火鍋店涉地溝油被查 揭秘地溝油回收手法（圖）

繼溫州市區(qū)接連查獲“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油案件后，瑞安公安和市監(jiān)部門近期又相繼查獲了8家 涉案火鍋店。昨天下午，瑞安市食安辦通報，目前已有24名 涉案對象被警方采取刑事強(qiáng)制措施。

瑞安市食安辦通報顯示，11月21日至25日，瑞安市公安局、瑞安市市監(jiān)局，重點(diǎn)對轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進(jìn)行了檢查，共查獲8家火鍋店涉嫌非法使用地溝油：

渝味曉宇火鍋

柒口鍋成都火鍋

千椒百味火鍋

重慶名將火鍋店

阿云重慶老火鍋

塘下重慶八旺串串香火鍋

塘下朝天門火鍋

塘下重慶老火鍋

（鑫渝火鍋）

實(shí)地走訪：有火鍋店員工交代具體回收流程

昨天下午，記者走訪了其中的5家涉案火鍋店，它們目前均已停業(yè)整頓。當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)執(zhí)法人員表示，他們在查獲相關(guān)問題后，第一時間責(zé)令相關(guān)店鋪先行停業(yè)，下一步還將視調(diào)查結(jié)果作出進(jìn)一步處罰。

1.渝味曉宇火鍋店：曾因使用過期食品被立案查處

渝味曉宇火鍋是知名的連鎖火鍋品牌，瑞安這家店位于瑞安城區(qū)萬松東路，店內(nèi)招牌上宣稱：“曾經(jīng)榮登央視《舌尖上的中國》重慶火鍋十強(qiáng)”。據(jù)公開資料顯示，該火鍋品牌還曾在紀(jì)錄片《舌尖上的中國2》中亮相 。

周圍居民介紹，渝味曉宇火鍋今年初進(jìn)入瑞安，由于味道不錯，生意挺好的，常常深夜還需排隊。

昨天下午3時許，該火鍋店店門虛掩，店內(nèi)坐著七八名服務(wù)員、廚師等工作人員。對于涉嫌使用地溝油一事，店內(nèi)人員均拒絕作答。

瑞安市市監(jiān)局安陽市監(jiān)所執(zhí)法人員現(xiàn)場回訪時，店內(nèi)人員表示他們早已停業(yè)。隨后，在執(zhí)法人員要求下，工作人員關(guān)閉店內(nèi)燈光，并鎖上正門。

“雖然是知名連鎖品牌，但渝味曉宇火鍋此前曾多次被市監(jiān)部門查獲相關(guān)問題。”上訴執(zhí)法人員介紹，上月24日，他們在日常檢查中發(fā)現(xiàn)該店使用的兩瓶果醬過期10多天，隨后予以立案查處。目前，該案件尚未辦結(jié)，不過根據(jù)規(guī)定，使用過期食品，無論數(shù)量多少，罰款起始金額為5萬元。此外，在該店還曾發(fā)現(xiàn)員工健康證過期等問題。

2.阿云重慶老火鍋：員工交代地溝油回收具體流程

瑞安城區(qū)塘河北路上的阿云重慶老火鍋店，店名就是以老板的名字命名，案發(fā)后已關(guān)停。

有知情人士透露，該店一名工作人員在接受警方調(diào)查時，曾交代該店地溝油回收的具體流程：

每一桌客人吃完以后，老板阿云會要求服務(wù)員把鍋底倒入專用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼，將食物殘渣過濾，油和湯水則流到下方的不銹鋼桶內(nèi)。

每天凌晨兩三點(diǎn)鐘，火鍋店打烊后，廚師唐某就會拿著細(xì)細(xì)的濾網(wǎng)，將湯油混合物里的殘渣撈盡備用。次日下午，唐某會將這桶湯油混合物進(jìn)行處理，把其中的牛油析出。等到客人就餐時，這些地溝油就會被混入新的鍋底重復(fù)使用。

通常，這些提取的地溝油會重復(fù)使用半個月左右，直到臟得沒法再用才會被處理掉。

3.名將火鍋：因味道不錯有顧客一個月吃五六頓

同樣位于塘河北路上的名將火鍋，一直是當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)部門的監(jiān)管重點(diǎn)對象。今年年初，該店曾因衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)被市監(jiān)部門采取斷水?dāng)嚯姶胧?/p>

記者在后門看到，相比隔壁幾家餐飲店，該店后廚地面、卷門及案板、木桌等物件都因常年接觸油垢而發(fā)黑。

“這家店的衛(wèi)生狀況一直比較差，后來經(jīng)過整改才拿到衛(wèi)生許可。”一位執(zhí)法人員介紹，除了衛(wèi)生問題，該店由于油煙問題也曾多次遭周邊居民投訴，但一直未予整改。

“這家火鍋店洗菜都是老板媽媽自己洗，挺干凈的，真是一點(diǎn)沒看出來會用地溝油！”得知該店使用地溝油，隔壁一家水煮魚店老板非常吃驚。他說，名將火鍋味道不錯，雖然自家也開餐飲店，但他每個月幾乎都會到名將火鍋店吃五六頓，有時朋友過來也都去這家店聚餐。

4.千椒百味：店內(nèi)碗碟尚未清洗顯得關(guān)停很匆忙

千椒百味位于安陽街道安康路，這家店關(guān)停顯得很匆忙，通過玻璃窗可以看到，桌椅擺放凌亂，一些用過的紙巾、碗筷散落桌上，后廚還有一塑料筐用過的碗碟尚未清洗。

“這兒過去是一家烤肉店，生意冷清，改開火鍋店后，生意好了許多。”附近不少居民得知千椒百味出事后，圍聚在一起議論：“我們都吃過這家店，裝修得挺好的，看上去衛(wèi)生也蠻好的，沒想到會用地溝油！”

5.柒口鍋火鍋：裝修后實(shí)際營業(yè)尚不足3個月時間

位于瑞安市錦湖街道瑞湖路的柒口鍋火鍋，同樣是一家品牌連鎖火鍋。昨天下午4時許，本應(yīng)開始忙碌的時候，該店大門緊閉。仿古樣式的店面裝修一新，店招匾額上還掛著開業(yè)時的紅花。

記者查詢相關(guān)資料顯示，該店是今年4月份注冊的營業(yè)執(zhí)照。附近居民稱，該店是在今年8月份裝修開業(yè)的，實(shí)際營業(yè)尚不足3個月。

聯(lián)合檢查：8家火鍋店涉地溝油被停業(yè)整頓

瑞安市市場監(jiān)督管理局副局長、瑞安市食安辦專職副主任沈安剛昨天下午接受溫都記者采訪時表示，溫州市區(qū)“大龍燚”、“萬德府”等火鍋店涉嫌使用地溝油事件案發(fā)后，引起了瑞安市相關(guān)部門的高度重視。日前，該局聯(lián)合瑞安市公安局對火鍋店開展統(tǒng)一清查行動，這8家涉案火鍋店均是在這次統(tǒng)一行動中被查處的。它們回收地溝油的手法大體一致：先回收顧客食用后的火鍋底料油，再進(jìn)行加工及混合新油，最后重新回流至餐桌供顧客食用。

目前，公安機(jī)關(guān)對涉嫌非法生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的項某某、葉某某等24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強(qiáng)制措施，市監(jiān)部門已責(zé)令該8家涉案火鍋店停業(yè)整頓?，F(xiàn)案件正在進(jìn)一步偵查中。

相關(guān)人士：沒有長效監(jiān)管機(jī)制地溝油或會重返餐桌

一位長期從事食品安全工作的相關(guān)部門人士剖析了川味火鍋無法擺脫地溝油問題的癥結(jié)所在。

“在四川、重慶等地，的確存在使用所謂‘老油’提味的做法。但在實(shí)際中，商家們之所以使用‘老油’，目的還是追逐利益最大化。”該人士算了一筆賬：一包火鍋底料價格一般在二三十元左右，回收成本近乎零，“以一天消費(fèi)100桌計算，一家火鍋店可獲利2000元，一年下來非?？捎^，所以商家們不惜鋌而走險。”