食材和小吃作為基礎(chǔ)。以湯品“芥藍(lán)扁食”為例,其中莆田芥藍(lán)是少有的蔬菜品種,可用于煮湯。
世界媽祖文化論壇已連續(xù)在湄洲島舉辦5屆,其間,“媽祖筵席”成了不可或缺的一部分。作為“媽祖筵席”的非遺傳承人,關(guān)玉標(biāo)連續(xù)參加4屆論壇活動(dòng),為來(lái)自全球各地的賓客制作“媽祖筵席”,用莆田美食講述媽祖故事,傳播媽祖文化。眼下,他正在為“媽祖筵席”申報(bào)省級(jí)非遺項(xiàng)目。
“莆田菜具有獨(dú)特的文化魅力,但由于缺乏宣傳、推廣,導(dǎo)致‘養(yǎng)在深閨人未識(shí)’,知名度不高,無(wú)法形成品牌效益。”不久前,關(guān)玉標(biāo)赴石獅市參加“閩菜”品鑒發(fā)布會(huì),他受邀制作了兩道莆田菜莆仙燜豆腐和竹香南日鮑。“其實(shí),四五年前,就有一檔關(guān)于莆田美食制作技藝的節(jié)目。每道菜制成光碟后,由市領(lǐng)導(dǎo)贈(zèng)送給來(lái)訪的外賓。”
連鎖“窗口”,莆田名菜香飄內(nèi)外
“成功沒(méi)有什么秘訣,關(guān)鍵是用心。用心挑好純正的食材,用心做好當(dāng)季的菜肴。”通過(guò)手機(jī),遠(yuǎn)在香港的方志忠告訴記者,“許多原材料都是從家鄉(xiāng)精心挑選后,運(yùn)到各個(gè)餐廳去的。”
方志忠出生于莆田市涵江區(qū),2000年在新加坡創(chuàng)辦了第一家莆田餐廳,目前已在全球開(kāi)設(shè)了85家店,主要分布在菲律賓、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)家,以及香港、北京、上海、廣州、深圳等國(guó)內(nèi)城市。
20多年來(lái),莆田鹵面始終是莆田餐廳的招牌菜,深受顧客喜愛(ài)。“從源頭上,對(duì)食材選購(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),而且還有一套可供操作的體系。”方志忠認(rèn)為,莆田菜最大的特點(diǎn)就是農(nóng)家味,對(duì)食材的要求非常高,正因?yàn)槿绱?,也成了莆田餐廳的一大賣(mài)點(diǎn)。
“最近計(jì)劃推出莆田菜套餐,設(shè)計(jì)成一份主食+一份湯品+若干莆田非遺小吃。以小吃為例,如莆田春卷、紅團(tuán)、套腸等。”莆田市阿土伯餐飲管理有限公司總經(jīng)理吳德永說(shuō),他在全市有36家門(mén)店,在省內(nèi)其他設(shè)區(qū)市有15家門(mén)店,另外在浙江、江西、廣東、江蘇、山西等地也有加盟店。
為保障生鮮食材和半成品的質(zhì)量,吳德永成立了福建省海川膳品供應(yīng)鏈有限公司,并獲得SC(食品生產(chǎn)許可)資質(zhì),同時(shí)配套檢驗(yàn)室,形成菜品留樣可追溯機(jī)制。“現(xiàn)在主要是內(nèi)部自產(chǎn)自銷(xiāo),今后可能對(duì)外供應(yīng),實(shí)現(xiàn)莆田菜生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化。”吳德永信心滿滿。
在線餐巴,家門(mén)口的美食平臺(tái)
“去年,在疫情影響下,餐飲企業(yè)庫(kù)存嚴(yán)重,必須轉(zhuǎn)型升級(jí)。為此,政府搭臺(tái),國(guó)企牽頭,打造莆田餐飲公共服務(wù)平臺(tái),既幫助企業(yè)化解危機(jī),又方便社區(qū)群眾在家就餐。”莆田市商務(wù)局副局長(zhǎng)黃云鴻說(shuō)。
今年2月2日,“莆田餐巴”平臺(tái)正式對(duì)外發(fā)布,并由福建省莆田餐巴科技有限公司,與入駐平臺(tái)的“百家餐飲名店”、美食達(dá)人簽訂協(xié)議,共同培育莆田人的美食平臺(tái),破解龍頭平臺(tái)企業(yè)抽傭過(guò)高、市場(chǎng)壟斷等問(wèn)題,同時(shí)讓外來(lái)人員在酒店、廠區(qū)等地,就能品嘗到真正的莆田菜。
隨著平臺(tái)上線,不管是當(dāng)?shù)厥忻瘢€是外來(lái)游客,隨時(shí)隨地在手機(jī)上打開(kāi)“莆田餐巴”客戶小程序,即可享受網(wǎng)上點(diǎn)餐、送餐到家等服務(wù)。
當(dāng)前,“莆田餐巴”平臺(tái)已經(jīng)全新升級(jí),除點(diǎn)餐送餐、名廚預(yù)約、大師做菜視頻播放等功能外,還增添了旅游、熱點(diǎn)等模塊,讓消費(fèi)者在體驗(yàn)莆田美食的同時(shí),感受莆田特色文化和民風(fēng)習(xí)俗。
此外,福建省莆田餐巴科技有限公司還在線下布局早餐工程、便民工程、點(diǎn)心工程等服務(wù)點(diǎn),完善“互聯(lián)網(wǎng)+文化+餐飲”產(chǎn)品矩陣。
今年,在“云餐巴·跨年購(gòu)”系列活動(dòng)中,莆田市商務(wù)局聯(lián)合“莆田餐巴”平臺(tái),發(fā)放200萬(wàn)元紅包消費(fèi)券,鼓勵(lì)消費(fèi)者到“莆田餐巴”平臺(tái)注冊(cè),并下單“云上菜品”,同時(shí)引導(dǎo)特色餐飲企業(yè)、美食達(dá)人、美食匠人入駐“莆田餐巴”平臺(tái)。
目前,126家餐飲單位入駐“莆田餐巴”平臺(tái),其中莆田“百家餐飲名店”達(dá)80家。平臺(tái)已完成4000多個(gè)交易訂單,總金額超過(guò)600萬(wàn)元。
責(zé)任編輯:趙睿
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