人造肉漢堡來了具體什么情況 哪里買的到 人造肉漢堡為什么重要

4月初，在科技界和食品界的一件大新聞是：漢堡王宣布會(huì)在美國(guó)東部城市圣路易斯的57家門店推出人造肉漢堡。如果在圣路易斯的嘗試受到歡迎，漢堡王會(huì)在自己全美7200家餐廳推出這款人造肉漢堡。漢堡王是一家在全球擁有超過1萬(wàn)家餐廳的連鎖餐飲巨頭，市值超過100億美元。

為什么漢堡王的這個(gè)舉措這么重要？因?yàn)?，這標(biāo)志著人造肉這項(xiàng)技術(shù)可能迎來一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，它可能進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化階段。人造肉漢堡技術(shù)被2018年的《麻省理工科技評(píng)論》，評(píng)選為年度十大突破性技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)為什么這么重要呢？一個(gè)原因是，人類吃肉的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致在生產(chǎn)肉類食品上，占用了大量的環(huán)境資源。

具體來說，人類飼養(yǎng)的牲畜導(dǎo)致的溫室氣體排放，占全球溫室氣體排放的15%左右。地球上沒有被冰覆蓋的土地，有四分之一用來放牧牲畜。農(nóng)田的三分之一用來種植牲畜吃的植物飼料。而且，還要考慮到全世界人口增加，以及越來越多人生活質(zhì)量提升的變化。肉類生產(chǎn)比糧食的生產(chǎn)更消耗資源?！堵槭±砉た萍荚u(píng)論》說，根據(jù)動(dòng)物種類的不同，通過工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白，要比生產(chǎn)等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。此外，從商業(yè)的角度來說，一些科技創(chuàng)業(yè)家們認(rèn)為，喂牛吃植物，再轉(zhuǎn)化為肉類，效率太低。

從健康的角度來說，目前的人造肉漢堡，比牛肉漢堡要少15%的脂肪和90%的膽固醇。所以，人造肉一直都是食品領(lǐng)域的一項(xiàng)重要技術(shù)。我們?cè)賮砜匆幌氯祟愒谌嗽烊鉂h堡技術(shù)上的探索。2013年，世界出現(xiàn)了第一個(gè)人造肉漢堡。在新聞發(fā)布會(huì)上，這個(gè)人造肉漢堡被當(dāng)場(chǎng)吃掉了。資助這項(xiàng)研究的人，是谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林。這個(gè)漢堡的制作成本高達(dá)33萬(wàn)美元，也就是200多萬(wàn)人民幣。這項(xiàng)技術(shù)的原理是：從動(dòng)物體內(nèi)提取少量細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)，用特殊營(yíng)養(yǎng)液滋養(yǎng)它，讓它生成肌肉組織。簡(jiǎn)單來說，就是讓動(dòng)物細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室中直接生長(zhǎng)成肉。

不過，今天在人造肉領(lǐng)域領(lǐng)先的兩家公司，都已經(jīng)采用了新的技術(shù)。這兩家公司的名字分別是“Impossible Foods”和“Beyond Meat”，直譯過來就是“不可能的食物”，簡(jiǎn)稱IF，以及“超越肉類”，簡(jiǎn)稱BM。其中，IF公司先后獲得過包括谷歌、比爾·蓋茨和李嘉誠(chéng)在內(nèi)的大牌資金投資。目前產(chǎn)品已經(jīng)在超過5000家餐廳售賣。

新的技術(shù)不再是通過在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)胞來生成肉類，而是以植物為基礎(chǔ)來生產(chǎn)肉類。IF公司使用轉(zhuǎn)基因酵母生產(chǎn)的血紅素，來制造人造肉漢堡。血紅素可以帶來肉的顏色和味道。BM公司使用豌豆蛋白來制造碎牛肉。BM的產(chǎn)品在包括美國(guó)的全食超市等連鎖店有出售。制造漢堡所需要的人造肉，都還只是碎肉。

接下來，這些公司也都開始進(jìn)行人造肉排的研發(fā)。漢堡王出售的人造肉漢堡，就是由IF公司制造的。漢堡王的首席營(yíng)銷官對(duì)媒體說，在公司對(duì)人造肉漢堡進(jìn)行的前期測(cè)試中，客戶和員工都嘗不出來傳統(tǒng)漢堡和人造肉漢堡的區(qū)別。比爾·蓋茨對(duì)人造肉寄予厚望。因?yàn)椋嗽烊饪梢宰屓祟愒诓黄茐纳?、大氣也不殺害?dòng)物的情況下，能夠獲得更多肉類。而人類增長(zhǎng)的人口和生活水平，需要這些肉。

漢堡王決定賣人造肉漢堡，讓這項(xiàng)技術(shù)有可能進(jìn)入大規(guī)模商用階段。如果這項(xiàng)技術(shù)真的大規(guī)模推廣開來，那么，人類就可以節(jié)約出原本用來飼養(yǎng)牲畜的大量資源，同時(shí)也可以解決日益緊張的肉類消費(fèi)需求。