百年洪家茶：走向世界的福州好茶

福州曾被譽(yù)為“世界茶港”之一。臺(tái)江的百年洪家茶已傳承五代，薪火相傳，一罐茶葉、一紙茶方，記下了一段傳奇往事，也為福州歷史增添了分量，見(jiàn)證了“海絲”的發(fā)展和繁榮，更向世界展示了“福州味道”。

世博會(huì)摘銀牌

據(jù)了解，洪家茶創(chuàng)始人為洪天賞。1878年，洪天賞在臺(tái)江開(kāi)創(chuàng)洪怡和商號(hào)。1885年，洪天賞將其改名為洪怡和茶莊，開(kāi)始專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)各地茶葉。1902年，洪天賞將洪家茶業(yè)交給獨(dú)子洪發(fā)綏經(jīng)營(yíng)，在這位掌門(mén)人手上，洪家茶迎來(lái)了歷史上最輝煌的時(shí)期。

19世紀(jì)60年代至20世紀(jì)初，福州茶市達(dá)到鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，福州有六、七十家茶行制作花茶，包括洪怡和、福勝春、洪春生、福茂春、慶林春、協(xié)順隆等。這些茶行多分布在臺(tái)江蒼霞洲、福全社等地。其中，洪怡和、福勝春、洪春生是當(dāng)時(shí)福州最大的三家茶行，均為洪家開(kāi)辦。

當(dāng)時(shí)，洪家產(chǎn)業(yè)規(guī)模宏大，僅在臺(tái)江，就坐擁茶莊、茶廠、碼頭、商鋪、別墅、宅院等，一年的茶葉銷(xiāo)量有4萬(wàn)多擔(dān)，家族產(chǎn)業(yè)的員工多達(dá)千人之眾。洪家在國(guó)內(nèi)主要城市也開(kāi)設(shè)公司，有的城市設(shè)一二家，有的則有多家。如當(dāng)時(shí)的青島就有洪氏公司7家。洪家在印尼、菲律賓、新加坡、韓國(guó)等也設(shè)立了分號(hào)。

在1933年的美國(guó)芝加哥世博會(huì)上，“洪字茶”獲得了銀牌獎(jiǎng)?wù)?，洪發(fā)綏成了名副其實(shí)的一代“海絲茶王”。在洪天賞和洪發(fā)綏父子的經(jīng)營(yíng)下，洪家茶業(yè)成為閩臺(tái)茶業(yè)的魁首。“刀牌煙仔洪家茶”，成為兩岸茶客的口頭禪。

百年洪家茶復(fù)興

因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)相繼爆發(fā)，洪氏族人前往香港、廈門(mén)鼓浪嶼等地。1946年，洪發(fā)綏去世，洪家茶事業(yè)因此“銷(xiāo)聲匿跡”。1993年，洪發(fā)綏的遺孀張素貞，在離開(kāi)43年后重回福州，帶回了洪家茶的秘方等，百年洪家茶得以再次復(fù)興。

洪家茶紅茶制作技藝的最大特色在于其選料和工藝。福州市非遺代表性傳承人、洪家茶第四代傳人洪植錦說(shuō)，洪家茶的制作理念為遵循自然規(guī)律，選料極為考究，制作分采摘、曬青、做青、萎凋、堆青、揉捻、發(fā)酵、攤涼、烘干等九道工序。其特有的“微做青”工藝，使茶湯更清透，韻味更足。

在洪家茶系列中，紅茶名品“青岐巖蓮香”的歷史已逾百年。它最初產(chǎn)自洪家的“福勝春”茶行，“青岐”表明洪家祖籍金門(mén)青岐，“巖蓮香”指茶湯質(zhì)地如巖石、幽香似蓮花。今天仍能看見(jiàn)的這款韻味十足、色香奇特的紅茶名品，其實(shí)是洪植錦憑著從新加坡重歸福州的洪家茶秘方，在技師的協(xié)助下重制而成。

2016年，“福勝春”被福建省商務(wù)廳評(píng)為福建老字號(hào)。2018年，百年洪家茶紅茶制作技藝被列入福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)名錄。

新時(shí)代下傳承創(chuàng)新

近幾年，洪植錦將復(fù)興洪家茶的使命又傳給了女兒洪卉，父女一同為拓展茶葉品種、改進(jìn)制茶工藝而努力。同時(shí)他們也一直在融合推廣福州茶文化、海絲文化、閩都民俗風(fēng)尚。

福州、武夷山、上海、杭州、蘇州等多個(gè)城市設(shè)立了百年洪家茶非遺傳習(xí)所，通過(guò)開(kāi)拓茶業(yè)發(fā)展新道路的方式進(jìn)行傳承與發(fā)展，同時(shí)也積極開(kāi)展文化推廣活動(dòng)。

洪卉從臺(tái)灣東海大學(xué)畢業(yè)后，便跟隨父親洪植錦學(xué)習(xí)百年洪家茶的傳統(tǒng)文化及制作技藝，同時(shí)將在臺(tái)灣求學(xué)期間學(xué)習(xí)到的臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐闹撇枰约吧鷳B(tài)理念等與洪家茶的產(chǎn)品及文化理念相結(jié)合。

目前，洪卉還開(kāi)發(fā)了一個(gè)辦公室健康茶飲子品牌“花小芳”，這也是百年洪家茶在新時(shí)代下的一項(xiàng)傳承創(chuàng)新。

福州晚報(bào)記者 藍(lán)秀楠/文 葉誠(chéng)/攝