蟹膏是黑色的可以吃嗎
不能吃,黑色的蟹膏多半是壞了,或者是蟹生長(zhǎng)環(huán)境太臟。
螃蟹作為淡水污染的處理者,起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會(huì)進(jìn)入到螃蟹的體內(nèi),而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活的螃蟹的話,是不用擔(dān)心的,但是如果螃蟹一旦死了的話,這些污染物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到蟹黃和蟹肉的位置,這樣的話,不僅僅是蟹膏不能吃,整個(gè)螃蟹都不要吃了。
關(guān)于蟹膏發(fā)黑是否還能食用的這個(gè)問題,上面給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)買來的螃蟹出現(xiàn)黑膏的時(shí)候,先判斷清楚這是屬于哪種情況的黑膏,再?zèng)Q定是否食用螃蟹。如果是死的螃蟹,蟹膏最好不要吃,而且整個(gè)螃蟹也最好不要吃,這些小常識(shí)大家都需要知道。
蟹膏是公蟹還是母蟹
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的完整與否與其口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
蟹黃和蟹膏的區(qū)別
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會(huì)有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營(yíng)養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的,成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期,這段時(shí)間里,脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中,一般顏色呈的是白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先,蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃和蟹膏的味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點(diǎn)像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密,口感味道其實(shí)很難講清楚,是一種香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
責(zé)任編輯:肖舒
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