“新廈門人”回家的味道·河南篇：一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

原標(biāo)題：“新廈門人”回家的味道·河南篇：一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

一碗胡辣湯一份思鄉(xiāng)情

● 陳文其（河南商丘）

胡辣湯

海峽網(wǎng)1月28日訊 （海峽導(dǎo)報記者 朱黃 葉曉菲/文 陳巧思/圖）廈門某工地，在高空作業(yè)塔吊上干活，冷風(fēng)順著脖子灌。一到嚴(yán)冬，河南商丘人陳文其就開始算回家日子，他惦記著老家的胡辣湯。“喝上一小碗，出了一頭汗，暖身又養(yǎng)胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”談到老家的菜，老陳說了段順口溜。

煲湯照理是南方人的強項，卻讓河南人做出了經(jīng)典。老陳說，胡辣湯的賣相，就像一碗普通的地瓜糊糊。但喝過一口，馬上顛覆了外表給你的平淡：“熱，香，辣，酸。這感覺從口腔勢如破竹，一路經(jīng)過喉嚨來到你的腸胃。然而這辣來得并不嗆人，它通五關(guān)、過六腑，所到之處都是熱乎乎的，渾身的毛孔也都激靈靈睜開了眼睛。喝一口湯，滑溜溜的粉條，加上柔韌的木耳絲，如此豐富多變的口感，讓人吃興盎然。一碗喝完，微微的汗也出來了，蕩氣回腸之中，你會心里甚至忍不住想說句粗話：你大爺?shù)模≌媸嫣梗?rdquo;

老陳說，在廈門偶爾和老鄉(xiāng)喝酒，每每幾個河南老鄉(xiāng)聚在一起，討論起胡辣湯時更是眉飛色舞，興奮之情不言而喻。經(jīng)常會到處尋找胡辣湯的蹤跡，但凡聽到哪里有賣，便會奔走相告，爭相品嘗，但往往是高興而去，掃興而歸，這時就會更加想念家鄉(xiāng)胡辣湯久違的味道。

春節(jié)回家對于游子來說是最開心的事，特別是能夠甩開腮幫子美美地過足胡辣湯癮，在他看來是一種迫不及待的感覺，使人感觸而溫暖。一顆游子心，一行慈母線，一碗胡辣湯，一份思鄉(xiāng)情。

鯉魚焙面食材好吃鯉魚還有講究

● 田茂強（河南尉氏縣）

鯉魚焙面

36歲的田茂強愛吃魚，但在廈門很少吃。“海里的魚都是挺好的，可惜就是沒有黃河的好吃。”老家河南尉氏縣的小田，一直解釋不是自己挑食，而是老家的魚淵源很深。

田茂強家里的年夜飯，每年必有一道鯉魚焙面。“不算是土菜，有英文翻譯的名字。英語里叫它鯉魚蓋被子。美國前總統(tǒng)尼克松率團訪華時曾吃過這道菜，當(dāng)時就真這么翻譯的。”

最近大火的《知否知否》，背景為北宋年間的河南，鯉魚就是市民階層喜歡的美食。鯉魚焙面由宋代的魚羹演變而來。田茂強老家的鯉魚焙面，和南方的燒魚有什么不同之處呢？

首先鯉魚焙面中的鯉魚，可不是一般的鯉魚，“是黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，細嫩鮮美，是最佳的食材了。而鯉魚焙面中的面也不是一般的面，正是我們所說的龍須面，這種面條非常的纖細，口感鮮滑。而在鯉魚焙面中，這種龍須面需要油炸至金黃，最后覆蓋在做好的魚身上。而在吃的時候，既有糖醋鯉魚的鮮美，又有油炸龍須面的清脆，是一道別具一格的美味。”

過年吃鯉魚還有儀式感，“在家里的飯桌上，上了大鯉魚都是家里最年長的人先動第一下筷子。而魚頭則對著最小的孩子，所謂魚頭一對大富大貴。把魚的眼睛，夾給要考試的孩子，這也就叫高看一眼。”小田說。

青椒炒肉配饅頭想念那股椒香味

● 劉洪祥(河南南陽)

青椒炒肉

劉洪祥，55歲，月底回家。

老劉是諸葛亮的老鄉(xiāng)，河南南陽人。“喜歡老家的青椒炒肉，配饅頭！”老劉說，透著一股祥和淡定。諸葛亮在傳說中是足智多謀的人物，但在老家南陽的傳說中，與其說是軍師不如說是廚師。南陽人傳說中“臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世”的孔明，喜歡在冬天溫酒烹肉，用南陽特有的肉豬品種為食材，吃著香，沒有腥膻味，年紀(jì)越大的老人越喜歡吃那一口味道。

春節(jié)前，家家戶戶用豬肉祭拜完，便用祭祀過的豬肉做年夜飯。“那味道很好的！”老劉說，青椒炒肉做法很簡單，扔幾根青椒就行，炒起來非常香。

不同于南方的辣椒辣勁兒十足，河南南陽喜歡吃青椒的椒香味，一種清香帶著類似果蔬的味道，比南方的辣椒味道更豐富，吃起來有回味。春節(jié)回家，一家老小團聚在一起，吃著老家的青椒炒肉，對于老劉來說，幸福不過如此。交談中，老劉的笑容是那么暖，眼睛總是瞇成了一條縫。

吃著豬肉，就一口饅頭，就是丞相出廬之前，當(dāng)年逍遙的生活。在廈門這個與家鄉(xiāng)反差極大的海濱城市，老劉時常想念著家鄉(xiāng)那股椒香味，一年到頭只等著過年回家了再“一飽口福”了。

大蔥好，夠味道年夜飯必不可少

● 陳天國(河南中牟)

大蔥

陳天國，49歲，河南中牟人，來廈門多年，喜歡這邊溫潤的氣候環(huán)境，但沒喜歡上廈門的飲食。“大蔥蘸大醬，越吃越壯。”說的便是陳天國，身材魁梧的他比其他工友要壯實得多。“還是喜歡老家的大蔥，扔鍋里加老酒，收汁了就是一道硬菜。”天國豪爽地說。

對于他而言，廈門的飯菜少了點“味道”，怎么吃也不夠盡興，沒有“把酒言歡”的氛圍，好在再過幾日，他便能回家，吃上老家的大蔥了。而大蔥的那種辛辣味，是出門在外的他味蕾難以割舍的記憶。

“河南老家的大蔥好，夠味道，還能殺菌。用它炒肉，那才好吃。”對于天國而言，每年年夜飯這道菜必不可少。多上一道，便能多喝上幾兩白酒，整個身體就熱乎了。在他們那，聚會喝酒不像南方這樣“精致”，餐桌上只要上道“大蔥”，幾兩白酒下肚沒問題。他坦言，南方人可能沒法理解他們對大蔥的喜愛，即使是在廈門，他有機會也會買上幾根大蔥解解饞，只是味道差了點，比不上老家大蔥。

大蔥在南方人日常生活中只是一種可有可無的調(diào)味品，而在河南等北方地區(qū)，已經(jīng)將大蔥作為每天必不可少的食物了。生吃大蔥是餐桌上一種“基本禮儀”，在河南老家，他們會手肘抵著桌子，手拿大蔥，蘸一下醬，就猛的一口咬下，嚼得可帶勁了。冬季嚴(yán)寒的氣候，吃幾口大蔥，可以驅(qū)風(fēng)寒、緩解疲勞、促進血液循環(huán)，幫助他們度過嚴(yán)寒。陳天國說，過完年回廈門可能會考慮帶些老家的大蔥，這樣還能吃上一陣子。