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九天開出一成都,萬(wàn)戶千門入畫圖。成都,是一座被稱為天府之城的都市,凡是來(lái)過(guò)的人,都對(duì)這座城市別樣韻味刻骨銘心。6月,福州市商務(wù)局主辦的“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)即將來(lái)到第三站——成都站。以美食為媒,通過(guò)味蕾感知,讓兩座城市文化交匯,把東部沿海的閩菜文化帶到西部?jī)?nèi)陸城市,感受別樣風(fēng)味。

“榕”城與“蓉”城

一個(gè)在東部沿海,一個(gè)在西部?jī)?nèi)陸,福州和成都卻在城市別稱“同名”撞車了。一個(gè)以花為名,“芙蓉護(hù)城”,每當(dāng)9月芙蓉盛開,名之曰芙蓉城,又叫作蓉城;一個(gè)以樹為根,“三年宋太守,十萬(wàn)綠榕樹”,多年后,福州“綠蔭滿城,暑不張蓋”,得“榕城”之美稱。兩座有著2000多年建城史的國(guó)家歷史文化名城,在這個(gè)6月,將以美食的名義攜手。

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

雖同位列中國(guó)的“八大菜系”,川菜和閩菜的風(fēng)味大相徑庭。川菜就猶如四川人的豪爽性格,擅用麻辣調(diào)味著稱,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù);閩菜代表了福州人的“海納百川,有容乃大”開放包容城市精神。閩菜以福州菜為主要代表,融合八閩大地等各方風(fēng)味,以烹制山珍海味著稱,和醇鮮美。

味納山海 八方匯聚

福州位于中國(guó)東南部,依山傍海,得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源為閩菜的繁盛提供了豐裕的物質(zhì)基礎(chǔ)。從古至今,南來(lái)北往的食物風(fēng)味與烹飪手法在福州“既來(lái)之,則安之”,讓福州人的餐桌山海匯聚,集山珍海味之大成,成為了一曲跨越山海的千年“閩味”交響。國(guó)宴名菜“佛跳墻”“雞湯汆海蚌”,就是閩菜的最好代表。“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)。”佛跳墻初名“福壽全”,其醇厚大氣,融百味在一盅,匯山海于一壇,素有“閩菜之王”的美譽(yù);雞湯汆海蚌,囊括了閩菜的“清、淡、鮮、脆” 四大特色,以汆的烹制技法與風(fēng)味享譽(yù)八方,直達(dá)閩菜之高尚境界——“醇和雋永”。

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

福州菜的“味道之魂”紅糟,自中原移民而來(lái)。閩菜中著名的刀工菜之一淡糟香螺片就需要用到這款特殊的調(diào)料,以糟入饌,脆嫩鮮爽刀工精妙,片薄透光,脆嫩鮮爽,馨香淳美。“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)。”福州菜有一道美食,外觀鮮紅,形像肉丸,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像是一顆顆鮮嫩的荔枝擺在盤中一樣。所以,福州人將這道美食稱之為荔枝肉。它也是閩菜的傳統(tǒng)名菜,歷史悠久,味道傳承千年。

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

閩都風(fēng)味 煙火珍饈

福州小吃蘊(yùn)含著閩都的人文、歷史、地域與風(fēng)土人情,歷史悠久、品種多樣。著名的有“魚包肉”魚丸,“肉包肉”肉燕,“早餐王炸”鼎邊抆、海蠣餅,口感甜香的太極芋泥等,構(gòu)成了福州人最具地氣煙火味。

從“榕”城到“蓉”城 閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)來(lái)了

榕情四海 閩菜飄香

八閩大地派江吻海,山水相依,匯聚山海之味。千百年來(lái)所積淀的飲食文化底蘊(yùn),使閩菜在眾多菜系中獨(dú)樹一幟。多年來(lái),福州一直致力于各種閩菜文化的宣傳推介。“有福之州 美食之都”閩菜宣傳推介會(huì)(成都站)作為閩菜宣傳品牌活動(dòng)之一,旨在展示福州獨(dú)特的城市魅力及豐厚的閩菜傳統(tǒng)文化,為福州申創(chuàng)“世界美食之都”注入新活力,讓閩菜成為福州城市交流的新名片。

責(zé)任編輯:楊林宇

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