小箬禮餅 閩侯人最愛的“中秋味”

18日，記者在閩侯縣小箬鄉(xiāng)學(xué)朝禮餅店看到，20多名工人正在制作禮餅，做皮、包餡、打芝麻、入爐、煎餅、出爐……現(xiàn)場一片忙碌的景象。“平常時間店鋪每天賣幾百斤禮餅，從9月初就開始接訂單，再加上零售的，我們每天差不多都要做三四千斤禮餅，可還是不夠賣。”小箬學(xué)朝禮餅店店主陳學(xué)朝說，為盡可能滿足顧客需求，店里的工作人員從原來的7人增加到20多人。大家每天早上四五點(diǎn)就起床，晚上八點(diǎn)多才收工。

在閩侯乃至福州全市，每逢中秋，不少人都要吃上幾塊福州傳統(tǒng)糕點(diǎn)禮餅禮。閩侯小箬禮餅以其獨(dú)特的工藝、香酥的口感被譽(yù)為“禮餅中的佳品”。“在很多福州人的眼里，小箬禮餅代表了濃濃的中秋味。”市民張寧書告訴記者，每年中秋節(jié)前夕，她都會來學(xué)朝禮餅店買禮餅，贈送親朋好友。

“每年的下半年禮餅銷售數(shù)量就會增多，因?yàn)猷l(xiāng)里出嫁的人多。”陳學(xué)朝對記者說。事實(shí)上，禮餅不僅是不少福州人的中秋“必備品”，在添丁、嫁娶、喬遷新居等喜事和春節(jié)等節(jié)日，或者各種祭祀活動上也可以看到它的身影。

很多老一輩的福州人非常喜歡禮餅的口味，“真材實(shí)料”是老字號產(chǎn)品的標(biāo)簽，對應(yīng)的是產(chǎn)品個頭大、分量足。但記者采訪的很多年輕人表示，對傳統(tǒng)禮餅的口味還是不太能接受。食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老字號表現(xiàn)“貨真價實(shí)”的同時，在設(shè)計產(chǎn)品時不妨問一問年輕消費(fèi)者喜歡什么？對此，小箬鄉(xiāng)美英禮餅店在“與時俱進(jìn)”的路上不斷改良，堅持傳統(tǒng)口味生產(chǎn)的同時也在進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費(fèi)者有了更多的選擇。

“對大多數(shù)老字號來說，經(jīng)營者在工藝和品質(zhì)的堅持不容置疑，但是在挖掘并賦予消費(fèi)者新鮮體驗(yàn)上，卻要補(bǔ)短板。”上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，毫無疑問，新消費(fèi)時代，消費(fèi)者需要的是視覺、味覺、嗅覺等全方位體驗(yàn)。

福州日報記者 譚湘竹