2020年,在餐飲行業(yè)迎來了疫情“大考”,但一支“輕騎兵”卻以定量、分餐的新思路,在市場蕭條之際踏上了成長的“快通道”。廈門最大的團(tuán)餐食材供應(yīng)企業(yè)廈門市錦鴻陽食品有限公司的數(shù)據(jù)顯示,2020年該企業(yè)營業(yè)額逆勢增長了20%以上。
緩解復(fù)工就餐難題
從生產(chǎn)生活按下“暫停鍵”,到復(fù)工復(fù)產(chǎn)各行各業(yè)加速重啟,定量分餐的團(tuán)餐成為不少單位解決集體用餐的重要選擇。在今年年初,廈門市商務(wù)局依托市餐飲行業(yè)協(xié)會平臺,遴選出多家廈門市單位團(tuán)餐供餐企業(yè),推出團(tuán)餐預(yù)訂配送上門服務(wù)。
這部分企業(yè)提供的餐食涵蓋早中晚餐,美海樂、早龍、五潤、夏商營養(yǎng)餐、麥當(dāng)勞、家的味道、肯德基、利新源等多家企業(yè)入選。
團(tuán)餐供應(yīng)操作方便,供餐企業(yè)只需根據(jù)分餐制要求,按訂餐人數(shù)統(tǒng)一打包供應(yīng)配餐,并約定取餐方式即可??梢哉f,團(tuán)餐在抗疫期間為企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)起到了十分重要的助力。
團(tuán)餐背后“隱形冠軍”
“分餐制帶來更多機(jī)會,夏商、古龍、佰翔這些大企業(yè),每天需要五六萬份食材供應(yīng)。”廈門市錦鴻陽食品有限公司總經(jīng)理陳永妙告訴記者,受疫情宅家的影響,更多人重新認(rèn)識到了冷凍品的便利性,市場接受度明顯提高。
廈門市錦鴻陽食品有限公司是福建省規(guī)模最大的專業(yè)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化食材服務(wù)配送品牌企業(yè),擁有國際、國內(nèi)的集團(tuán)公司知名品牌產(chǎn)品達(dá)300多類,涉及上千種規(guī)格。公司成立十幾年來以自有產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營為經(jīng)營方式,借助自有生產(chǎn)、專業(yè)倉儲、專業(yè)物流一站式配送服務(wù),“隱形”地引領(lǐng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。
今年以來,錦鴻陽的銷售額逆勢增長了20%以上,“疫情防控平穩(wěn)向好,學(xué)校、單位團(tuán)餐訂單增多,周邊市場配送也同步增長”。
團(tuán)餐藍(lán)海未來可期
中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,2020年我國團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.7萬億元,在整體餐飲行業(yè)中的占比達(dá)35.65%。而今年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》名單中,前十強(qiáng)有兩個(gè)席位屬于團(tuán)餐企業(yè)。
“當(dāng)前我國團(tuán)餐市場已超萬億級別,但廈門沒有形成團(tuán)餐大品牌,是一個(gè)未來可期的藍(lán)海市場。”陳永妙表示,錦鴻陽正在積極轉(zhuǎn)型,“從產(chǎn)品研發(fā)到菜品研發(fā),我們未來將以‘小米’模式做企業(yè)。”
據(jù)悉,錦鴻陽擁有兩個(gè)配套的加工工廠,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可以互補(bǔ)生產(chǎn)。“未來將探索中餐操作的標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)也將進(jìn)一步開發(fā)周邊市場。”
【記者觀察】
完善品控體系方能樹立品牌
“團(tuán)餐”在大多數(shù)人的概念之中約等于“快餐”。數(shù)據(jù)顯示,截至目前,我國團(tuán)餐檔口中84%無品牌概念,初級品牌檔口占比為7%,成熟品牌檔口僅占9%。而在中式快餐的品牌試水之中,市場“先烈”居多。
團(tuán)餐需求市場正在擴(kuò)大,團(tuán)餐企業(yè)的品牌升級之路也從未止步。作為入口食品,與品牌共生的便是“質(zhì)量安全”。廈門市錦鴻陽食品有限公司總經(jīng)理陳永妙表示,疫情影響下,企業(yè)對食品安全的意識更強(qiáng)烈,安全品控體系、廠家直采、對所有產(chǎn)品實(shí)施“一品一碼”可追溯管理,制定對供應(yīng)商的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡、考核項(xiàng)目評估準(zhǔn)入,都是公司業(yè)績逆勢發(fā)展的重要原因。(海西晨報(bào)記者 謝曉婉)(謝曉婉)
責(zé)任編輯:唐秀敏
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