“奇葩”專業(yè)背后學問大：接地氣 市場說了算

今年9月，國內(nèi)首批就讀龍蝦專業(yè)的86名新生，就要去江漢藝術(shù)職業(yè)學院下屬的潛江龍蝦職業(yè)學院報到了。

這是國內(nèi)首所開設(shè)龍蝦專業(yè)的學校。據(jù)了解，龍蝦學院下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)(小龍蝦烹飪方向)、市場營銷(小龍蝦產(chǎn)業(yè)方向)三個普通大專學歷專業(yè)，學制兩年。

除了龍蝦職業(yè)學院，茅臺學院、熱干面研究院、臍橙學院、馬鈴薯學院等另類院校亦曾走紅網(wǎng)絡(luò)。

一看專業(yè)名 就知所在地

要開龍蝦學院，首先，這城市必須得有龍蝦。

此次名聲大噪的龍蝦學院，就設(shè)在“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江。坊間甚至有“中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的說法。

盡管網(wǎng)友們調(diào)侃“龍蝦學院”為“吃貨”設(shè)立，但校方稱，龍蝦是課程設(shè)置上的亮點，也會有偏重，但不會是課程全部。烹飪專業(yè)需要學習湖北其他的特色菜系，營銷和餐飲管理專業(yè)也需要學習其他理論課程。雖然被冠以“奇葩”專業(yè)的名頭，但該專業(yè)的學生完全不愁就業(yè)。他們一入學就簽了“就業(yè)三方協(xié)議”，畢業(yè)了由潛江市龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展局來安置工作。“我們每年需要至少50000名小龍蝦烹飪師、職業(yè)經(jīng)理人、廚政管理師，來滿足市場需求?，F(xiàn)在，中級烹蝦師月薪8000元起，高級烹蝦師月薪可達12000到15000元。”潛江龍蝦職業(yè)學院名譽院長盧永良這樣說。

對潛江來說，小龍蝦是城市名片，同時也是城市的重要產(chǎn)業(yè)。潛江市甚至在政府工作報告中提出了“萬師千店”工程。包括在“十三五”期間培養(yǎng)萬名養(yǎng)殖師、萬名烹蝦師等，促進就業(yè)與創(chuàng)業(yè)工作開展，助推潛江市建設(shè)小龍蝦主題餐飲商業(yè)帶，競爭全球第一蝦城，打造國際龍蝦名城。

有需求、有市場，設(shè)立龍蝦學院培養(yǎng)人才，也就是順理成章之舉。

熱干面研究院最適合建在哪？當然是武漢。2015年，武漢商學院宣布該校烹飪與食品工程學院和武漢老字號“蔡林記”共同建立“武漢熱干面”研究院，這也是武漢高校首次為武漢傳統(tǒng)小吃成立研究院。

消息一出，照樣質(zhì)疑聲一片。熱干面能研究出個啥？實際上，從武漢商學院烹飪與食品工程學院一些公開發(fā)表的論文中就可以一窺端倪。2014年，熱干面申請國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”失敗，該學院教授周圣弘在分析原因時就指出，熱干面制作工藝缺少創(chuàng)新、熱干面食品標準缺少規(guī)范，而且熱干面的文化內(nèi)涵挖掘乏力。“在武漢擁有極高人氣的熱干面，如何提高檔次，走上中國乃至世界的舞臺？”這是教授的疑問，也是熱干面研究院成立的初衷之一。據(jù)了解，熱干面研究院主要開展熱干面的歷史傳承與文化發(fā)展、品牌保護、工業(yè)化生產(chǎn)與產(chǎn)品包裝、市場營銷與產(chǎn)品開發(fā)等研究，開展人力資源培訓等，以此帶動漢味小吃的發(fā)展。

今年5月，教育部發(fā)函同意設(shè)立茅臺學院。茅臺學院由貴州茅臺酒廠舉辦，系本科層次非營利性民辦高校。茅臺學院首批招生600人，其中釀酒工程招生200人，其它四個專業(yè)分別招生100人。據(jù)報道，茅臺學院一天能接到約200個咨詢電話，其中不乏高分考生。許多考生的關(guān)注點聚焦在畢業(yè)能否保證進入茅臺集團工作，不過校方回應稱，不會做出這樣的承諾，但若培養(yǎng)出優(yōu)秀畢業(yè)生，正好遇到茅臺集團用工，是有機會推薦的。

表面很“奇葩” 實則接地氣

一提臍橙，就會想到贛南臍橙，臍橙學院就隸屬于贛南師范學院，全國獨此一家。2013年，學校為了充分發(fā)揮在臍橙研究領(lǐng)域的優(yōu)勢，決定成立臍橙學院，和生命與環(huán)境科學學院是“兩塊牌子、一套人馬”。

在贛南師范學院的百度貼吧里，也有不明真相的網(wǎng)友問：這個學院是干嗎的，吃橙子嗎？

顯然沒那么簡單。學院里建有國家臍橙工程技術(shù)研究中心，專門研究臍橙的育種、栽培和后期加工。學院成立之初的目標，也是要充分利用贛南臍橙支柱產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，擴大學科專業(yè)影響力，更好地為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)。

和臍橙學院類似的還有“馬鈴薯學院”，它同樣依托一所大學——云南師范大學。2016年9月，云南師范大學馬鈴薯科學研究院揭牌，一時爭議四起。有網(wǎng)友調(diào)侃說：“建議該學院下設(shè)炸薯條系、酸辣土豆絲系、老奶洋芋系”。

設(shè)立馬鈴薯科學研究院同樣也頗費了一番思量。馬鈴薯已經(jīng)成為我國第四大主要糧食作物，但具有研究生學歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人。云南94%以上的土地面積為山區(qū)和半山區(qū)，特別適合馬鈴薯種植。“馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也是云南省高原糧倉建設(shè)和高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)容。”云南師范大學薯類作物研究所所長李燦輝如是說。目前，學院已經(jīng)在越南和緬甸開展馬鈴薯合作育種和種薯質(zhì)量標準認證研究，從這個意義上看，研究土豆一點都不“土”。

專業(yè)接需求 制勝于特色

引起熱議的“奇葩”專業(yè)，多開設(shè)在地方院校。

教育部、國家發(fā)展改革委和財政部曾印發(fā)《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》。教育部發(fā)展規(guī)劃司負責人指出，引導部分地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展，就是要更好地促進這些高校直接面向地方和行業(yè)發(fā)展需求培養(yǎng)人才，更好地提升學習者的技術(shù)技能、就業(yè)質(zhì)量、創(chuàng)業(yè)能力并奠定其長期職業(yè)發(fā)展的堅實基礎(chǔ)，使高等教育為經(jīng)濟社會發(fā)展創(chuàng)造更大價值，為全面建成小康社會提供有力的支撐。

對地方高校來說，學校的發(fā)展和地方經(jīng)濟社會發(fā)展緊密相連，其專業(yè)設(shè)置本身就要以地方經(jīng)濟社會對人才的需求為依據(jù)?？梢哉f，打地域牌、特色牌，就是他們的“安全牌”和“制勝牌”。

對于開設(shè)了郵輪、高爾夫等專業(yè)的海南三亞學院國際酒店管理學院來說，學校的專業(yè)設(shè)置和海南建設(shè)國際旅游島的目標緊密結(jié)合，學生“供不應求”，每年畢業(yè)季，五星酒店都要來學校主動招聘人才，根本不愁就業(yè)率。

中國教育研究院研究員儲朝暉表示，這些“奇葩”專業(yè)體現(xiàn)了高校專業(yè)設(shè)置的自主性。不過，新設(shè)專業(yè)應充分考慮其必要性，設(shè)立之后也應對其定期進行評估，確保教學質(zhì)量。

河南工業(yè)大學教師朱立峰指出，高校學科專業(yè)的設(shè)置與調(diào)整不是盲目的，而應以有特色和優(yōu)勢專業(yè)為基礎(chǔ)，尋找新的學科增長點。他建議在設(shè)置專業(yè)時，搭建起高校專業(yè)人才培養(yǎng)與社會人才需求的擬合監(jiān)測預警系統(tǒng)，解決高校與市場、人才培養(yǎng)“供給”和“需求”之間的平衡問題。

小眾專業(yè)就該市場說了算

龍蝦專業(yè)、彩票專業(yè)、電子競技這些“小眾專業(yè)”，相對于數(shù)學、物理、化學、經(jīng)濟學、法律等“大眾專業(yè)”，可謂異軍突起。

筆者認為，這些貌似“另類”專業(yè)的開設(shè)，背后有巨大的市場需求支持。中國是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國，小龍蝦專營店總量是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。開設(shè)小龍蝦專業(yè)，研究如何烹飪得“色香味俱佳”，是一件好事。馬鈴薯科學研究院也是如此，中國馬鈴薯的播種面積已達8000多萬畝，但具有研究生學歷的馬鈴薯科研人員卻不足300人，馬鈴薯科學研究院的成立也是為了適應社會需求，畢竟，馬鈴薯不像小麥那樣容易做成可口的饅頭和面包，這就需要學習和研究。

這些專業(yè)能辦多久，則應當交由市場說了算。這些“另類”專業(yè)到底有沒有生命力，關(guān)鍵要看學校的辦學水平有多高，能不能讓學生擁有“真才實學”、成為“能工巧匠”。