閩清一酒廠用制作粉干產(chǎn)生的米漿水釀出合格啤酒

近日，位于閩清塔莊的口袋精釀啤酒廠傳來喜訊：該廠選送的口袋精釀啤酒產(chǎn)業(yè)化項目拿下了第五屆福建省農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目創(chuàng)意大賽三等獎，也是福州市唯一一個獲獎項目。

喜獲榮譽，酒廠負(fù)責(zé)人孫世海沒閑下來。這陣子，他又在為一個創(chuàng)新項目申報而奔忙——這回他們要促成一場粉干與啤酒的“跨界融合”。

粉干與啤酒如何結(jié)緣？原來，口袋精釀啤酒廠所在的塔莊鎮(zhèn)以粉干生產(chǎn)聞名，當(dāng)?shù)胤鄹射N往全國各地甚至走出國門，年產(chǎn)值達2.2億元。2018年，口袋精釀落戶塔莊，“起家”之地便是一座廢棄的粉干廠。經(jīng)生產(chǎn)線建設(shè)和廠區(qū)外觀精心設(shè)計施工后，粉干廠成了一座能品酒、休閑游覽的觀光工廠。

落地塔莊以來，在與當(dāng)?shù)卮迕窠涣鬟^程中，孫世海了解到，當(dāng)?shù)胤鄹缮a(chǎn)廠多存在米漿水如何處理的困擾。茶口村有約200戶粉干生產(chǎn)企業(yè)、作坊，每天產(chǎn)生300多噸米漿水，每噸處理成本要三四元，也給當(dāng)?shù)卣芾砼盼蹘韷毫Α?/p>

“釀酒也需要用米，這些米漿水能不能利用起來？”抱著這個想法，去年5月，孫世海帶著口袋精釀酒廠開始了跨界嘗試。

“茶口粉干工藝水質(zhì)好，達到或超過飲用水標(biāo)準(zhǔn)，各工藝流出水檢測均符合食品要求，后續(xù)無需再處理，可直接用于啤酒釀造。”孫世海介紹，不僅如此，大米品質(zhì)對啤酒釀造口味有決定性的影響，而生產(chǎn)茶口粉干的大米品質(zhì)優(yōu)越，米漿水含有豐富的淀粉及蛋白物質(zhì)，可用作啤酒釀造糖化過程中的輔料。

進入研發(fā)階段，孫世海叫上了老合作伙伴——福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院。這支“學(xué)院派”與“實戰(zhàn)派”聯(lián)手的研發(fā)隊伍共同圍繞酵母菌種篩選、糖化條件優(yōu)化、生產(chǎn)工藝優(yōu)化等方面展開試驗，嘗試不同的米漿水比例與麥芽使用比例，最終實現(xiàn)釀造啤酒各項指標(biāo)達到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。采用米漿水生產(chǎn)的啤酒口味清甜，在小范圍的試喝中也獲得了好評。

“不僅商業(yè)上達標(biāo)，最初的米漿水處理問題也有了新解。”孫世海介紹，該項目的推行可以解決粉干加工剩余物造成污染的問題，同時，利用粉干生產(chǎn)后道工序所產(chǎn)生的米漿水，還可以代替部分啤酒釀造水，節(jié)水增效。據(jù)介紹，米漿水釀制的啤酒產(chǎn)品將在口袋精釀二期實現(xiàn)量產(chǎn)。

此次跨界融合嘗試只是口袋精釀落地以來在創(chuàng)新方面的諸多嘗試之一。近年來，口袋精釀自主研發(fā)“裂化分離控溫”技術(shù)，創(chuàng)造了30多款精釀啤酒配方多個獎項和專利技術(shù)。

不僅自身不斷創(chuàng)新，立足塔莊，口袋精釀酒廠還攜手閩清縣三農(nóng)服務(wù)超市打造起鄉(xiāng)村振興新引擎——星創(chuàng)天地創(chuàng)業(yè)孵化基地，為周邊的農(nóng)戶、商戶提供產(chǎn)銷對接、鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品孵化等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

福州日報記者 林瑞琪