新老廈門人 年夜飯都怎么吃？

新老廈門人 年夜飯都怎么吃？

春節(jié)臨近，記者走進(jìn)兩組家庭，提前品味“一南一北”年夜飯滋味，傾聽背后故事

跨越千里，只為一個(gè)共同的團(tuán)圓時(shí)刻——這說明年夜飯對(duì)于中國(guó)人有著重要的意義。

春節(jié)臨近，本期家訪我們走進(jìn)兩組家庭，提前品味“一南一北”的年夜飯滋味，聽他們講述背后的故事。他們之中，一家是從東北來廈的“新廈門人”，一邊吃著排骨燉豆角、鍋包肉，一邊學(xué)喝茶；一家是地道“老廈門”，傳承祖輩傳統(tǒng)，每逢過年都會(huì)制作五香條、炸醋肉等，和鄰里親朋共享美食。

新廈門人

做的每道東北菜肴

背后都有吉祥寓意

張玲玲（左二）和丈夫李志華（右一）、舅舅陳利（左三）、舅媽張英萍（右二）等家人邀請(qǐng)記者羅子泓（左一）提前吃年夜飯。

關(guān)鍵詞：入鄉(xiāng)隨俗

出鏡人物：張玲玲，吉林長(zhǎng)春人，海西晨報(bào)社首席記者；丈夫李志華，教師；舅舅陳利，舅媽張英萍。

地址：海滄區(qū)馬鑾灣

心愿：甲辰龍年，全家整整齊齊，吉祥順利，平安健康。

家訪這天，張玲玲和舅媽張英萍早早張羅好了一桌東北菜，招呼記者入座。飯菜的熱氣和香味撲面而來，東北人熱情好客的勁兒使人心生暖意。

“炒個(gè)青菜，再做個(gè)涼拌菜，一桌家常版的東北年夜飯就成了！”話語間，張玲玲又鉆進(jìn)廚房忙活起來。1月底，張玲玲帶領(lǐng)海西晨報(bào)小記者團(tuán)前往吉林研學(xué)，計(jì)劃留在東北過年。于是，她和留廈的舅舅、舅媽商量，把在廈“東北一家人”春節(jié)團(tuán)圓的時(shí)間提前——就定在家訪這天。

東北年夜飯菜肴多、分量大?？紤]到備菜時(shí)間和用餐人數(shù)有限，張玲玲精選了菜品——鍋包肉是東北最具特色的美食，口味酸酸甜甜，寓意日子紅紅火火；酸菜餡餃子，寓意平安如意，財(cái)源廣進(jìn)；排骨燉豆角則有生活富足、豐收的含義……

“在東北，我們是一大家子聚在一塊過年。”張玲玲介紹，一桌不夠，大家就分兩三桌坐；一道菜，也得做好幾份，確保每桌都有。

舌尖滋味，藏著東北人的鄉(xiāng)愁。22年前，陳利夫婦從長(zhǎng)春來廈務(wù)工，“重口味”的他們吃不慣清淡的閩菜，三天兩頭想回老家。“那時(shí)，廈門的東北菜館比較少，我們逢年過節(jié)才會(huì)去菜館撮一頓。”陳利回憶。來廈17年，張玲玲也是東北菜的忠實(shí)粉絲，想家時(shí)，舅媽的拿手菜排骨燉豆角就是她的精神寄托。“你快嘗嘗！我一早就把排骨燉上了，用的還是鐵鍋，這樣肉質(zhì)才酥軟……”張英萍指著菜肴說。

來廈扎根的這些年，張玲玲和家人漸漸入鄉(xiāng)隨俗，成為“半個(gè)廈門人”。“東北人晚上喜歡吃肉，廈門人恰恰相反，習(xí)慣喝粥配小菜。我更青睞廈門的吃法，能給腸胃減負(fù)。”張玲玲說。陳利則學(xué)會(huì)了“呷茶”，每天起床第一件事就是泡茶，“我喝肉桂、鐵觀音，有人嘮嗑的時(shí)候就用蓋碗泡茶，自己一個(gè)人的時(shí)候，就用大點(diǎn)兒的杯子……”

1月31日，小記者研學(xué)團(tuán)抵達(dá)吉林，“新廈門人”張玲玲做起了鏈接南北兩地的角色，規(guī)劃線路，帶著“廈門小白鷺”打雪仗、堆雪人、體驗(yàn)拉網(wǎng)捕魚。“歡迎大家到東北玩！看雪、吃東北菜！”她說。（文/記者 羅子泓 圖/記者 盧劍豪）

老廈門人

丈夫手把手教做菜

妻子成年夜飯“大廚”

徐配治（右二）和丈夫郭明躍（右一）以及記者羅子泓（左二）、社區(qū)工作人員（左一、中）合影。

關(guān)鍵詞：繼承傳統(tǒng)

出鏡人物：徐配治，老廈門人，家庭主婦；丈夫郭明躍，退休。

地址：思明區(qū)廈禾路

心愿：新的一年，全家心想事成，而立之年的孩子成家立業(yè)！

徐配治的家門敞開著，一進(jìn)來，就能聞到香噴噴的五香味。“我趕緊炸點(diǎn)五香條給你們配茶！”看到記者前來，徐配治趕著去開火。一旁的丈夫郭明躍卻淡定地說：“不急不急，老師傅在這里，你緊張什么呢！”

原來，丈夫就是徐配治學(xué)做菜的師傅。徐配治是老同安人，郭明躍自爺爺輩就從泉州來廈，倆人相識(shí)于20世紀(jì)90年代。“我在認(rèn)識(shí)他前，對(duì)做飯一竅不通。他做飯時(shí)，我在旁邊看，學(xué)習(xí)加實(shí)踐，久而久之就會(huì)啦！”徐配治說。

郭明躍的手藝則是從父親那兒學(xué)來的。他說，自己7歲學(xué)下廚，十幾歲時(shí)已能獨(dú)自包攬一桌飯菜。“現(xiàn)在年夜飯上的炸五香條、炸海蠣餅等，都是老一輩人傳下來的。”郭明躍回憶，父親的教導(dǎo)十分嚴(yán)格——每道菜的工序不可跳躍，備菜、做菜時(shí)也要保證干凈整齊。相較父親的嚴(yán)格，郭明躍溫柔、幽默許多。令徐配治記憶猶新的是，她第一次做三層肉炒豆腐，糖放多了，丈夫非但沒有嗔怪，還笑稱“吃起來像哈密瓜”。做菜，品菜，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，再嘗試……在丈夫的鼓勵(lì)和幫助下，徐配治的手藝越發(fā)精進(jìn)。

“有一次，我炸了一盤海蠣餅，他嘗完直夸好吃，咸甜剛好！”徐配治說。“對(duì)呀，剛認(rèn)識(shí)那會(huì)兒，她連煮稀飯都不會(huì)，現(xiàn)在能做大菜、硬菜，獨(dú)當(dāng)一面了！”郭明躍點(diǎn)點(diǎn)頭。

作為老廈門人，徐配治夫婦向記者介紹廈門年夜飯的特色菜：五香條、海蠣炸、醋肉、春卷等，徐配治說，每到過年，她都會(huì)提前采購(gòu)食材，為年夜飯做準(zhǔn)備。

家訪期間，有的鄰居聞香而來，進(jìn)屋寒暄品嘗；還有的，送來自家剛包好的餃子……霎時(shí)間，面積不大的老房子中，充滿了熱鬧的氣息和近鄰的溫情。

時(shí)至今日，郭明躍、徐配治夫婦仍保留著一大家子過年的傳統(tǒng)。除夕當(dāng)天，郭家三兄弟齊聚，徐配治掌勺做大廚，郭明躍負(fù)責(zé)招呼人、擺碗筷。“幾十年來，我們都是在家團(tuán)聚的。我八十幾歲的母親還在，主心骨在，家就在！”說到這兒，郭明躍的臉上溢滿幸福，“家有一老如有一寶嘛！”（文/記者 羅子泓 實(shí)習(xí)生 方銘媛 圖/記者 盧劍豪）