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買的醬牛肉、鹵牛肉在燈光下居然出現彩色反光,有的呈金綠色,有的呈金粉色……6日上午,一則關于“彩色牛肉”能不能吃的話題登上熱搜。出現彩色反光的牛肉到底能不能吃?記者就此采訪有關專家?guī)湍愦鹨山饣蟆?/p>

“牛肉表面出現金屬色反光的現象確實存在,這是一種物理上的光學現象,消費者如果遇到不必慌張,因為牛肉纖維相對較粗,被橫切之后參差不齊,形成了光學上稱之為‘光柵’的結構,從而使牛肉在光的照射下,產生了彩色的反光,并不代表牛肉變質或者添加了不安全的添加劑。”省食品藥品質量檢驗研究院專家介紹,一般來講,該現象在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大,肌纖維切面越完整,越容易出現彩色的反光。

專家特別提醒:另外一種出現彩色的原因,可能是牛肉被細菌污染,導致腐壞變質。比如蛋白質腐敗會變成褐紅色、灰色或淡綠色,脂肪腐敗會變成綠色,這種情況不能吃。

如何區(qū)別到底是哪種情況?該專家表示,有一個很簡單的方法可以進行辨別:光柵衍射需要合適的角度才能看到,可以將牛肉換個角度看看,如果沒有彩色反光了,就說明牛肉并沒有腐敗變質,可以放心吃。但如果變換角度后彩色也不消失,或牛肉大面積變色,甚至出現腐敗氣味,就說明牛肉已經變質。(記者 沐方婷)

責任編輯:趙睿

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