泉州特色消暑小吃：“古早”味美食 讓你冰涼一下

核心提示

隨著世遺泉州熱度進(jìn)一步提升，這個(gè)暑期，大量游客涌進(jìn)古城。天氣炎熱，清涼解暑的小吃、甜品，成為市民和游客的“治愈”系食譜。

相比其他地方千篇一律的奶茶、飲料，泉州的大街小巷有各式各樣、獨(dú)具特色的消暑小吃，不僅美味可口，而且平價(jià)實(shí)惠，散發(fā)著濃濃的“古早”味。來泉州，記得品嘗這些美食。

四果湯

對(duì)泉州人來說，沒有四果湯的夏天是不完整的，街頭的攤販、轉(zhuǎn)角的老字號(hào)前，都是排著隊(duì)購買的人。泉州四果湯可是上過《舌尖上的中國》，其顧名思義就是搭配4種食材的甜湯，其中石花膏一般是必選食材，還可以隨意搭配自己喜歡的食材，如哈密瓜、西瓜等時(shí)令水果，芋圓、地瓜圓等手工小吃，芋泥、紅豆、綠豆、紅薯、薏米等也都是常見的配料。如今的四果湯店，配料一般多達(dá)20多種，顧客可根據(jù)喜好增減。

新鮮的水果，軟糯Q彈的手工芋圓，綿密細(xì)膩的芋泥，清涼解暑的燒仙草，晶瑩剔透的石花膏，最后加入蜂蜜冰水……多種配料在舌尖相互碰撞，清涼冰爽，一碗四果湯下肚后，瞬間滅掉一身的火氣，讓人心情格外舒爽?？釤岬奈绾罂梢詠硪煌?，臨睡前也可以來一碗當(dāng)夜宵。

石花膏

石花膏是泉州特色小吃，也是四果湯的主要成員之一。石花膏的制作技藝在泉州有著悠久的歷史，主要原料石花菜是生長在臺(tái)灣海峽中潮或低潮帶礁石上的一種食用海藻。先將石花草洗干凈，大鍋文火熬煮，反復(fù)攪拌，直至石花漿變得黏稠，將其過濾出漿液，待冷卻后漿液會(huì)凝固成透明的、富有彈性的石花膏狀。店家會(huì)拿一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細(xì)條盛在碗里。石花膏味道比較淡，一般會(huì)加入蜜水調(diào)味，可單獨(dú)吃，也可加入其他水果、椰果等。

仙草蜜

“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老”。仙草蜜是閩南和臺(tái)灣地區(qū)的經(jīng)典甜品。在泉州，很多主婦都會(huì)做仙草凍，泉州的大街小巷會(huì)有許多阿婆擺攤，賣自家熬的燒仙草。仙草蜜的做法并不復(fù)雜，將仙草陰干后加水熬煮，直至膠質(zhì)完全凝固，冷卻后形成褐色凍狀的食品，要吃的時(shí)候可以用刀輕輕切塊，切成小塊，調(diào)入蜜水，也可加入水果、芋圓等，變成四果湯。一碗冰冰涼涼的仙草凍下肚，五臟六腑的悶熱都被掃空了。

土筍凍

很多外地的朋友第一眼看到土筍凍，內(nèi)心是拒絕的，但是如果你鼓起勇氣給它一個(gè)機(jī)會(huì)，會(huì)還你一份驚艷。土筍凍沒有筍，里面的“筍”其實(shí)是一種海蟲，經(jīng)過熬煮，蟲體所含的膠質(zhì)溶入水中冷卻后凝結(jié)成晶瑩剔透的凍?？诟星逄穑睹栏术r，尤其是搭配上蒜蓉陳醋后，更是回味無窮。

豆花

炎熱的季節(jié)，泉州街頭賣豆花的小攤就會(huì)多起來，一碗水嫩嫩的冰豆花，吃完后暑氣消散一空。加入蜜水、黑糖或者紅豆等，深吸一口氣，整碗豆花不一會(huì)兒就滑進(jìn)肚子，唇齒間還殘留著清甜的豆香，整個(gè)人瞬間覺得很爽快。

芒果蘸醬油

每年夏至過后，泉州的街頭賣芒果、削芒果的小攤就多了，對(duì)于泉州人來說，芒果蘸醬油才是吃芒果的正確打開方式。對(duì)許多外地人來說，這似乎是“黑暗料理”，其實(shí)，如果你放下偏見試一試，也許會(huì)很“上頭”。據(jù)說，這一吃法出自鯉城桂壇巷，是由清代名醫(yī)吳亦飛發(fā)明的，后來漸漸成為泉州本地的一種特色吃法。芒果蘸醬油用的芒果頗有講究，以泉州的本地芒果為佳，因?yàn)楸镜孛⒐鹬袔c(diǎn)輕微的酸澀味，搭配上醬油的咸香，可以很好地掩蓋芒果的澀，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加濃厚，兩種味道遞進(jìn)撞擊味蕾，又漸漸完美融合。

菜頭酸/楊桃水

在泉州，“菜頭”指的是白蘿卜，菜頭酸口感酸酸甜甜，清脆可口，冰涼敗火。菜頭酸和楊桃水，是泉州“古早”味小吃，早年閩南鄉(xiāng)間很多人家都會(huì)做菜頭酸給小孩當(dāng)零食，在老一輩泉州人兒時(shí)的記憶中，牙疼的時(shí)候要喝菜頭酸水，喉嚨痛的時(shí)候要喝楊桃水。菜頭酸的主料為蘿卜、白醋、糖，將蘿卜切片，稍微腌漬去掉苦水，再加入適量的鹽和糖就成了，楊桃水的主料為楊桃，做法和菜頭酸類似。這兩樣是泉州人的降火“神器”。

綠豆湯

綠豆湯是許多閩南人家七八月常見的食譜，沒有胃口時(shí)，主婦會(huì)熬上一鍋綠豆湯，全家人一起解解暑。洛江區(qū)羅溪鎮(zhèn)后溪村的綠豆湯十分有名，以綠豆和水作為主要食材，綠豆先用井水多次洗凈去土，再上竹編蒸籠，用柴火灶柴火慢蒸一個(gè)小時(shí)，這樣蒸出來的綠豆軟糯綿密，加上冰鎮(zhèn)過的涼白開，已作泥狀的綠豆泥留下滿嘴的綿密，湯頭清爽宜人，是清熱解毒、祛火消暑的佳品。

白粬

白粬是永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，閩南話叫“白殼”，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名，已有幾百年的歷史。白粬是圓形，質(zhì)地潔白，大小形狀類似銀圓，故又稱“白銀”。白粬做工考究，全部過程除磨漿外都只能是手工制作，制作流程較為復(fù)雜，需要經(jīng)過十道工序才可以制成。白粬煮食便捷，入口滑嫩，甜咸隨意，風(fēng)味獨(dú)特，清涼解渴，是解暑的好食品。（泉州晚報(bào)記者 黃寶陽）