福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

原標(biāo)題：福州非遺“蘇蘇醬鴨”已失傳 “洪塘篦梳”漸絕跡

蘇蘇醬鴨制法考究（資料圖）。

海峽網(wǎng)3月23日訊 （福州晚報記者 萬小英 朱丹華/文 張旭陽/攝）由福州晚報和福州市文化廣電新聞出版局主辦，福州市群眾藝術(shù)館、福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心承辦的《福州非遺探秘》欄目，持續(xù)推進一年多，截至目前，已經(jīng)采訪報道了福州的省級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目數(shù)十個。

記者了解到，福州近年來非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，而且取得了很好的效果。但是由于種種原因，一些非遺項目也面臨著失傳或者瀕臨失傳，即將消逝在滾滾歷史洪流中。其中就包括蘇蘇醬鴨和洪塘篦梳這兩個省級非遺項目。

非遺項目瀕臨失傳，其背后原因有哪些？該如何看待？搶救和保護工作該如何開展？記者為此采訪了相關(guān)專家。

2009年7月，有關(guān)部門為第三批省級非遺項目授牌，劉依富因患病由人代領(lǐng)（資料圖）。

蘇蘇醬鴨：百年手藝已失傳

2009年，福州蘇蘇醬鴨制作技藝入列第三批省級非遺名錄。次年，“蘇蘇醬鴨”第三代傳人劉依富獲評第二批省級非遺項目代表性傳承人。

“蘇蘇醬鴨”誕生于清咸豐年間（約1851年），因其創(chuàng)始人劉克輝別號“蘇蘇”，故取其名。劉克輝的父輩以賣湯鴨（宰殺處理活鴨后的生鴨）為生。劉克輝見賣湯鴨本小利微，遂研制了一種醬汁配料。制成的熟鴨挑到鬧市售賣，成為“搶手貨”，劉克輝積攢了資本，還買下了店面。

劉克輝謝世后，其子劉守和繼承父業(yè)，此人面有麻點，排行老三，人稱“麻三”。為了保證貨源和質(zhì)量，劉守和辦起鴨場，開了制醬作坊，為降低成本，老酒也自家釀造。劉守和1979年去世，自幼跟其學(xué)藝的兒子劉依富繼承手藝并加以創(chuàng)新，青出于藍。

據(jù)了解，蘇蘇醬鴨不用香料添香，也不放糖求甜，而是用福州老酒加上自制的醬汁，和鮮鴨一起，煮制便成。成品色如琥珀、油光透亮，以肉嫩骨酥為主要特色，滋味基本來自鴨子的原汁原味，吃起來滿口清香，獨具一格。

醬鴨不僅深受福州大眾青睞，連曾任國民政府主席的林森，海軍將領(lǐng)薩鎮(zhèn)冰、陳紹寬也經(jīng)常購買。

蘇蘇醬鴨制法考究，必須選用福州本地鮮活的半番鴨，去凈鴨毛，挖去內(nèi)臟，洗凈后放到熱水鍋中汆一下，再浸入清水洗去血穢。之后將鴨放入調(diào)好的醬汁鍋中，用大火煮一小時，煮時用銅針刺穿鴨身，便于醬汁入味。待重新調(diào)配醬汁的味道和濃度后，再次放入鴨子，用微火煮兩三個小時，其間不斷翻動，使入味均勻。據(jù)悉，醬汁選用上等黃豆發(fā)酵而成，配方系“獨門秘笈”，對外絕對保密，對內(nèi)也是“傳男不傳女”。

2010年元旦，66歲的劉依富突發(fā)中風(fēng)，神志不清，幾年后就不幸去世。他一生未娶，沒有后代，無人繼承這門技藝。在福州老街上飄蕩了一百多年的誘人醬鴨香，徹底消失了。

洪塘篦梳美觀雅致（資料圖）。

洪塘篦梳：五百年名梳漸絕跡

福州是中國頭梳三大產(chǎn)地之一，制梳行業(yè)源遠流長，除了“福州三寶”之一的牛角梳，洪塘篦梳也曾是一絕。2009年，“福州洪塘篦梳制作技藝”獲評第三批福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

然而，隨著近年來社會現(xiàn)代化程度和人民生活水平的提高，篦梳漸漸失去市場，在市面上幾近絕跡，制作手藝也后繼無人。

篦梳，指的是用竹子或牛骨等材料制成的一種頭梳。“洪塘篦梳”以麻竹為原料，出自福州倉山區(qū)建新鎮(zhèn)洪塘村，首創(chuàng)于明景泰六年（1455年），至今已有560多年歷史。其創(chuàng)始者明代洪塘郭厝里的郭界三，把自己制作的篦梳都放在洪塘妙峰山腳林厝山的一片山崖上晾曬，“洪塘篦梳山”也因而得名。

洪塘篦梳制梳工藝精湛（資料圖）。

據(jù)說，從明朝開始，洪塘村的居民就以篦梳制造為主業(yè)，當(dāng)?shù)赜性S多篦梳作坊。到解放前，“洪塘篦梳”逐漸式微，由于地方人民政府的重視，1958年開始恢復(fù)出口及銷往全國各地，1961年，“洪塘篦梳”把福州漆器赤寶砂、綠寶閃金、金絲瑪瑙等材料及技法應(yīng)用于篦梳中梁上，更顯精致名貴。

據(jù)介紹，洪塘篦梳傳統(tǒng)手工技藝充分體現(xiàn)了制梳工藝的精湛和洪塘的地方特色，具有料好工精、外表光滑、色澤鮮艷、經(jīng)久耐用、美觀雅致的特點，并具有齒式尖圓、不會裂齒、梳發(fā)流利，既能搔發(fā)去垢，又不傷膚等優(yōu)勢。

一把用了10多年的洪塘篦梳，這位理發(fā)店老師傅還舍不得扔。

隨著時代的變化，篦梳漸漸失去市場。古時男女都留長發(fā)，容易打結(jié)，用篦梳梳頭，既可以打理頭發(fā)、刮掉頭皮屑，還可以按摩頭皮、舒筋活絡(luò)。因為是私人物品，舊時青年男女也將篦梳作為定情物。

近些年，隨著生活富裕起來，除閩南一些包頭巾的婦女，西北中原一些干旱地區(qū)的百姓仍用篦梳外，很少有人會用篦梳，篦梳漸漸失去市場，在市面上幾近絕跡了，而且這門手藝也后繼無人。數(shù)年前，福州洪塘篦梳廠倒閉。

蘇蘇醬鴨（資料圖）。

專家建議：政府“搭臺”民眾參與

圍繞非遺項目瀕臨失傳的原因，對非遺如何保護、傳承等問題，記者近日采訪了福建師范大學(xué)教師、中國藝術(shù)研究院非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護專業(yè)博士李致偉。

李致偉說，不同的非遺項目失傳有個性的原因，也有共性特點。“蘇蘇醬鴨”的遺憾體現(xiàn)了非遺傳統(tǒng)傳承方式的弊端，非遺是人類的共同財富，文化是共享而非獨享的觀念需要得到普及；而“洪塘篦梳”則很大一部分原因是現(xiàn)代人生活方式改變，導(dǎo)致消費群體缺失?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，流行審美方式乃至文化認同發(fā)生了變革，過去的人梳發(fā)髻、插篦梳，現(xiàn)代女性一般是散發(fā)。類似這樣的項目，容易在歷史傳承中遭到“活兒累、錢少、沒市場”等方面的諸多阻力，導(dǎo)致失傳。

如何才能避免失傳？李致偉說，保護非遺，最好是結(jié)合具體項目的保存現(xiàn)狀，尋找與當(dāng)代社會生活的契合點，同時依靠政府“搭臺”來提高全民對傳統(tǒng)的文化自信與文化自覺，政府要敢于給傳統(tǒng)文化空間造境，使民眾高度參與。目前，民眾對非遺項目的保護意識不夠，參與程度不夠高，文化自覺還沒有充分形成。項目繼承人不愿意把自己的技藝公諸于世，傳承體系不完善，這也是需要政府加緊疏導(dǎo)與完善的工作。而把遺留的老物件保存下來，把資料記錄下來，或根據(jù)文物遺骸去推測過去，這些都是非遺保護中的最無奈之舉。

李致偉最后說，有些非遺項目慢慢淡出歷史舞臺，也是自然規(guī)律，也需要尊重。對于即將失傳的項目，政府可以幫助其再造內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)，使它們重獲新生。同時李致偉還呼吁社會媒體能持續(xù)關(guān)心非遺，特別是瀕臨滅絕非遺、未立項的非遺，幫助其宣傳尋找傳承人，建立傳承體系，并協(xié)助政府做好相關(guān)的記錄搶救工作，為子孫后代續(xù)文化之根。