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預(yù)制菜,一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料,配以調(diào)味料等輔料加工而成的半成品,供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

近年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,成為不少消費(fèi)者高頻復(fù)購的選擇,各類企業(yè)、商超也將目光瞄準(zhǔn)這個(gè)領(lǐng)域。

預(yù)制菜在我市受歡迎嗎?漳州本土小吃預(yù)制菜多嗎?近日,記者對(duì)市民、商超、企業(yè)等進(jìn)行走訪,了解相關(guān)情況。

網(wǎng)紅預(yù)制菜受熱捧

梅菜扣肉、紅燒豬蹄、糖醋排骨、自熱火鍋……無需擔(dān)心廚藝不精,只要簡單加熱或下鍋加入醬料包翻炒一番,一道道佳肴就能輕松擺上餐桌。“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”在今年的中央一號(hào)文件中,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)被首次寫入其中。

如今,家中常備預(yù)制菜已成為不少市民的習(xí)慣。在市民劉女士家中櫥柜里,肉類、面食等各式各樣的預(yù)制菜應(yīng)有盡有。“簡單加熱就可以吃到口感不錯(cuò)的餐點(diǎn),尤其適合我這種廚房小白。”劉女士表示,在“懶宅”經(jīng)濟(jì)背景下,即食、方便的預(yù)制菜受到不少消費(fèi)者的喜愛,做飯變得容易多了。

近日,記者在市區(qū)走訪發(fā)現(xiàn),不少商超的冷鮮專區(qū)都有預(yù)制菜銷售,其中不乏佛跳墻、螺螄粉、酸菜魚等網(wǎng)紅菜品,甚至出現(xiàn)了一些專門售賣預(yù)制菜的商超。

在市區(qū)南昌路“嘎哩嚎呷”預(yù)制菜超市,陸續(xù)有客人進(jìn)店選購預(yù)制菜。“我孫子喜歡番茄火鍋、脆皮五花肉這類時(shí)興的菜式,自己烹飪不好把握口感,直接買預(yù)制菜回去煮,操作起來簡單快捷,孩子也愛吃。”一個(gè)正在選購菜品的老奶奶表示。“不少客戶也會(huì)直接線上下單,我們?cè)偎拓浬祥T。”該超市售貨員表示,預(yù)制菜可以快速出餐、降低成本,除了普通消費(fèi)者外,也受到不少商家的熱捧。

預(yù)制本土小吃初露苗頭

漳州本土小吃花樣眾多,但本土小吃做成預(yù)制菜的較少。“當(dāng)?shù)厝送ǔV苯拥降昀锍?,本土小吃預(yù)制菜適合送給外地朋友,但是本土小吃預(yù)制菜存在包裝、保存方面的難題,目前比較少見。”市區(qū)府埕老牌肉粽沙茶面老板告訴記者,像肉粽之類的小吃,也有客人會(huì)購買半成品回家放冰箱,簡單加工一下就能吃,但簡易包裝的小吃不像標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜那樣可以有較長保質(zhì)期,難以形成規(guī)?;?jīng)營。

記者打開網(wǎng)購平臺(tái)、走入商超,多數(shù)食品企業(yè)以生產(chǎn)網(wǎng)紅菜式為主,生產(chǎn)本土小吃預(yù)制菜的漳州企業(yè)多數(shù)還處在探索階段。

近日,漳州本土企業(yè)紫山集團(tuán)的預(yù)制菜產(chǎn)品在第108屆全國糖酒會(huì)上亮相。紫山集團(tuán)總裁洪河水表示,他們組建了3個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),已開發(fā)出韓式海鮮餅、披薩、小酥肉、酸菜魚等“到飯點(diǎn)”系列預(yù)制菜產(chǎn)品。如今,“到飯點(diǎn)”系列產(chǎn)品已在國內(nèi)的不少連鎖賣場、電商平臺(tái)等線下線上渠道銷售。

“我們也在進(jìn)行嘗試,像我們的胡椒豬肚雞、海鮮煎餅類似蚵仔煎就是以漳州特色小吃為雛形研發(fā)的。”洪水河表示,生產(chǎn)本土小吃預(yù)制菜存在一定難度。“難點(diǎn)在很多小吃都是現(xiàn)場進(jìn)行制作的,規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不一致,要做到工業(yè)化生產(chǎn)還要進(jìn)一步探索,另外原材料供應(yīng)也存在一定困難。”

“把本土小吃做成預(yù)制菜可以增強(qiáng)企業(yè)競爭力,也能對(duì)外傳播本土飲食文化,甚至?xí)?dòng)當(dāng)?shù)氐脑瞎?yīng)及旅游業(yè)發(fā)展。”洪水河表示,他們將以閩南當(dāng)?shù)睾ur和農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料,繼續(xù)研發(fā)具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。

記者 鄭斯楠

責(zé)任編輯:唐秀敏

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