一碗牛肉面1萬元 全世界的人打飛的都要來吃？

位于臺(tái)北的“牛爸爸牛肉面”，供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面，一碗面的最高價(jià)竟達(dá)1萬新臺(tái)幣(合人民幣約1800元)，牛肉面這么貴也就算了，關(guān)鍵是這么貴還叫好又叫座那可真了不得。牛爸爸在臺(tái)灣很出名，很有話題性。大家可能對(duì)牛爸爸牛肉面不熟悉，所以找了篇馮侖的博文放在開頭，里面寫了他慕名去吃牛爸爸牛肉面的所感所想，文章第二部分是牛爸爸本人在“口碑致匠心餐飲生態(tài)峰會(huì)”上的分享，感興趣的可以快進(jìn)。

小嘗臺(tái)灣“牛爸爸牛肉面”

到田村不能錯(cuò)過的一件事，就是去吃牛肉面，我在臺(tái)灣吃過幾十種牛肉面。但是最有意思的，最有話題性的，要數(shù)”牛爸爸牛肉面”這一家。

我是聽?zhēng)业囊粋€(gè)導(dǎo)游講，說這家牛肉面特別貴，貴到什么程度?一碗牛肉面要賣大概一萬臺(tái)幣(合人民幣兩千多)。我覺得有點(diǎn)離譜，一碗牛肉面能賣這么貴?出于好奇，這次陪朋友決定去看看。

這家店位于忠孝東路，現(xiàn)在已經(jīng)是二十五年了，面館不大，經(jīng)營面積也就一百多平米，除了兩張桌子較大以外，幾乎都是些四人臺(tái);地面很干凈，四壁也很干凈，墻上掛滿了各種剪報(bào)-當(dāng)然都是報(bào)道面館的了，其中還有提到在200x年(記不清了)獲臺(tái)北牛肉面大賽第一的報(bào)道。

據(jù)說，老板王聰源曾經(jīng)問光臨本店的那些VIP食客──其中有臺(tái)灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領(lǐng)袖：你們?cè)敢鉃楸镜曜詈玫呐Ｈ饷嫣投嗌馘X?最普遍的回答是：10,000新臺(tái)幣(324美元)一碗。

如今，許多美食迷都已經(jīng)知道，這家只有40個(gè)座位的小餐館供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面──菜單上的名稱是“普通牛肉面”，價(jià)錢比較容易承受，只是200新臺(tái)幣一碗。不過，幾乎每一天，都會(huì)有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉面。

這位大廚花了15年的時(shí)間來改進(jìn)牛肉面的配方，其中包括剛好120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當(dāng)然，還包括一碗湯。牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在?據(jù)說他家的牛肉來自四個(gè)國家：日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會(huì)把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再從骨頭上剔下來。

牛爸爸的定位也經(jīng)過了幾個(gè)時(shí)期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執(zhí)著，做出味道不比別人差，價(jià)格比別人稍微便宜的牛肉面。結(jié)果是賓客盈門，桌子越加越多。這樣到了第五，六年的時(shí)候老板開始茫然了，一天到晚在忙，店內(nèi)總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時(shí)間。難道就這樣做下去嗎?

于是老板開始琢磨如何改變，最后他決定要做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇，選取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地進(jìn)行改進(jìn)。在此過程當(dāng)中，又發(fā)現(xiàn)如果做最好的牛肉面，成本會(huì)提高，就不能服務(wù)于大量的食客，只能服務(wù)少部分的人了。到第十五年的時(shí)候這個(gè)階段告一段落，階段的結(jié)果是：推出了從1,000塊到10,000塊一碗的牛肉面，每天服務(wù)的顧客數(shù)量減少到30-100人，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不斷有人慕名而來。

牛爸爸也很受明星歡迎

未來，老板希望能將牛爸爸做成百年老店。將牛肉面事業(yè)傳給兒子，現(xiàn)在老板的兒子正在大學(xué)讀食品專業(yè)。除了進(jìn)一步在食品品質(zhì)上提升之外，老板也在開始做CRM!由于客人少了，可以記錄客人的喜好與脾氣，希望當(dāng)客人下次光顧的時(shí)候能最快地提供他喜歡的口味。真是不同一般！

吃著牛爸爸家的面，我在思索，可能正是它堅(jiān)持獨(dú)特的定位，并且長期堅(jiān)持下去，才會(huì)形成今天的廣告效應(yīng)，同時(shí)也促生了經(jīng)濟(jì)效益。我在那兒吃的時(shí)候，邊上還來了三個(gè)浙江人，他們點(diǎn)了一碗普通的牛肉面和一碗最貴的牛肉面，我問他們?cè)趺礃?他們說，就想吃一下看到底貴在哪兒?正是這種獨(dú)特性的差異，吸引很多人來驗(yàn)證這件事情，到底這一萬塊錢值什么?就等于今天一天，由于好奇心的比較，小店也至少能賣出去兩碗，事實(shí)上也確實(shí)好吃。說到牛肉面，要追溯到1949年，隨著國軍撤退到臺(tái)灣之后，臺(tái)灣才開始興起牛肉面，某種程度上講，如今各種各樣復(fù)雜的牛肉面之所以流行，跟當(dāng)年國軍有關(guān)。

就在永昌街，就有一家老張牛肉面，它是當(dāng)時(shí)的國軍，在離開國軍后創(chuàng)業(yè)開的，也有兩代了，在永昌街生意非常好。臺(tái)灣的牛肉面是一個(gè)很獨(dú)特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道?？此坪唵?，但它的競(jìng)爭(zhēng)之激烈，要超出其他的餐飲種類。所以它們?cè)诙ㄎ?、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨(dú)家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個(gè)案例，它很彰顯它的個(gè)性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當(dāng)?shù)彤?dāng)?shù)ぬ?shí)實(shí)在這個(gè)領(lǐng)域把味道和營銷做到極致，這一點(diǎn)值得學(xué)習(xí)。