海西晨報訊(記者 林燕萍)今天是農(nóng)歷二月初二,民間俗稱“龍?zhí)ь^”,又稱春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、踏青節(jié),還是“頭牙”的日子。這一天,廈門有不少民間習(xí)俗,如同安人喜歡煮油飯、吃薄餅。記者了解到,近幾天來,許多同安居民前往市場買薄餅皮、菜料、肉及各種佐料,并備好薄餅的“靈魂”——炒油飯,然后回家自制吃起來香噴噴的油飯薄餅。
居民排隊購買薄餅皮
昨天上午9時許,記者來到位于同安區(qū)祥平街道銀湖西里的“老張蕓溪薄餅菜”攤位前,只見75歲的居民莊化育正在攤薄餅皮——他把手上的面團一甩,往煎餅鍋上一抹一轉(zhuǎn),一張“色白薄韌”的薄餅皮就完成了。“老板,給我半斤。”“這些我都要,一共多少斤?”兩三位顧客站在攤位旁等待。
“迎接二月二,我們的習(xí)俗就是吃薄餅。今天買回去的餅皮,等到明天拿出來蒸一下,就可以包薄餅了。”住在周邊小區(qū)的居民陳女士笑著對記者說道。
據(jù)介紹,莊化育已有50多年的制作薄餅皮經(jīng)驗,是當?shù)爻雒?ldquo;老師傅”。莊化育告訴記者,以往居民和飯店訂薄餅皮比較多的時候,他會在前一天晚上開始和面,一直忙到第二天凌晨兩三點,才能做薄餅皮;單單是做面糊的流程,就要花兩三個小時——首先是在大盆里用手將面糊攪拌均勻,之后再用“T”形木具將面糊全面攪拌“出筋”,做好后靜置一會再進行攪拌即可。
二月二吃薄餅有講究
說起薄餅的由來,許多同安人都會提到蔡復(fù)一,其中較為流行的一種說法是:明嘉靖年間,同安人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復(fù)一。蔡復(fù)一公務(wù)繁忙,夫人就將魚、蝦、豬肉切丁,與香菇、冬筍、胡蘿卜、豆干絲等拌炒煮熟,用面粉制皮,卷起這些餡料,讓蔡公邊辦公邊當飯吃,方便又可口。因為餅是老婆做的,人們叫“婆餅”。幾經(jīng)改制,婆餅之皮由厚而薄,諧音雅化為“薄餅”。
相傳,早年間同安家家戶戶只在農(nóng)歷二月初二、三月初三、冬至、過年等重要民俗日子才能吃到薄餅。在市民何東方的記憶里,薄餅是屬于童年的味道,每到包薄餅的時候,他都十分期待。“十幾歲時,我奶奶包的薄餅餡料只有大蒜苗、芹菜、豆干及海蠣。如今,隨著人們生活水平的提高,各種餡料都有了,加油飯的薄餅則是同安特有風(fēng)味。”何東方說,以前,每到農(nóng)歷二月初二的前幾天,街頭巷尾各家賣餅皮的攤位才會出來擺攤,還有不少沿街攤販賣蒜苗和芹菜,而老百姓都是“成捆買的”。
莊化育表示,過去,重要民俗日子需要祭祖時,家家戶戶都會用油飯和炒菜來祭拜,最后都會習(xí)慣地拿這些油飯和炒菜來包薄餅。如今,大家都會加上胡蘿卜、冬筍丁等時令蔬菜來包薄餅,吃的時候再加上一點芫荽、海苔、花生碎,“味道真是好極了”。
記者了解到,早些年,當?shù)厝税言谵r(nóng)歷二月初二吃的這頓油飯稱為“苦命飯”,將農(nóng)歷二月初二稱為“苦命節(jié)”,因為吃過這頓油飯后,春耕就正式開始了。不過,如今農(nóng)民的生活水平提高了,這種說法便漸漸被淡忘了。
責(zé)任編輯:唐秀敏
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