原標(biāo)題: 莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地,年產(chǎn)量達(dá)4.7萬噸
圖為哆頭村蟶苗交易市場(chǎng)。
海峽網(wǎng)6月13日訊 (莆田傳媒網(wǎng)記者 蔡昊 攝)莆田縊蟶是莆田傳統(tǒng)海水養(yǎng)殖貝類品種,其味道鮮美,銷路逐漸拓寬。近年來,莆田縊蟶養(yǎng)殖技術(shù)不斷更新,產(chǎn)量逐年增加。2018年,莆田縊蟶成為莆田第8個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的水產(chǎn)品。
地理位置優(yōu)越
莆田縊蟶養(yǎng)殖地主要分布在莆田廣溫低鹽的港灣灘涂,內(nèi)灣里面風(fēng)浪較小,潮流通暢,底質(zhì)平坦,常年有穩(wěn)定的淡水注入,形成了優(yōu)質(zhì)的軟泥和泥沙底質(zhì)海灘,有利于其生長(zhǎng)。
莆田縊蟶殼薄而脆,體呈長(zhǎng)圓柱形,兩殼相連處于背部,自殼頂起斜向腹緣,中央部有一道凹溝,為該種的主要特征。其蟶肉飽滿,肉韌結(jié)實(shí),味道鮮美,口感鮮嫩;蟶干肉嫩皮脆、無沙,含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛、益智、健腦作用。
1962年,莆田境內(nèi)開始較大規(guī)模養(yǎng)殖縊蟶。20世紀(jì)80年代起,莆田漁民將圍塘整涂和蓄水養(yǎng)蟶擴(kuò)展到圍墾區(qū)內(nèi),利用納潮進(jìn)行蓄水養(yǎng)蟶,獲得福建省水產(chǎn)廳水產(chǎn)科技成果推廣三等獎(jiǎng)。目前,莆田沿海均盛產(chǎn)縊蟶,主要養(yǎng)殖方式有灘涂養(yǎng)蟶、蓄水養(yǎng)蟶和池塘混養(yǎng)等,年產(chǎn)量可達(dá)4.7萬噸。
涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)的哆頭村盛產(chǎn)莆田縊蟶,整個(gè)三江口鎮(zhèn)三面臨海,海岸線長(zhǎng)16.8公里,擁有灘涂養(yǎng)殖面積2萬多畝,海水咸度為20度,較一般水域的咸度要高,養(yǎng)出的蟶子格外鮮甜。這里有萬畝適宜養(yǎng)蟶的淺海灘涂——“黑泥灘涂”,是哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器,其孕育出的哆頭蟶個(gè)大飽滿,肉質(zhì)嫩滑無沙,大多有著6cm以上的完美身材,年產(chǎn)鮮蟶約2.27萬噸,還盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蟶苗。哆頭村擁有600多年的養(yǎng)蟶歷史,是我省四大蟶苗基地之一。
深化品牌優(yōu)勢(shì)
每年冬天,哆頭村的村民們會(huì)人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長(zhǎng),到第二年夏天由有經(jīng)驗(yàn)的村民手工挖出,工序復(fù)雜考究。為了不影響黑泥灘涂的自然環(huán)境,挖蟶的工作幾百年來一直堅(jiān)持徒手進(jìn)行,不用任何機(jī)械,避免破壞黑泥。在陽光暴曬和海風(fēng)吹拂中,挖蟶人穿著過膝泥靴,手戴塑膠手套,在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作??吹胶谀嗬锩俺鰞蓚€(gè)小洞,馬上伸出手掌,順著這兩個(gè)小孔往深處探,發(fā)現(xiàn)蟶迅速挖起,挖滿一盆哆頭蟶起碼要2個(gè)小時(shí)。
除了新鮮縊蟶,優(yōu)勢(shì)明顯的自然資源,讓哆頭蟶干成為著名品牌,并通過四通八達(dá)的道路和網(wǎng)絡(luò)銷往各地,這里的哆頭蟶干占到了涵江海產(chǎn)品市場(chǎng)蟶干經(jīng)營(yíng)量的80%。
2018年,由莆田市海洋與漁業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)的“莆田縊蟶”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)通過審核,成為莆田第8個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的水產(chǎn)品。
美味走向世界
蟶子的鮮美,不僅僅出現(xiàn)在本地的餐桌上,還走向了世界。
莆田哆頭蟶,在很多年前就與莆田餐廳結(jié)下不解之緣。2000年創(chuàng)辦于新加坡的莆田餐廳,至今全球各地門店已經(jīng)超過60余家,連續(xù)三年榮膺米其林一星。創(chuàng)始人方志忠,從不忘記根自莆田的初心,立志將莆田各種山海好食材帶出國(guó)門。如何將鮮活的哆頭蟶運(yùn)至全國(guó)乃至海外成為當(dāng)時(shí)一大難題,經(jīng)過無數(shù)次測(cè)試和失敗經(jīng)驗(yàn),才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運(yùn)輸方案。于是,莆田哆頭蟶的運(yùn)輸量從剛開始的寥寥幾箱已經(jīng)飛躍至2018年全球莆餐廳門店總銷量80噸。一年只有4-8月份能夠吃得到的時(shí)鮮,讓食客們翹首以盼。
隨著哆頭蟶的名氣增大,涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)人民政府決定發(fā)布“莆田哆頭村哆頭蟶官方標(biāo)準(zhǔn)”。近日,由市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團(tuán)聯(lián)合主辦的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節(jié)發(fā)布會(huì)暨挖蟶儀式”上,“莆田哆頭蟶”的4個(gè)官方標(biāo)準(zhǔn)首度正式發(fā)布:生長(zhǎng)環(huán)境必須產(chǎn)自無沙細(xì)膩的黑泥灘涂;外殼必須具有獨(dú)特的金黃色外殼;個(gè)頭必須是5cm以上的長(zhǎng)度,肉質(zhì)飽滿;味感必須鮮嫩,帶天然甜味。
優(yōu)越的地理位置、成熟的養(yǎng)殖技術(shù)以及不斷提升的品牌優(yōu)勢(shì),莆田縊蟶已經(jīng)逐漸成為莆田的特色產(chǎn)業(yè),不斷“蟶”霸江湖。
本報(bào)記者 楊怡玲
責(zé)任編輯:黃仙妹
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