爽滑彈牙,魚香四溢,湯鮮味美,福州魚丸作為歷史悠久的名小吃,深深印刻于福州人的飲食文化和日常生活當(dāng)中。
然而隨著傳統(tǒng)魚丸制作技藝日漸式微、魚丸產(chǎn)品缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)約束等因素,魚丸行業(yè)亂象滋生。不僅在各大電商平臺(tái)上低價(jià)低質(zhì)惡性競(jìng)爭,甚至連土生土長的福州人,也越來越難吃到魚丸的古早味道。如何傳承好“福州魚丸”這塊金字招牌?這既是福州魚丸行業(yè)的時(shí)代思考,也成為了無數(shù)福州人的心頭牽掛。
依唐弟魚丸位于鼓樓區(qū)學(xué)園路,是一家深藏于巷子里的魚丸小店。2021年8月,福州市魚丸協(xié)會(huì)成立,依唐弟魚丸作為首批加盟的福州魚丸標(biāo)準(zhǔn)門店,憑借扎實(shí)的用料和規(guī)范的技藝達(dá)到加盟標(biāo)準(zhǔn),搭上了福州魚丸組團(tuán)發(fā)展的行業(yè)快車。
唐坤元是家族魚丸制作技藝的第三代傳人,現(xiàn)任福州市魚丸協(xié)會(huì)副秘書長。他的爺爺和父親都曾是機(jī)關(guān)食堂的“第一鍋”,長輩們制作的魚丸不僅得到外界普遍認(rèn)可,也成為了唐坤元記憶中念念不忘的家鄉(xiāng)味道。
“我的老家在閩侯南嶼,我家的魚丸制作以淡水魚為主,尤其是黑草魚。”談起家族魚丸制作記憶,唐坤元滔滔不絕。在他看來,使用新鮮魚肉和豬肉、堅(jiān)持手工打制而成的福州魚丸雖然外表不夠圓潤平整,但卻有著絕妙的舌尖風(fēng)味。
鰻魚丸、鯊魚丸、馬鮫魚丸和黑草魚丸,依唐弟出品的魚丸品類雖然不多,但憑借出色的質(zhì)量在福州魚丸市場(chǎng)立穩(wěn)了腳跟。往日福州鄉(xiāng)宴有著“夾酒包”的習(xí)俗,大魚丸就是酒包中必不可少的食材,如今卻難以尋覓其身影,但唐坤元還在堅(jiān)持制作銷售,這不僅需要情懷的支撐,更是其魚丸制作技藝的充分證明。
今年1月,福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《福州魚丸》審定出臺(tái),在這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,對(duì)制作福州魚丸的原料如鮮(凍)魚肉、豬肉乃至制作魚丸用水等,都選用了相適應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)設(shè)置福州魚丸的質(zhì)量等級(jí),其中特級(jí)魚丸魚糜(含魚肉)含量不低于65%,一級(jí)魚丸的魚糜(含魚肉)含量不低于50%。自此,在福州魚丸標(biāo)準(zhǔn)門店購買的魚丸不僅有了清晰的等級(jí)標(biāo)識(shí),福州魚丸行業(yè)也有了得以發(fā)展的質(zhì)量保證。
憑借對(duì)家族魚丸制作技藝的堅(jiān)持與傳承,唐坤元出品的魚丸完全符合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,如今他不僅通過加盟福州魚丸標(biāo)準(zhǔn)門店得到了越來越多食客的認(rèn)可,也成為了助推福州魚丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一份子。隨著越來越多魚丸門店加入福州市魚丸協(xié)會(huì)大家庭,一顆小小的福州魚丸正助力打響“海上福州”國際品牌。
葉君浩 文/圖
責(zé)任編輯:趙睿
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