閩清：百年線面世家“出山”記

林咸樂從父親手里接過傳承了一百多年的線面技藝并發(fā)揚(yáng)光大。

22歲的林閩偉辭去福州的工作，回家做起電商主播。

凌晨3點(diǎn)，閩清縣梅溪鎮(zhèn)榕新村白石坑新村的廠房里，51歲的林咸樂彎著腰，半個(gè)身子探進(jìn)齊腰深的大缸里，一盆盆水澆下、一把把食鹽撒下，冒著青筋的大手來回?cái)噭?dòng)、揉搓，缸里細(xì)散的白面粉逐漸成團(tuán)。而后是搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……

上午8點(diǎn)，林咸樂還在循著古法的17道工序忙碌著，距此10分鐘車程外的閩清三農(nóng)服務(wù)超市里，他的兒子林閩偉、侄子林閩輝也已在電腦前忙活起來——在電商平臺(tái)拼多多上銷售自家線面。

如今，林咸樂家族三代有超過一半的族人從事著福州線面相關(guān)工作。父輩遵循祖法制作線面，年輕一代專攻銷售。

林咸樂說，近年來，電商渠道銷量已攀升到銷量的30%，通過網(wǎng)絡(luò)，每年走向全國(guó)的線面超過600噸。如今，在拼多多上，林家的店鋪位列掛面暢銷榜單全國(guó)第8、面線類榜首。

“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃”

對(duì)福州人來說，人間煙火，往往正是從一碗線面開始——它幾乎見證著福州人一生中所有的重要時(shí)刻：胎兒出生，母親坐月子要吃“誕面”；結(jié)婚定親，男方要送女家“喜面”；出遠(yuǎn)門或遠(yuǎn)客入門，要吃“太平面”；生日、壽誕，要吃“長(zhǎng)壽面”……一碗絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌的線面，承載著福州人對(duì)于生活的諸多美好期許。

“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃！”18歲那年，聽了父親這一番話，林咸樂決心開始學(xué)習(xí)制作線面。

林家制面，最早要追溯到林氏16世的林至華，清末就開始研究線面技藝，17道工序的獨(dú)門手藝也正是在那時(shí)成型。林咸樂的曾祖父林正勛又進(jìn)一步細(xì)化了這17道工序，摸索總結(jié)數(shù)十種手法與之配套，民國(guó)時(shí)期林家線面在家鄉(xiāng)風(fēng)靡一時(shí)。林咸樂的祖父林萬居和父親林國(guó)樵則是新中國(guó)的集體糧食加工廠中線面制作的技術(shù)骨干。

“為什么要早起呢？就是為了趕中午最熱、空氣最干時(shí)候拉面、曬面。”林咸樂說，他們凌晨3點(diǎn)開工，17道工藝下來都要忙碌到晚上。“很多老手藝人手上都有繭！”

百年制面世家，代代相傳，所制線面以柔韌滑潤(rùn)、嚼不粘牙、久煮不糊、牽絲如縷，享譽(yù)十邑。

從小作坊到“全國(guó)最大” 手藝人進(jìn)階非遺傳承人

林咸樂說，他開始學(xué)做線面的時(shí)恰逢改革開放，父親還帶了四個(gè)徒弟，每天能做100多公斤線面，但充其量就是個(gè)小作坊。

2007年，林咸樂開始思考，如何讓產(chǎn)品進(jìn)入大型商業(yè)超市。“那時(shí)市場(chǎng)上線面都是半濕半干，不易保存，也影響口感。”林咸樂和家人經(jīng)過不斷試驗(yàn)，終于找到解決辦法：拉完的面放在大鍋灶蒸三小時(shí)，再烤五六小時(shí)，不僅能大大提高保存時(shí)間，便于袋裝銷售，而且口感更佳。

解決了包裝、儲(chǔ)存難題，新問題接踵而至——線面行業(yè)還沒有食品QS認(rèn)證，進(jìn)不了商超。于是乎，林家花了整整一年，起草了線面行業(yè)食品QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，得到專家認(rèn)可。經(jīng)反復(fù)修改，終獲審批，線面行業(yè)有了自己的標(biāo)準(zhǔn)。

趁勢(shì)而上，林咸樂將家庭作坊改建成占地500多平方米的廠房，線面制作的每道程序都有專門的制作室。那一年，林家成立的福州永樂食品有限公司成為行業(yè)首批通過全國(guó)食品QS安全認(rèn)證的企業(yè)。

2012年，林咸樂將公司規(guī)模擴(kuò)大，新建的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房占地7000多平方米，僅為當(dāng)?shù)靥峁┑木蜆I(yè)崗位就有100多個(gè)。因技藝遵循古法，公司也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護(hù)單位，林咸樂家族也成為福建省、福州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

年輕一輩闖電商 直播日售2噸面

父輩潛心鉆研線面技藝，年輕一代也在深耕銷售。依靠著標(biāo)準(zhǔn)制定者和QS安全認(rèn)證的優(yōu)勢(shì)，林家的線面大規(guī)模進(jìn)入福建、浙江、上海等地大型超市，還銷往新加坡、澳大利亞、日本、美國(guó)等國(guó)家。

2014年起，林閩輝開始探索電商銷售渠道，三年后他們?cè)谄炊喽嗥脚_(tái)上開了“永樂食品專營(yíng)店”，從零開始，逐步站穩(wěn)腳跟。

2020年，疫情打亂了線下銷售節(jié)奏，線上渠道重要性愈發(fā)凸顯，林閩輝盯上直播這一熱門形式。

“6月我們開始試著在拼多多上直播，這之前一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)也沒有，還好原來在福州上班的弟弟閩偉辭職回家?guī)兔Α?rdquo;兄弟倆買了設(shè)備、研究腳本，常常忙到凌晨。“我記得第一天直播，從早到晚賣出去幾十單，很有成就感。”林閩輝說。

經(jīng)過摸索，兄弟倆將直播時(shí)間固定在下午至上半夜，堅(jiān)持每天開播。

“朋友們，現(xiàn)在我來介紹福州最具特色的食品之一線面，絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊……”22歲的林閩偉在直播間隙告訴記者，最近一場(chǎng)下來就能成交幾百單，銷售2噸左右。

線上銷售占比激增 電商助力“原產(chǎn)地好貨”

如今，在拼多多上搜索“線面”，排第一的就是“永樂食品專營(yíng)店”，即便在掛面暢銷榜，也能排全國(guó)第8。

林咸樂說，家族企業(yè)一年生產(chǎn)線面2000噸，是全國(guó)最大的線面加工企業(yè)。而只用幾年，線上和線下的銷售比例就達(dá)3∶7，老一輩想都不敢想。更重要的是，通過電商，福州線面走出福州，走向更廣闊的市場(chǎng)。

閩清縣三農(nóng)服務(wù)超市負(fù)責(zé)人楊小浪同樣感嘆于電商的魅力。在他眼中，電商直播不僅帶火了閩清橄欖、橄欖露、茶口粉干等一批原產(chǎn)地直發(fā)的農(nóng)特產(chǎn)品，也讓更多人看到了致富新路子。

疫情期間，閩清縣三農(nóng)服務(wù)超市除主動(dòng)幫忙滯銷農(nóng)戶對(duì)接主流銷售渠道，還積極發(fā)動(dòng)返鄉(xiāng)青年創(chuàng)新銷售業(yè)態(tài)，利用電商直播帶貨，推介閩清各類農(nóng)特產(chǎn)品等。

“以林閩輝兄弟為代表的這些青年既熟悉家鄉(xiāng)特產(chǎn)，又深諳互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)特質(zhì)，熟悉拼多多等電商平臺(tái)的運(yùn)作模式，很快就能上手，讓大山里的原產(chǎn)地好貨真正‘出山’。”楊小浪說。

（記者 林侃 文/圖）