“校長(zhǎng)陪餐”制昨日正式實(shí)施 家長(zhǎng)可不定期進(jìn)校園“陪餐”

近日，教育部、市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門公布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度，該規(guī)定自2019年4月1日起施行。

“校長(zhǎng)陪餐”能否真正落實(shí)？家長(zhǎng)是否也能走進(jìn)學(xué)校陪餐？集中用餐陪餐制度的實(shí)行過(guò)程中，還存在哪些困難？昨日，北京青年報(bào)記者對(duì)本市的部分中小學(xué)進(jìn)行探訪。

陪餐六年 學(xué)生口味“了如指掌”

“不能只吃肉不吃菜，要葷素搭配。”“今天的丸子好吃嗎？” ……昨天中午11點(diǎn)半左右，北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺(tái)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的同學(xué)們陸續(xù)下課走進(jìn)食堂吃飯。該校校長(zhǎng)劉洪排著隊(duì)，拿著餐盤在食堂窗口排隊(duì)打飯，打完飯走到一個(gè)空座位上與同學(xué)們邊吃邊聊了起來(lái)。北京青年報(bào)記者了解到，自從學(xué)校建起食堂開(kāi)始，劉洪已經(jīng)陪餐六年。

劉洪告訴北青報(bào)記者，在自己陪餐的過(guò)程中，孩子們很樂(lè)意跟她分享就餐的感受。“跟學(xué)生們一起吃飯能知道學(xué)生們對(duì)飯菜質(zhì)量、口味的反饋，有什么需求。比如以前因?yàn)橥炼购孟春脽醵乙紫?，食堂里就?huì)經(jīng)常用土豆來(lái)跟各種菜品一起燉，但是學(xué)生就向她反映不喜歡這樣吃，了解之后她就對(duì)食堂的餐食品種進(jìn)行了調(diào)整。”

劉洪說(shuō)：“學(xué)校在餐食口味上都是按照學(xué)生的口味準(zhǔn)備，少油少鹽，嚴(yán)格控制用量，如果教師覺(jué)得口味過(guò)淡，我們給老師準(zhǔn)備了單獨(dú)的調(diào)味料。”

每天11點(diǎn)，劉洪會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在后廚，檢查食堂餐的準(zhǔn)備情況、留樣情況、冰箱冷藏的溫度達(dá)不達(dá)標(biāo)，飲料是不是在保質(zhì)期內(nèi)。學(xué)校設(shè)置了“雙保險(xiǎn)機(jī)制”，不僅校長(zhǎng)陪餐，每天還有一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)來(lái)輪流陪餐，而且要填寫(xiě)“陪餐記錄表”。

陪餐老師、領(lǐng)導(dǎo)也有健康證

新政中明確，集中用餐陪餐制度的同時(shí)，要求每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。那么陪餐記錄都寫(xiě)哪些內(nèi)容呢？

海淀區(qū)二十中附校的校長(zhǎng)魯愛(ài)茹表示：“除了一同用餐之外，我還會(huì)詢問(wèn)孩子們對(duì)午餐的感受，并且針對(duì)每頓營(yíng)養(yǎng)餐寫(xiě)下詳細(xì)的餐評(píng)，對(duì)餐食的主副搭配，外觀品相、咸淡、油量逐一提出改進(jìn)建議，當(dāng)天反饋給食堂負(fù)責(zé)人。”

東城區(qū)九條小學(xué)學(xué)校負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者，學(xué)校的“托管食堂”的供貨來(lái)源、餐具衛(wèi)生、飯菜可口度、飯菜溫度、餐具消毒、員工培訓(xùn)等都要進(jìn)行一一記錄、逐項(xiàng)把關(guān)。

北京師大附中平谷第一分校學(xué)校帶班領(lǐng)導(dǎo)在檢查飯菜質(zhì)量時(shí)采取一看、二聞、三嘗的工作流程，確保無(wú)任何問(wèn)題，隨后值班領(lǐng)導(dǎo)與同學(xué)們一起就餐，征詢就餐學(xué)生的意見(jiàn)和建議，做好陪餐臺(tái)賬記錄。學(xué)校還開(kāi)通了校長(zhǎng)信箱，充分征詢學(xué)生的意見(jiàn)和建議。

北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺(tái)實(shí)驗(yàn)小學(xué)，不僅有陪餐制度，每位陪餐的領(lǐng)導(dǎo)、老師都有健康證，保證了他們進(jìn)入后廚檢查安全和衛(wèi)生時(shí)的安全。

廣渠門中學(xué)，每天的校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)陪餐中都要寫(xiě)陪餐記錄。今天飯菜吃了是什么感覺(jué)？學(xué)生們是否滿意……這些都會(huì)寫(xiě)進(jìn)這份陪餐記錄中。

家長(zhǎng)可不定期走進(jìn)校園“陪餐”

政策中“有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度”這條，備受家長(zhǎng)們關(guān)注，北京的學(xué)校也有自己的做法。

除了每天中午安排一名中層以上干部陪餐之外，實(shí)驗(yàn)二小平谷分校還在家長(zhǎng)中招募志愿者，每天中午一名家長(zhǎng)志愿者陪同學(xué)生就餐。

北京舞蹈學(xué)院附屬中學(xué)豐臺(tái)實(shí)驗(yàn)小學(xué)成立了“伙委會(huì)”，伙食委員會(huì)的成員由家長(zhǎng)組成，幾乎每班都有一個(gè)家長(zhǎng)進(jìn)入“伙委會(huì)”。進(jìn)入“伙委會(huì)”的家長(zhǎng)都必須辦健康證，每學(xué)期都可以定期在學(xué)校的統(tǒng)一安排下，進(jìn)入后廚，參觀和了解后廚情況。同時(shí)，還可以將學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)反饋回來(lái)，以便于學(xué)校改進(jìn)。

密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)中心小學(xué)也有“伙食委員會(huì)”，由家長(zhǎng)、學(xué)生、教師組建而成，定期開(kāi)展研討活動(dòng)，針對(duì)孩子們?cè)诔砷L(zhǎng)過(guò)程中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)選擇餐飲的種類，在學(xué)校舉行大型活動(dòng)時(shí)，如學(xué)校”四節(jié)”——體育節(jié)、藝術(shù)節(jié)、科技節(jié)、讀書(shū)節(jié)，還有每個(gè)季度的“家長(zhǎng)開(kāi)放日”都把家長(zhǎng)“留”下來(lái)，讓他們?cè)诓蛷d吃飯，征求他們的意見(jiàn)和建議。

大興區(qū)第二小學(xué)在建立“校領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度”的前提下，也邀請(qǐng)了家校研究會(huì)成員，在上個(gè)月分批走進(jìn)校園、走進(jìn)食堂、走進(jìn)班級(jí)，開(kāi)展學(xué)校食堂抽查、參觀活動(dòng)。此外，家長(zhǎng)代表們隨時(shí)可以和學(xué)校聯(lián)系，到校進(jìn)行抽檢。

門頭溝區(qū)新橋路中學(xué)也成立“膳食委員會(huì)”，由家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生餐負(fù)責(zé)人、校醫(yī)以及領(lǐng)導(dǎo)干部組成，并加入學(xué)校陪餐隊(duì)伍，同校領(lǐng)導(dǎo)一并先行試餐，觀察孩子們用餐時(shí)反應(yīng)，并收集意見(jiàn)反饋。學(xué)校會(huì)邀請(qǐng)每位家長(zhǎng)參與5天陪餐。副校長(zhǎng)趙芳認(rèn)為，只陪一天，偶然因素太多，連續(xù)吃上5天，才能讓家長(zhǎng)真正了解食堂的日?；锸?，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。