是原切牛排還是重組牛排,可通過產品標簽判斷。
福州新聞網1月6日(福州晚報記者 李永華 文/攝)“肉類市場流入大量用肉膠做的合成牛排,都是用次品肉塊+肉膠拼接的。”這幾天,微信朋友圈被這樣一條消息刷屏,不少人都想知道,超市里賣的牛排安全嗎?記者走訪發(fā)現(xiàn),福州不少在售冷凍牛排、羊排、培根及火腿其實都含有黃原膠或卡拉膠,而這些“膠”都是國家規(guī)定允許調理肉制品使用的,在規(guī)定的限量內使用不存在食品安全風險。
據(jù)了解,目前市場上的牛排按加工方式不同,分為“原切牛排”和“重組牛排”。“原切牛排”指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊,屬于生鮮肉。“重組牛排”也稱“拼接牛排”,是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。包括“重組牛排”在內的調理肉制品一般會添加水、醬油、調味料等輔料,或使用食品添加劑,如卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等。相比之下,原切牛排屬于冷鮮或冷凍的分割肉,價格較高,重組牛排價格則相對較低。
昨日記者走訪市區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn),超市在售的大多為速凍包裝牛排,且多數(shù)冷凍牛排含有卡拉膠或黃原膠。記者詢問工作人員這些牛排是否是“拼接牛排”,工作人員說不清楚。在一家超市的冷凍區(qū),記者看到恒都西冷牛排、科爾沁黑椒牛排、菲力牛排、鴻亮黑椒美式牛排外包裝配料表中明確標明含有卡拉膠、黃原膠等添加劑,但沒有標明牛肉配料含量占比。這幾款牛排每包售價16元~40元,牛排凈含量150g~230g,折算后每500g的價格在60元以上,比新鮮牛肉貴了20元以上。
除了牛排,其他冷凍食品如羊排、培根卷、火腿等也有不少產品含有黃原膠或卡拉膠。
對此,國家食藥監(jiān)局日前發(fā)布《食品安全風險解析》稱,在肉制品的添加劑中除了有卡拉膠、黃原膠,還有被叫做“肉膠”的谷氨酰胺轉氨酶,這些都是國家規(guī)定允許調理肉制品使用的。例如,卡拉膠是從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,在食品工業(yè)中通常用來做增稠劑、膠凝劑等,廣泛用于制造果凍、軟糖、雪糕、肉制品等。此外,肉的重組技術在國內外廣泛應用,使用的碎肉不等于劣質肉。因此,超市中銷售的“重組牛排”,只要生產符合規(guī)范,標注真實明確,就沒有問題,不存在食品安全風險。
消費者在選購牛排時,可以根據(jù)自己的需求,通過查看產品標簽來區(qū)分原切牛排和重組牛排,原切牛排標簽里只有“牛肉”,如果標簽中有配料表,出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的,則為重組牛排。通常情況下,原切牛排內部細菌總數(shù)不高,不必加熱到熟透,“五至八分熟”也可食用;重組牛排由于經預先腌制,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數(shù)偏高,在食用前應烹飪至全熟。
責任編輯:楊林宇
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