福州餐飲業(yè)上演“以大驅(qū)小”戲碼 連鎖品牌迅速擴(kuò)張

原標(biāo)題：福州餐飲業(yè)上演“以大驅(qū)小”戲碼 連鎖品牌迅速擴(kuò)張

福州一小區(qū)附近不少沿街小餐飲店都已關(guān)閉。

海峽網(wǎng)7月26日訊 （福州晚報(bào)首席記者 謝充靈 文/攝）近幾年快速發(fā)展的餐飲業(yè)迎來洗牌期，記者昨天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，福州不少小餐飲店退出市場(chǎng)，而連鎖餐飲企業(yè)則通過發(fā)展多個(gè)品牌迅速擴(kuò)張。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，連鎖餐飲企業(yè)多品牌發(fā)展可以覆蓋更多消費(fèi)群體，比小餐飲店更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這種“以大驅(qū)小”的現(xiàn)象近一兩年可能將繼續(xù)上演。

開店高峰過后不少小餐飲店關(guān)門

記者在倉(cāng)山萬達(dá)附近的金港路一帶看到，沿街的一整排店面八成都是餐飲店，總數(shù)超過30家，不過有六七家已處于停業(yè)狀態(tài)，還有的雖在營(yíng)業(yè)，但店門口都寫著“店面出租”字樣。

“剛開業(yè)時(shí)生意還好，每天到了飯點(diǎn)都基本沒空位，但過了兩三個(gè)月，客人就越來越少了。”一家去年下半年才開業(yè)的小吃店的老板告訴記者，現(xiàn)在生意不好做，賺不到什么錢，如果有人愿意接手，寧愿轉(zhuǎn)讓出去不做了。

“感覺餐飲是越來越不好做但又有很多人爭(zhēng)著做的一個(gè)行業(yè)。”一家店鋪的產(chǎn)權(quán)人王先生說，他的店面近幾年都是租給別人做餐飲，但都經(jīng)營(yíng)不了太久，特別是近一兩年，租他店面做餐飲的人已換了3次了，現(xiàn)在這個(gè)果汁店才開了不到半年。

記者注意到，福州不少小區(qū)的沿街店面都出現(xiàn)了類似的情況。王先生說，他在臺(tái)江、鼓樓還有一些店面，情況也差不多，兩三年前找他租店的基本都是做餐飲的。他說，很多經(jīng)營(yíng)餐飲的人都沒有什么從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但都對(duì)自己的產(chǎn)品很有信心，實(shí)際經(jīng)營(yíng)后才發(fā)現(xiàn)賺錢很難，所以，很多小區(qū)整條街的餐飲店都經(jīng)常換，一些城市綜合體餐飲店的更換頻率也在加快。

業(yè)內(nèi)人士說，根據(jù)福州相關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)推算，福州餐飲業(yè)去年出現(xiàn)開店高峰，其中去年下半年餐飲服務(wù)單位平均一個(gè)月就增加了1000多家，到去年底福州的餐飲服務(wù)單位總數(shù)已超過3萬家。不過，今年初以來新開餐飲店的增速明顯下降，說明市場(chǎng)已趨于飽和，進(jìn)入了洗牌期。

連鎖餐飲品牌快速擴(kuò)張搶市場(chǎng)

很多小餐飲店遭遇經(jīng)營(yíng)困難，福州的連鎖餐飲品牌卻快速擴(kuò)張，搶占了越來越多的市場(chǎng)份額。

記者了解到，福州不少連鎖餐飲企業(yè)都已進(jìn)行多品牌發(fā)展，比如福州新界餐飲管理有限公司旗下有小魚小牛、攬季鍋物會(huì)、攬季海物會(huì)、漫火鍋等品牌，福建令狐沖餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌有令狐沖、舞爪、狼燒吧、燒哥烤魚等，福州客源餐飲管理有限公司旗下品牌有汀州佬客家鴨肉粥、流川風(fēng)麻辣小串、明記食養(yǎng)湯坊、易包手工饅頭等等。在福建百?gòu)?qiáng)餐飲連鎖企業(yè)中，有60%的企業(yè)都已實(shí)現(xiàn)多品牌發(fā)展，這些企業(yè)旗下品牌少的有兩個(gè)，多的有十幾個(gè)。

“多品牌發(fā)展最主要的是可讓企業(yè)覆蓋更多的消費(fèi)群體。”福州一連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，他們?cè)缙诮?jīng)營(yíng)的餐飲品牌人均消費(fèi)二三十元，但事實(shí)上人均消費(fèi)六七十元甚至100多元的市場(chǎng)需求也不小，這就需要用不同定位的不同品牌來拓展市場(chǎng)。

另一連鎖餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，市民的口味在不斷變化，他們就通過多品牌發(fā)展來經(jīng)營(yíng)不同種類的餐飲，像他們旗下就有西餐、火鍋、休閑餐飲等種類。

連鎖餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張，擠占了小餐飲店的生存空間，在不少小區(qū)附近，連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲門店占了三成甚至五成。

一些連鎖企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說，和小餐飲店相比，連鎖餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)是更容易贏得消費(fèi)者的信任，所以總體生意也更好。

福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)整體發(fā)展的一大方向是連鎖餐飲工廠化，通過“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的模式，連鎖企業(yè)可實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，在滿足快速化、便捷化消費(fèi)需求的同時(shí)，也有助于保障菜品的穩(wěn)定性和創(chuàng)新，食材的量采也讓企業(yè)節(jié)省了成本，增強(qiáng)了競(jìng)爭(zhēng)力。