煲了半天的肉湯營養(yǎng)全在湯里面這種說法對嗎?我們總在聽說吃肉不如喝湯,哪么我們燉湯的時(shí)候營養(yǎng)正的全部都在湯里面了嗎?哪是不是肉就沒有營養(yǎng)價(jià)值了呢?這個(gè)說法雖然總在說,但是這種說法是錯(cuò)誤的,下面就讓我們一起來了解一下吧!
螞蟻莊園1月9日答案最新
煲了半天的肉湯,營養(yǎng)全在湯里面,這種說法
正確
錯(cuò)誤
答案:錯(cuò)誤
答案解析:湯的主要成分是水和一些從肉里面溶解出來的營養(yǎng)成分,如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說,肉湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%,如果吃肉,得到的蛋白質(zhì)為20%左右,如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多哦。
煲湯小知識:
要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病的作用,在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循,否則就可能出現(xiàn)偏差。
選料
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料,通常為動(dòng)物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。采購時(shí)應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。
新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時(shí)鮮。所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。
責(zé)任編輯:楊林宇
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