探秘福州餐飲的“綠色之鏈”

近日，國家發(fā)改委、商務(wù)部、國家市場監(jiān)管總局等部門發(fā)布《促進(jìn)綠色消費(fèi)實施方案》，對進(jìn)一步促進(jìn)綠色消費(fèi)做出部署。如今在福州，一份餐食從采購、制作到預(yù)訂、消費(fèi)再到最后的廚余垃圾回收再利用，全鏈條的流程中，“綠色環(huán)保”的元素?zé)o處不在。近日，記者走訪福州市部分供餐企業(yè)、學(xué)校、廚余垃圾處理后端，見證一條“綠色之鏈”如何貫穿始終。

供餐——

從源頭開始“斤斤計較”

五花肉1400千克、土豆900千克、小蔥3千克……16日早上9點，福建省供銷云廚餐飲公司采購員雷宗泉正在一一清點供貨商送來的食材。3萬份的訂餐量需要多少原材料，雷宗泉心里一清二楚。

源頭的精細(xì)化管理讓原材料采購、準(zhǔn)備更加精準(zhǔn)。“團(tuán)餐的形式讓我們可以提前獲悉訂餐量，研發(fā)團(tuán)隊按照季節(jié)、生產(chǎn)場地等變量，定期測算出成品率，進(jìn)而精準(zhǔn)測算出企業(yè)一天所需原材料的多少。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人張文賓介紹。

比如，一份午餐按照合同規(guī)定需要提供120克的蔬菜，如果按照春季蔬菜94%左右的成品率來算，1萬份的午餐就需要準(zhǔn)備1277千克的原材料，采購員再根據(jù)企業(yè)內(nèi)部庫存量，實現(xiàn)合理進(jìn)貨。

“傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)采購原料的標(biāo)準(zhǔn)往往是憑經(jīng)驗，如果第二天客流不穩(wěn)定，就會造成浪費(fèi)。”張文賓說，“企業(yè)通過提前掌握訂餐量、科學(xué)合理測算，可以從源頭有效減少浪費(fèi)。”

給菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡是減少菜品浪費(fèi)的另一個“法寶”。10千克辣椒炒肉，需要3千克青辣椒、7千克的調(diào)理肉片、5克的復(fù)合調(diào)味料……“建立了標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作體系，精準(zhǔn)配比，精準(zhǔn)烹飪，提升菜肴制作效率的同時，也大大減少了烹飪過程中食材的浪費(fèi)。”張文賓說。

經(jīng)過一道道精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的綠色把控，每天上萬份的午餐從企業(yè)全封閉式生產(chǎn)車間源源不斷地運(yùn)往福州各地訂餐點。

用餐——

孩子們爭當(dāng)“光盤小天使”

16日上午11點10分，午餐配送車隊準(zhǔn)時停在湖濱小學(xué)的教學(xué)樓前。5分鐘后，下課鈴聲響起，按照當(dāng)天統(tǒng)計的就餐人數(shù)，老師們有序分發(fā)午餐，500多名留校就餐的孩子第一時間吃上了熱乎乎的飯菜。

湖濱小學(xué)三年級學(xué)生王煜天是班上的小小“午餐管理員”。每天中午除了幫助老師分餐外，他還負(fù)責(zé)提醒同學(xué)吃完餐盒里的食物，不能浪費(fèi)糧食，同時自己也以身作則。“我們用這種方式讓孩子們親自參與其中，而非老師一味說教，從而讓‘光盤’意識更好地進(jìn)入孩子心中。”湖濱小學(xué)校長林峰表示。

教育宣導(dǎo)之外，學(xué)校還實行差異化訂餐模式，每個學(xué)期預(yù)訂午餐時，老師會及時提醒家長根據(jù)孩子實際情況合理選擇大份餐和小份餐。每天早晨學(xué)校也會再次統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)和家長對孩子飯量、菜品種類的特殊需求，并第一時間匯總給供餐企業(yè)。

有了前端的按需供給，再加上午餐管理員和老師的雙重監(jiān)督，孩子們都爭取將餐盒里的飯菜吃得干干凈凈，以實際行動爭當(dāng)“光盤小天使”。

回收——

廚余垃圾的不同“命運(yùn)”

晚餐飯點過后，東街口各餐館的食客逐漸散去，各餐館漸漸恢復(fù)平靜。

晚上9點半，貼著綠色標(biāo)識的廚余垃圾專用運(yùn)輸車載上各餐館的廚余垃圾，開往紅廟嶺。卸料、破碎、磁選、篩分……在紅廟嶺廚余垃圾處理廠里，廚余垃圾開啟了“綠色之旅”。

“儲坑中的廚余垃圾經(jīng)過分選后，金屬、雜質(zhì)和不可降解物質(zhì)進(jìn)入?yún)f(xié)同處置項目進(jìn)行焚燒發(fā)電，篩選后的有機(jī)質(zhì)將被傳送帶送至厭氧罐，經(jīng)過22天的發(fā)酵后，將迎來三種不同的結(jié)局。”紅廟嶺垃圾綜合處理中心林凡介紹。

一種結(jié)局是轉(zhuǎn)換成沼氣，沼氣經(jīng)凈化后發(fā)電上網(wǎng)，一年發(fā)電量可達(dá)6000萬千瓦時，期間產(chǎn)生的余熱又可用于項目中恒溫厭氧罐的保溫；另一種結(jié)局是變成脫水沼渣，通過好氧堆肥技術(shù)，預(yù)計可轉(zhuǎn)化為每年約1.8萬噸腐殖質(zhì)，滋養(yǎng)園林綠化；還有一種結(jié)局是變?yōu)檎右海?jīng)過園區(qū)內(nèi)的滲濾液處理廠達(dá)標(biāo)處理后，排入自然水體。

到此，人類從自然中獲取的一切再次回到自然之中，一個“綠色之鏈”就此形成閉環(huán)，并在日復(fù)一日的循環(huán)往復(fù)中，構(gòu)筑起榕城綠色消費(fèi)、文明進(jìn)步的大廈。（記者 沐方婷）