五香卷等“廈門味道”亮相外交部福建全球推介活動(dòng)

這六道廈門美食飄香國(guó)際

沙茶牛肉丸、五香卷等“廈門味道”亮相外交部福建全球推介活動(dòng)

沙茶 牛肉丸

麻糍粿

姜母鴨

香酥 　蝦蟳丸

五香卷 （雞肉）

鼓浪嶼牌 餡餅

海峽網(wǎng)7月9日訊 （海西晨報(bào)記者 葉子申）7月5日，中華人民共和國(guó)外交部和福建省人民政府在外交部南樓舉行主題為“新時(shí)代的中國(guó)：生態(tài)福建 絲路揚(yáng)帆”的外交部福建全球推介活動(dòng)。在隨后的冷餐會(huì)上，福建展示了本地的特色美食，這里面就有不少?gòu)B門美食，包括沙茶牛肉丸、廈門五香卷（雞肉）、香酥蝦蟳丸、廈門姜母鴨、廈門麻糍粿、鼓浪嶼餡餅等。很多人看完后說：“這就是我們熟悉的‘廈門味道’！”

福建省閩南文化研究會(huì)榮譽(yù)指導(dǎo)彭一萬(wàn)在接受記者采訪時(shí)說， 這次廈門共有6道具有代表性的本地美食登上外交部福建全球推介活動(dòng)，大力地推廣了廈門豐富的餐飲文化，同時(shí)也有望進(jìn)一步助推廈門餐飲行業(yè)升級(jí)發(fā)展，走向世界。

那么，這6道美食究竟有何特色？昨天，記者采訪了兩岸飲食文化研究者、《廈門飲食文化》作者許曉春，以及部分相關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)者，為您一一揭秘。

沙茶牛肉丸

“海絲風(fēng)情”的代表美食

在廈門，以沙茶為原料的美食不少。據(jù)許曉春介紹，沙茶（沙嗲）源自印尼，是印尼文“SATE”的譯音，因“嗲”字音與閩南話的“茶”字音相同，所以也稱之為沙茶。上世紀(jì)二三十年代，“沙茶”的制作方法經(jīng)由印尼華僑傳入閩南僑鄉(xiāng)。這種色澤金黃、辛辣香濃的沙茶醬，在南洋一般用來調(diào)味，傳到廈門后，被進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，成為一種獨(dú)具特色的常見佐料，同時(shí)也催生了沙茶炒牛肉、沙茶肉串、沙茶面等頗具南洋特色的廈門沙茶佳肴名點(diǎn)。

許曉春說，此次入選外交部福建全球推介活動(dòng)的“沙茶牛肉丸”延續(xù)使用了廈門特色調(diào)味品沙茶醬來烹制牛肉丸，又結(jié)合了冷餐會(huì)的特色，沙茶的香辣美味完美地滲透到牛肉中，使成品鮮、香、辣、甜，牛肉彈牙緊實(shí)，是廈門僑鄉(xiāng)文化融合元素的體現(xiàn)，也代表了廈門飲食的“海絲風(fēng)情”。

香酥蝦蟳丸

廈門海鮮菜肴的上品之作

據(jù)許曉春介紹，上世紀(jì)八九十年代，一道手工制作的海鮮菜肴“吉利蟳蝦丸”曾風(fēng)靡鷺島，此菜肴取蝦仁制作的蝦膠摻入蟹肉，拌勻?yàn)橄y蝦茸，制成丸狀，入油鍋炸至金黃色撈出，成品外酥里嫩，鮮美可口。

而本次入選冷餐會(huì)的“香酥蝦蟳丸”延續(xù)了“吉利蟳蝦丸”這道老菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，取蝦、青蟹肉制作而成，蝦仁鮮彈、蟳肉細(xì)膩，酥脆鮮香，是廈門海鮮菜肴的上品之作。

麻糍粿

扎根琴島百年的“老字號(hào)”

麻糍粿是廈門著名小吃，將蒸熟蒸爛的糯米搗爛，裹上炒熟芝麻、白砂糖的甜品，軟滑潤(rùn)糯、香甜可口。以麻糍配閩南的特色功夫茶，是為一絕。許曉春說，八九十年前，廈門就有人專門做麻糍生意，最早多為肩挑小販走街串巷，后來慢慢地有了固定的經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。

提及廈門的麻糍粿，很多人都聽說過“葉氏麻糍”。這家店的攤位位于鼓浪嶼龍頭路三岔口，據(jù)說至今已有百年歷史。“葉氏麻糍”的傳人葉先生說，受益于廈門獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)的宣傳，如今，“葉氏麻糍”不僅成了“網(wǎng)紅”，還獲得了官方認(rèn)定的“廈門老字號(hào)”稱號(hào)，每天可以賣出上千個(gè)麻糍。

姜母鴨

用3小時(shí)烹飪出濃濃姜香

姜母鴨是廈門名菜，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)醫(yī)食同源的宮廷御膳，色澤黃潤(rùn)，味香撲鼻，味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，氣血雙補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)豐富。2017年廈門會(huì)晤期間，姜母鴨曾作為廈門傳統(tǒng)菜肴，被列入“夫人宴”和多國(guó)元首航空餐的菜單。

據(jù)福春姜母鴨負(fù)責(zé)人洪水拱介紹，姜母鴨的配料最好以老番鴨、姜料為主，同時(shí)輔以秘制的藥膳，滋而不膩，溫而不燥。“除了對(duì)食材講究之外，最考驗(yàn)功夫的當(dāng)屬對(duì)火候的把握了。正常一份姜母鴨的出爐時(shí)間需要3個(gè)小時(shí)。”洪水拱說，新鮮出爐的姜母鴨外焦里嫩，金黃爽口，姜味濃郁，氣血雙補(bǔ)，是冬季驅(qū)寒的佳品。

五香卷

閩南人招待親友必備佳品

五香卷是一道傳統(tǒng)的閩南特色小吃。廈門人逢年過節(jié)、紅白喜事壽宴等，家家戶戶必備五香卷和鹵面來招待親朋好友。許曉春說，五香卷常用的肉是豬肉，而此次入選冷餐會(huì)的五香卷用的是雞肉，也算是根據(jù)冷餐會(huì)特點(diǎn)的一種改良和創(chuàng)新。

位于廈門八市深處的“阿杰五香”是這道美食的代表經(jīng)營(yíng)商之一。據(jù)店主人阿杰介紹，他們炸五香所用的是一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，再放下油鍋，炸成焦黃，撈起晾涼控油，味道香酥脆鮮。阿杰說，店里每天都會(huì)吸引不少當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰颓皝碣?gòu)買和品嘗。

鼓浪嶼牌餡餅

數(shù)十道工序成就獨(dú)特美味

鼓浪嶼牌餡餅是福建特色伴手禮，至今仍是海外僑胞返回集居地饋贈(zèng)親友的伴手禮。鼓浪嶼食品廠廠長(zhǎng)曾華山告訴記者，鼓浪嶼牌餡餅從選材到制作，共計(jì)數(shù)十道獨(dú)特工序。同時(shí)，餡餅制作采用純手工，餅皮層次清晰，掰開可見6層-8層。“口感細(xì)膩綿密，細(xì)嚼酥松清甜，慢咽有著沁人心脾的獨(dú)特口感，無不令食客嘆為觀止，津津樂道。”

曾華山說，此次鼓浪嶼牌餡餅入選外交部福建全球推介活動(dòng)冷餐會(huì)的糕點(diǎn)，無疑進(jìn)一步推廣了這一老字號(hào)品牌。同時(shí)，他也希望通過此次活動(dòng)將鼓浪嶼的本地飲食文化、生活方式傳達(dá)到世界各地。