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下列哪道美食是云南的特色小吃?這個問題可以讓大家清晰的了解云南特色小吃是什么,下面小編為大家?guī)磉@個問題的正確答案和相關(guān)資訊,感興趣的朋友們趕緊來看看吧。

下列哪道美食是云南的特色小吃?過橋米線還是酸辣米線?7.13螞蟻莊園正確答案

下列哪道美食是云南的特色小吃?

過橋米線

酸辣米線

正確答案:過橋米線

下列哪道美食是云南的特色小吃?過橋米線還是酸辣米線?7.13螞蟻莊園正確答案

答案解析:

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區(qū),由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。距今為止,過橋米線已有一百多年的歷史,與之相關(guān)的傳說有很多。第二個說法是清代道光年間云南省建水縣進(jìn)士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng)。

過橋米線傳說:

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,但等出門到了島上時(shí),米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。

此法一經(jīng)傳開,人們紛紛仿效,因?yàn)榈綅u上要過一座橋,也為紀(jì)念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。

過橋米線使用方法:

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只,先放熟鵝油、味精、胡椒面,然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。

此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷(注:一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。

過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活:湯是滾燙的,由于表面有一層鵝油,一點(diǎn)熱氣也沒有,初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,不能用嘴直接去喝湯。

在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。過橋米線是分食的,每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。

過橋米線營養(yǎng)價(jià)值:

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn),特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過橋米線食用禁忌:

米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料,來增加營養(yǎng)。做米線要用到明礬,吃多了會增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

以上就是關(guān)于云南特色小吃的答案,之后小編還會陸續(xù)更新螞蟻莊園每日一題的其他攻略。

責(zé)任編輯:端焰

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