現(xiàn)場比拼茉莉花茶窨制工藝 35名高手角逐“大師”桂冠

制茶師翁春強在賽場展示篩花工藝。記者 張笑雪 攝

福州新聞網(wǎng)8月18日訊（福州日報記者 張笑雪 通訊員 楊文文）17日晚，2020年福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽第三窨現(xiàn)場考核在福州茶廠舉行。來自福州茉莉花茶企業(yè)的35名制茶師現(xiàn)場比拼，角逐“制茶大師”桂冠。

17日晚的福州茶廠綜合車間高手云聚，花香四溢。晚7時50分，隨著“養(yǎng)好”的茉莉花紛紛綻放，現(xiàn)場考核正式拉開序幕。35名制茶師熟練地翻轉(zhuǎn)、篩選手中的茉莉花。

“第一步先養(yǎng)花，將當天采摘的鮮花堆放蓄熱，待到中心溫度達到38℃~40℃，六成以上的花苞開放成‘虎爪狀’時，就可以篩花了。”在福建閩瑞茶業(yè)有限公司賽區(qū)，翁春強嫻熟地展示著茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝。雖然只有24歲，但他已有7年的制茶工齡。

翁春強說，他是倉山區(qū)城門鎮(zhèn)龍江村人，17歲就跟著師傅翁發(fā)水學習制作茉莉花茶。“我打算練好茉莉花茶制作的基本功，今后把這個傳統(tǒng)工藝傳承下去，做精做好。”

“我這次共帶了4名徒弟來參賽。”福建閩瑞茶業(yè)有限公司總經(jīng)理翁發(fā)水說，他已從事茉莉花茶制作35年，2010年入選福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師，多年來，他不僅培養(yǎng)了多名傳承人，還不斷創(chuàng)新茉莉花茶產(chǎn)品。目前，除了傳統(tǒng)的茉莉烘青綠茶，技術(shù)團隊還研制出茉莉巖茶和茉莉紅茶等新產(chǎn)品，讓老工藝煥發(fā)新活力。

在閩榕茶葉的比賽現(xiàn)場，“花仙子”曾瑜熟練地篩花、窨花，已經(jīng)拿到“傳承人”榮譽的她，這次希望成為“大師”；在福民王茶葉的展位前，往屆制茶大師劉南官也來到現(xiàn)場，為參賽的兒子劉航加油鼓勁……現(xiàn)場操作考核是福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽的重要一環(huán)，從養(yǎng)花、篩花、窨花、通花、起花、焙茶等工藝，考核參賽選手對傳統(tǒng)工藝的掌握程度。

據(jù)介紹，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承人、傳承大師賽自2010年開始，每兩年舉辦一次，今年已是第六屆。比賽累計授予22人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽稱號，并推薦其中11人分別入選國家級、福建省和福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名錄。

本屆比賽由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導，福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州市園藝學會、福州市農(nóng)學會共同主辦。比賽成績由現(xiàn)場操作考核、面試、筆試和成品茶評審等環(huán)節(jié)構(gòu)成，最終評定結(jié)果將于10月公布。