福州臺(tái)江餐飲老字號(hào)擁抱新零售 顧客盈門

原標(biāo)題：臺(tái)江餐飲老字號(hào)擁抱新零售 顧客盈門

“耳聾伯”元宵是不少“老饕”的心頭好。

海峽網(wǎng)5月17日訊 （福州日?qǐng)?bào)記者 林瑞琪/文 鄒家驊/攝 通訊員 林言枝）民以食為天，吃是最大的民生。隨著現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展，“舌尖上”的經(jīng)濟(jì)正成為助推臺(tái)江三產(chǎn)發(fā)展的重要一極。記者從臺(tái)江區(qū)商務(wù)局獲悉，今年第一季度，臺(tái)江區(qū)限額以上餐飲企業(yè)零售額達(dá)4.7億元，同比增長23%，占限額以上商品零售額8.2%。

在臺(tái)江，老字號(hào)小吃是當(dāng)?shù)匾粔K響亮的攬客招牌。在日前結(jié)束的第二屆福州風(fēng)味小吃評(píng)選活動(dòng)中，臺(tái)江兩大百年老字號(hào)耳聾伯元宵和彬德橋粿毫無懸念的榜上有名。

皮薄餡多，飽含油汁，味極鮮美……臺(tái)江蒼霞新城耳聾伯元宵店的元宵，吸引著食客從四面八方慕名而來，店面雖不大，但人氣滿滿。據(jù)“耳聾伯”元宵技藝第三代傳承人林英德介紹，每逢元宵節(jié)，排隊(duì)購買元宵的食客常要排到街對(duì)面。

“耳聾伯”元宵始于1903年，迄今已有一百多年的歷史，是福州市民公認(rèn)的百年老字號(hào)，也是幾代傳承人共同堅(jiān)持、長期智慧的結(jié)晶，已入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

同樣作為百年老店，彬德橋粿以品類多樣的糕點(diǎn)聞名，店內(nèi)食客常常接踵摩肩。“我們的生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，根據(jù)時(shí)節(jié)氣候調(diào)整配方，每天凌晨開始加工生產(chǎn)當(dāng)天的產(chǎn)品，近90%的工序都是純手工。”據(jù)第四代手藝傳承人潘旻介紹，秉承著“一輩子做好一件事”的信念，彬德橋粿憑借極佳的口感和豐富的品類成為業(yè)內(nèi)翹楚。

為進(jìn)一步打響老字號(hào)品牌，彰顯福州傳統(tǒng)技藝，兩家店鋪也成為諸多美食節(jié)、推介交流的?？?。在去年第二十屆中國國際投資洽談會(huì)展會(huì)上，馬來西亞華人商會(huì)代表鄭培植對(duì)耳聾伯元宵贊不絕口，并與福州耳聾伯食品有限公司達(dá)成肉骨茶+元宵的合作協(xié)議。

堅(jiān)持“品質(zhì)為本”的同時(shí)，兩家老店也緊跟時(shí)代潮流，在產(chǎn)品、口味上做出了更貼近當(dāng)下食客的嘗試。在經(jīng)營方面，也紛紛借力網(wǎng)絡(luò)、快遞物流，拓寬銷售渠道，讓更多食客享受到美味。

這一點(diǎn)上，尚干小吃的實(shí)踐值得一提。在福州尚干餐飲有限公司董事長鄭炳春看來，老字號(hào)品牌的發(fā)展要兼顧傳承與創(chuàng)新。在保證特色原汁原味的基礎(chǔ)上，尚干小吃在管理革新、多樣推廣、品牌提升等方面都做出努力。

據(jù)鄭炳春介紹，目前尚干小吃在全省已有60多家直營和加盟店，均統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一配送材料。此外，緊跟互聯(lián)網(wǎng)科技的新方向，尚干小吃進(jìn)行線上線下同步推廣，讓尚干小吃的產(chǎn)品走進(jìn)展銷會(huì)、商超賣場、淘寶商城和海外市場，同盒馬鮮生、京東等進(jìn)行新零售營銷合作，擴(kuò)張了商品的銷售外延。

上述幾家店鋪的發(fā)展變遷是臺(tái)江“美食經(jīng)濟(jì)”蓬勃壯大的一個(gè)縮影。

“近年來，臺(tái)江以上下杭?xì)v史文化街區(qū)開發(fā)為契機(jī)，大力引進(jìn)老字號(hào)、風(fēng)味小吃、品牌餐飲，打造特色美食一條街，并與達(dá)道一號(hào)、達(dá)道美食城、青年會(huì)聯(lián)合，做大做強(qiáng)餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶線，以線帶面，發(fā)展美食經(jīng)濟(jì)。”臺(tái)江區(qū)商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，臺(tái)江還結(jié)合蘇萬寶、茶亭、金融街萬達(dá)等商圈提升改造，大力引進(jìn)“蘇鮮生”“盒馬鮮生”“超級(jí)物種”等新零售業(yè)態(tài)，打造線上線下融合、購物餐飲同步的美食綜合體，多種經(jīng)營服務(wù)業(yè)態(tài)形成、發(fā)展并日益豐富。

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