泉州約談培訓(xùn)集體用餐配送單位 配餐“涼了”不得進(jìn)校園

16日，一場(chǎng)集體用餐配送單位食品安全約談和培訓(xùn)會(huì)在泉州召開(kāi)。此次約談?dòng)墒惺袌?chǎng)監(jiān)管局和市教育局共同主辦， 全市37家集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加約談。

執(zhí)法人員檢查后廚   

核心提示

“集體用餐配送具有制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點(diǎn)，各配送單位要通過(guò)自查自糾、隱患排查、風(fēng)險(xiǎn)研判等措施，及時(shí)梳理薄弱點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保在校學(xué)生飲食安全。”16日，一場(chǎng)集體用餐配送單位食品安全約談和培訓(xùn)會(huì)在泉州召開(kāi)。此次約談?dòng)墒惺袌?chǎng)監(jiān)管局和市教育局共同主辦， 全市37家集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加約談。□記者 陳云青 通訊員蘇曉暉 黃麗萍 文/圖

泉州集體用餐配送 每天高達(dá)7萬(wàn)多份

市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前，泉州出現(xiàn)了不少的集體用餐配送單位，他們根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一登記情況，每日按時(shí)向?qū)W校送餐，再由學(xué)校逐一發(fā)放給訂餐學(xué)生食用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市集體用餐配送每天總供應(yīng)量高達(dá)7萬(wàn)多份，而且主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)校學(xué)生。

約談會(huì)上，監(jiān)管人員表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，各配送單位應(yīng)強(qiáng)化自律，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，務(wù)必從原料來(lái)源、加工制作、清洗消毒、配送過(guò)程、食品分裝、制度落實(shí)等環(huán)節(jié)抓好落實(shí)，同時(shí)還要防患于未然，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，科學(xué)穩(wěn)妥應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

每餐要“雙留樣” 樣品存放48小時(shí)以上

記者了解到，為規(guī)范學(xué)校集體用餐配送管理，此前泉州已專(zhuān)門(mén)制定并印發(fā)《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），從學(xué)校主體責(zé)任、供餐單位條件及從業(yè)人員要求、加工過(guò)程控制、日常監(jiān)督管理等幾方面，對(duì)學(xué)校集體用餐配送管理作出詳細(xì)規(guī)定。

《意見(jiàn)》規(guī)定，供校集體用餐配送單位在進(jìn)行直接入口食品的分裝操作時(shí)，應(yīng)在分餐專(zhuān)間進(jìn)行；分餐人員應(yīng)認(rèn)真檢查待分裝的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行分裝；餐盒或密閉運(yùn)輸容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法；供校集體用餐配送單位應(yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛和專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器，車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；運(yùn)送食品的車(chē)輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的中心溫度符合要求，食品運(yùn)輸路程建議控制在1小時(shí)以?xún)?nèi)，鼓勵(lì)有條件的單位為運(yùn)輸車(chē)輛裝備GPS定位管理系統(tǒng)；運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗并做好記錄，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中注意操作衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染；運(yùn)輸車(chē)輛抵達(dá)學(xué)校后，供校集體用餐配送單位應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，檢查項(xiàng)目包括加工制作時(shí)間、中心溫度、包裝完整程度等內(nèi)容，并有詳細(xì)記錄。

同時(shí)，學(xué)校與供校集體用餐配送單位應(yīng)經(jīng)過(guò)協(xié)商，明確教室分派餐食的具體人員，并組織相關(guān)人員參加健康體檢，取得健康證。嚴(yán)禁未持有健康證人員參與接觸直接入口食品的具體操作。

對(duì)學(xué)校集體用餐配送應(yīng)實(shí)行每餐“雙留樣”制度，學(xué)校與供校集體用餐配送單位各留存一份。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

溫度低于60℃食品 未經(jīng)復(fù)熱不得進(jìn)校園

監(jiān)管人員強(qiáng)調(diào)，在學(xué)校集體用餐配送食品安全中，學(xué)校校（園）長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)首要責(zé)任；供校集體用餐配送單位對(duì)其提供的餐飲服務(wù)行為負(fù)直接責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，并做詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：品名、規(guī)格、數(shù)量、加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等。溫度低于60℃且從加工到就餐超過(guò)2小時(shí)的食品未經(jīng)復(fù)熱，不得進(jìn)入校園分餐或派送。

如果多次達(dá)不到溫度和時(shí)間控制要求的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)約談配餐單位，督促其落實(shí)整改；拒不整改或整改達(dá)不到要求的，應(yīng)及時(shí)更換委托單位，并報(bào)告屬地教育行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。同時(shí)，學(xué)校不得訂購(gòu)生食類(lèi)、冷食類(lèi)食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。