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探訪瑯岐紅蟳養(yǎng)殖基地:餌料豐盛個(gè)頭大 飼養(yǎng)講究水域佳

鮮活的紅蟳四處爬行。

海峽網(wǎng)9月10日訊 (福州日?qǐng)?bào)記者 歐陽進(jìn)權(quán)/文 張人峰/攝秋風(fēng)起,蟹腳癢,又到了貼秋膘的時(shí)節(jié)。中秋節(jié)臨近,記者連日來走進(jìn)瑯岐島,實(shí)地探訪漁民養(yǎng)殖紅蟳“秘籍”。

基地產(chǎn)量大增 讓更多人有口福

在瑯岐島最東端的云龍矮嶺墾區(qū)海邊,堤壩外潮起潮落,堤壩內(nèi)水域達(dá)2000畝,這就是瑯岐紅蟳養(yǎng)殖基地之一——鑫海養(yǎng)殖基地,高峰時(shí)每天能產(chǎn)出2500公斤紅蟳。

“現(xiàn)在進(jìn)入了紅蟳收獲的季節(jié),今年產(chǎn)量至少可以翻倍。”有著20年紅蟳養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的福州鑫海水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)人葉長(zhǎng)鏗告訴記者,為了讓更多人吃到瑯岐紅蟳,鑫海一直希望擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,提高紅蟳產(chǎn)量,但隨著國(guó)際生態(tài)旅游島建設(shè)提速,瑯岐土地資源更加稀缺,基地只能在水下做文章。原本養(yǎng)殖區(qū)域水深只有1米,今年春節(jié)前,養(yǎng)殖基地投入數(shù)百萬元清淤,清淤完成后,水深達(dá)3米,相當(dāng)于容量擴(kuò)大了兩倍。

立體化養(yǎng)殖 餌料豐盛食量大

偌大的養(yǎng)殖區(qū)域,如何投放餌料?

“我們基地堅(jiān)持生態(tài)立體養(yǎng)殖,全程不投放餌料。”葉長(zhǎng)鏗說,紅蟳吃的是養(yǎng)殖區(qū)域的蟶,以及各種小魚小蝦。蟶是養(yǎng)殖基地每年投放的,小魚小蝦則來自大海。

據(jù)了解,養(yǎng)殖區(qū)域高出海平面2米,但漲潮時(shí)潮水比養(yǎng)殖區(qū)域高,尤其農(nóng)歷每月12日至18日,以及農(nóng)歷27日至次月初三都有大潮,這也是養(yǎng)殖區(qū)換水的最佳時(shí)段。

記者看到,養(yǎng)殖區(qū)靠近海上巖礁的位置建有擋水壩,兩進(jìn)一出。漲潮前打開排水閘,將養(yǎng)殖區(qū)的水排到大海;漲潮時(shí)打開進(jìn)水閘,海里的小魚小蝦就隨潮水自動(dòng)流入養(yǎng)殖區(qū)。

要捕撈時(shí),工人們打開排水閘,水流匯入大海,排水閘上綁著大網(wǎng)兜,隨水沖出閘門的紅蟳和魚蝦留在網(wǎng)兜內(nèi),工人不時(shí)將網(wǎng)兜末端撈起來,紅蟳和各種魚蝦被傾倒出來,就像漁船捕撈作業(yè)一樣。這只是一種順帶的捕撈方式,平時(shí)主要通過夜間撒網(wǎng)、次日凌晨收網(wǎng)的方式進(jìn)行捕撈。

瑯岐其他養(yǎng)殖基地也表示,紅蟳對(duì)餌料要求很高,1000公斤紅蟳每天會(huì)吃掉80公斤至100公斤新鮮的魚蝦。一些小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)常年從漁民手中收購新鮮小魚小蝦用于投喂,碰到臺(tái)風(fēng)等壞天氣,不容易買到小魚蝦,養(yǎng)殖規(guī)模也不容易擴(kuò)大。

個(gè)大腳肥 特定水域造就獨(dú)特風(fēng)味

“瑯岐紅蟳的最大特點(diǎn)就是個(gè)頭大,尤其是腳肥。”在捕撈現(xiàn)場(chǎng),葉長(zhǎng)鏗一邊說,一邊用拇指和食指壓著紅蟳最后兩排腳的中間位置,這是抓紅蟳的最好方式,可以避免被大鉗子夾到。

在捕撈現(xiàn)場(chǎng),記者還看到,裝紅蟳的塑料筐里還有不少帶葉的樹枝,養(yǎng)殖場(chǎng)工人說,樹枝是用于隔離紅蟳的,避免上岸后它們相互碰撞打架,紅蟳腳一旦脫落就會(huì)影響售價(jià)。

瑯岐紅蟳學(xué)名叫“鋸緣青蟹”,因其青色的外殼邊緣有鋸齒狀而得名,生長(zhǎng)在無污染的水源地。與別的紅蟳相比,瑯岐紅蟳膏多肉肥,蟹肉纖維細(xì)膩,風(fēng)味絕佳。如果懂得挑,消費(fèi)者還能挑到雙重殼的,這種蟳肉質(zhì)更飽滿,味道更鮮甜,吃起來相當(dāng)過癮。

“瑯岐紅蟳是有特定生長(zhǎng)區(qū)域的,離開這個(gè)區(qū)域,口感就變差了,就不是真正的瑯岐紅蟳。”葉長(zhǎng)鏗說,瑯岐島位于閩江入???,這里是淡咸水交界處,獨(dú)特的水質(zhì)、水溫、鹽度和豐富的餌料,造就了紅蟳的獨(dú)特風(fēng)味。

2015年,瑯岐紅蟳成功注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),有了自己的“身份證”。如今瑯岐紅蟳風(fēng)頭正勁,2017年9月還被端上了金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門峰會(huì)的餐桌。去年首屆瑯岐紅蟳節(jié)上,3萬人到場(chǎng)追捧,近60萬人次通過網(wǎng)絡(luò)“圍觀”。

責(zé)任編輯:黃仙妹

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