肉松是棉花做的？食藥監(jiān)部門辟謠

近日，微信朋友圈瘋傳一個(gè)視頻，拍攝者稱其用實(shí)驗(yàn)證明肉松面包、肉松蛋糕上面的肉松是棉花。視頻中，一名女子拆開一個(gè)肉松蛋糕，將蛋糕上的肉松撕下泡在水杯中，不一會(huì)兒水杯中的水就變成了黃色，隨后女子撈起泡完水的肉松，一邊撕一邊稱這是棉花，并將“棉花”點(diǎn)燃，“棉花”燒焦后變成黑色。

記者就此問(wèn)題采訪了科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒。

阮光鋒表示，在口感上棉花根本不可能冒充肉松，因?yàn)槿馑墒且环N肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)；棉花是植物纖維，主要成分是纖維素，是一種不可溶膳食纖維。

至于肉松被點(diǎn)燃，阮光鋒表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，很容易被點(diǎn)燃。

“蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會(huì)有焦煳味，棉花主要成分是纖維素，可以直接點(diǎn)燃，但沒有焦煳味。”阮光鋒說(shuō)。

網(wǎng)傳視頻中使用的肉松蛋糕為合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產(chǎn)的“吉利人家”蛋糕。針對(duì)這條視頻，安徽省食藥監(jiān)局也在其官網(wǎng)發(fā)布緊急辟謠聲明稱，安徽省、合肥市、肥東縣食藥監(jiān)部門組成調(diào)查組赴企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購(gòu)使用棉花的跡象，該企業(yè)的肉松主要由雞肉制成，肉松生產(chǎn)工藝無(wú)異常。此外，調(diào)查組模擬視頻做法對(duì)肉松進(jìn)行了水洗、點(diǎn)燃等，排除了面包上的肉松是棉花的可能。